Indiai Tandoori csirke Lotta - főzési szenvedély

Indiai tandoori csirke rizzsel és joghurtos mártással

A tandoori ételeket Indiában egy speciális szénnel égetett kemencében, az úgynevezett tandoorban vagy tandoorban készítik. A helyi háztartásokban általában nem szabad ilyesmi lennie, ezért a normál sütőnek kell szolgálnia. De ez is nagyon jól működik, és az eredmény egy nagyon ízletes csirkés étel. Szokás szerint nálam van a finom joghurtos szósz. Mindig belefér, még akkor is, ha - mint ebben az esetben - az étel nem különösebben fűszeres.

Egyébként amit a piros ételfestékből hagyok ki, ez adja a csirkének ezt az élénkpiros színt. Szerintem ez teljesen felesleges, és a szín nem ad semmit az ízéhez. Nem ettem egy egész csirkét. Először is, ez nekem túl sok, és túl fárasztó a szétszerelés. 😉 A bőr nélküli csirkemell sokkal praktikusabb, vagy a csirkecomb egy hátsó darabbal, amelyet csak az ízületnél kell levágni.

összetevők

600 g bőr nélküli csirkemell
vagy 900 g csirkemell a csonton vagy csirkecomb háttal vagy anélkül
2 evőkanál lime vagy citromlé
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt chili
só
fekete bors
1 evőkanál köménymag
1 evőkanál koriandermag
1 hüvelykujj nagyságú gyömbérgyökér
150 g natúr joghurt
2 teáskanál Garam Masala fűszerkeverék
50 g ghee, derített vaj vagy vaj
néhány zöld saláta levél
1 hagyma
1 kezeletlen citrom

Felkészülési idő: 75 perc (plusz 24 pácolási idő)
Adagok: 4

készítmény

Ha szükséges, távolítsa el a bőrt a csirke részekről, és vágjon több egyenlő darabra (csirkemell 4 darabra, a láb hátsó részével az ízületben 2 darabra). Vágja a húst a tetejére egy éles késsel többször a szemen át (kb. 1/2 cm mélyen).

Tegye a citromlevet egy tálba, és nyomja bele a meghámozott fokhagymát. Hámozzuk meg a gyömbért, finomra reszeljük és adjuk hozzá. Keverjük össze 1/4 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál borssal. Tegye a csirkecarabokat egy fagyasztózsákba, és öntse bele a keveréket. Jól összegyúrjuk, hogy a hús egyenletesen megnedvesedjen. Most tegye a joghurtot a tálba, és adjon hozzá őrölt köményt, koriandert, garam masala-t és chilis port. Tegye a zacskóba a hússal együtt. Mindent alaposan keverjen össze, zárja le a táskát egy klipszel, és tegye egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap tegyen fa vagy bambusz nyársakat egy órára vízbe (ez megakadályozza, hogy a nyárs később túlságosan elszenesedjen a sütőben). Helyezze a csirkecarabokat két nyársra (ha csak egy nyársat vesz, a húsdarabok később újra és újra ugyanabba a helyzetbe kerülnek). Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Töltsön meg egy sütőedényt 1/2 cm vízzel, és akassza rá a húsnyársakat (lásd a fotót).

Tandoori csirkés nyárs sütés előtt

Hagyja, hogy a ghee, a derített vaj vagy a vaj megolvadjon egy kis serpenyőben, és öntse rá a húsdarabokat. Süsse a csirkés nyársakat 30 percig, egyszer fordítsa meg őket. Ezután ismételten csepegtesse le a húst húslével, vízzel és páclével, és további 15-30 percig süsse, amíg a hús meg nem fő (a csontos részek összesen több mint 60 percet igényelnek. Vegye ki a tandoori csirkét a sütőből. A hagyma Karikákra vágva vékonyan felszeleteljük a citromot, és a hússal együtt tálaljuk a salátalevelekre és tálaljuk (a salátát ki kellett hagynom, mert tegnap elfogyasztottam;-)). Tálaljuk naan vagy tandoori kenyérrel (lehetőleg házilag, természetesen) és a joghurtos mártással.

Szinte minden nap szeret főzni. Gyakran próbál új dolgokat. Ha szükséges, néha a kényelmi élelmiszerek részlegétől (de valójában csak nagyon ritkán), amelyet aztán rendszeresen felkerül ide.