Indonézia Pegasing - Kávézó
Anaerob módon, mérsékelten savanyúan feldolgozott kávé édes és gyümölcsös papaya, ananász, aszalt szilva és guava jegyekkel rendelkezik.
Minőségi pontszám: 89,75 pont
Származási ország: Indonézia
Vidék: Észak-Szumátra
Aromás jegyzetek: papaya, ananász, aszalt szilva, guava
feldolgozás: természetes anaerob
Betakarítási magasság: 1300 - 1500 m
kenyérpirító: Gardelli, Olaszország
Ez a feldolgozó állomás Hendra és családjaé. Ez egy kísérleti úton előállított speciális kávésziget, amelyet a régióra jellemzően hagyományos mosott feldolgozott kávéterületek vesznek körül.
Ez a kávé a Hendra állomás körüli legjobb gazdaságokból származik, a régió legnagyobb magasságából. Annak biztosítására, hogy éretlen cseresznye ne kerüljön feldolgozásra, Hendra áthaladja azokat egy sűrűségszűrőn, amely eltávolítja az éretlen szemeket. A kávé ezután kettős manuális választáson megy keresztül. A megmaradt kávécseresznye csak tökéletesen beérett, műanyag zacskókba kerül, és 48 órán át erjedni hagyja. Az erjedés után megemelt ágyakra helyezzük és 20-25 napig száradni hagyjuk. A szárító sátorban folyamatosan figyelik a hőmérsékletet, és a szemeket gyakran megfordítják az egyenletesség érdekében.
Hendra a kávé iránti szenvedélyét apjától örökölte, aki 2006-ban vett földet a Pegasing kerületben, kifejezetten a kávé termesztése érdekében. 2010 óta mosott kávéval kísérleteztek, miután tanulmányozták az irodalmat, és konzultáltak az indonéz gyártókkal, akik eltávolodtak az ilyen típusú feldolgozástól.
Azóta Hendra és családja jelentős összegeket fektetett be a gazdaságba, különösen a betakarítási technológiákba. Külső pénzügyi támogatással vásároltak egy kis mosógépet, két porlasztóval, gravitációs működtetésű mosócsatornákkal és több emelt ággyal a kávé szárításához.
Hendra folytatta kísérleteit, és most körülbelül 8-10 különböző módszert alkalmaz. Állomása évente akár 40 tonna zöld kávét állít elő. A kávébabot a környék 70 termelőjétől vásárolják meg. Hendra megjutalmazza őket a helyes betakarítási gyakorlatokért, és az optimális érési fokon térítik meg a betakarított cseresznyét. A gazdáknak külön fizetnek, ha nagy távolságból érkeznek.
Egy másik mezőgazdasági projekt az Abyssinia fajtából származó növények termesztésével jár, amely az első típusú kávé Indonéziában. Számos gazda válaszolt arra a felhívásra, hogy Abesszínia területén apró parcellákat termesszenek a földjükön. A Hendra az alacsony minőségű, de jó minőségű növényi szemekért fizet külön.
A Hendra az egyes tételek feldolgozásának típusát a légköri viszonyoknak és a fő vásárlóinak, az indonéziai, különösen a fővárosból, Jakartából származó különleges kávépörkölőknek támasztott követelményeknek megfelelően választja meg.