Institut Weizmann A teljes kiőrlésű kenyér nem mindig egészségesebb, mint a fehér kenyér - Tribune Juive
Egy tanulmány szerint, amelyet aDoctor's Daily ”, a különféle kenyerek egészségre gyakorolt hatása az egyes személyek mikrobiotájától függően változik.
A kérdés megoldottnak tűnt: a teljes kiőrlésű kenyér, a gabonakenyér vagy a gabonakenyér jobb volt az egészségedre, mint a fehér kenyér. A klasszikus bagett valóban a vércukorszint gyors emelkedését okozza, míg a teljes kiőrlésű kenyérben lévő cukrok összetettek. Ez utóbbi értékes élelmi rostot is biztosít. Ezt az üzenetet közölték a táplálkozási szakemberek. De most egy izraeli csapat megkérdőjelezi mindezt: Tanulmányuk azt mutatja, hogy míg az emberek felének jobb a glikémiás reakciója a teljes kiőrlésű kenyérre, a másik fele jobban reagál a fehér kenyérre. Ez az egyéni válasz a bél mikrobiotájából megjósolható.
„Ezek a megállapítások nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon is fontosak, mivel egy új paradigmára utalnak: a különböző emberek másképp reagálnak ugyanazokra az ételekre. Eddig az élelmiszereknek tulajdonított táplálkozási értékek kevés tudományos adaton alapultak, és az egy mindenki számára megfelelő étrend-modell csúfosan megbukott ”. Doctor's Daily Dr. Eran Elinav, az izraeli Weizmann Tudományos Intézet immunológusa.
Glikémiás válasz
A kutatók keresztezett vizsgálatot végeztek 20 emberen, akik számos teszten estek át: a glikémiás válasz (éhomi vércukorszint és glükóz tolerancia teszt), súly és vérnyomás, számos vérparaméter (kalcium, vas és magnézium; lipidek és koleszterin; máj és veseenzimek, valamint a gyulladás és a szövetkárosodás markerei) és a bél mikrobiotájának összetétele. Az első héten a résztvevők fele ipari fehér kenyeret, másik fele kézműves teljes kiőrlésű kenyeret (kovász) fogyasztott. Ez az étel a kalóriabevitelük 25% -át tette ki, és nem fogyaszthattak más búzalapú terméket. Aztán kéthetes szünet után a két csoport megváltoztatta a kenyérdiétát.