Interjú a szakácskönyv elismert írójával és táplálkozási szakértővel Dr.
Interjú a neves szakácskönyv-íróval és táplálkozási szakértővel Dr. Barbara Rias-Bucher
„Mindannyian, az emberi életfolyamatok, a bioritmusunkon alapulnak, és bárki, aki ezzel a ritmussal akar rezonálni, értékeli a jó ételek változatosságát és élvezetét, és szeret időt szakítani arra, hogy gondosan kiválassza és elkészítse őket. Az idők folyamán magas jó közérzetet kapunk a tudatos étrendért, mert szervezetünk és immunrendszerünk a belső óránktól is függ, és egészséggel, jó közérzettel és jó testérzéssel köszönünk nekünk súlyproblémák nélkül. "A sikeres szakácskönyv szerzője és táplálkozási szakértő Dr. Barbara Rias-Bucher, a "The Biorhythm Kitchen" útmutató szerzője a természet ajándékainak gondos és elismerő bánásmódját szorgalmazza, és több mint száz változatos receptet kínál az autentikus és egyéni táplálkozáshoz az Ön személyes bioritmusának megfelelően. "
A Biorhythm konyha újfajta "táplálkozási filozófia"? Milyen alapelvek tartoznak ehhez a nézethez?
Rias-Bucher: A bioritmus szerint való étkezés bizonyosan nem új keletű, mert a hagyományos kínai orvoslásban az úgynevezett szervórát "olvasják", valamint az ájurvédikus táplálkozásban. A bioritmus főzésem alapjául szolgáló kronobiológiát az 1970-es évek óta tudományosan kutatták, és mint öntudatlan táplálkozási minta valószínűleg az emberiség kezdeteire nyúlik vissza.
Dióhéjban: A bioritmus szerinti étkezés egyszerűen azt jelenti, hogy a saját belső óráját követi. Mi, emberek, de az állatok és a növények életfolyamatai is e belső óra szerint működnek: Irányítja az étvágyat és az éhséget, befolyásolja a hangulatunkat a hormonok felszabadulása révén, segíti az emésztéssel történő energiaellátást, meghatározza, mikor vagyunk ébren és mikor vagyunk. fáradt. Ezekből a természetes folyamatokból elvileg következik, hogy először is ételeink kiválasztásakor és elkészítésekor odafigyelünk az emberek és a természet közötti egyensúlyra, mivel több időt szánunk a főzésre és az evésre. A bioritmusban lengők szeretik a jó ételek sokféleségét és sokféleségét, valamint élvezetüket. Másodszor, az ételt úgy kell megértenünk, mint a természet értékes ajándékát, amelyet nem szabad pazarolnunk: Nem dobsz egy szép ajándékot a kukába! Harmadszor egészségesnek kell lennünk friss, hiteles ételekkel, egyéni önellátással és rendszeres testmozgással. Ez az önmagunkkal szembeni figyelem nem egoizmus, hanem teremtménytársaink iránti felelősség kifejezése.
A főzés és a bioritmikus evés növeli az életkedvet - olvasható könyvében. Mit kell a szívére venni e cél elérése érdekében?
Rias-Bucher: Először is meg kell tanulnunk olvasni a belső óránkat: Reggeli ember vagyok - egy sólyom -, vagy egy bagoly, aki csak este válik igazán aktívvá, és reggel nehéz elindulni? Tartozom-e a jegesmedvékhez, akik felébrednek, mihelyt kint hűvös van, vagy azokhoz a gyíkokhoz, akiknek csak a tavaszi nap ébred fel? Egyébként ezek a ritmusok nem maradnak állandóak: a nap minden reggel bizonyos mértékben visszaállítja a belső óránkat. Ezenkívül a bioritmus összefügg az életkorral is; a reggeli emberek különösen gyakoriak a gyermekek és az idősek körében.
Miután felfedezte saját ritmusait, bizonyos preferenciákat is jobban megért, és alkalmazkodni tud hozzájuk. Ha szeretne nyugodtan reggelizni, akkor nem kell hétköznap nélkülöznie - gondolja csak el, érdemes-e érte egy órával korábban kelni. Ha viszont szeret egy bőséges vacsorát - folytassa! Mert az a tény, hogy vacsoránál vagy késői étkezésnél szokott hízni, táplálkozási mese. Csak az számít, hogy legfeljebb annyit eszel, amennyit a test felhasználhat. Az étkezés típusa is szerepet játszik, és az anyagcsere határozza meg: Vannak, akik naponta legalább egyszer szeretnének melegen enni, míg mások napokig elégedettek egy salátával és szendvicssel, müzlivel és antipastival. Tehát a művészet az, hogy helyesen értelmezzük szükségleteinket; A test jeleként arra ösztönöznek minket, hogy a megfelelő ételt válasszuk a megfelelő „anyagcsere ponton”. Ezért hagyhatja el szokásos étkezési szokásait.
Ennek ellenére a Biorhythm konyha korántsem csupán a kulináris igények kielégítését jelenti, más szavakkal: egyszerűen enni. A helyes étkezés tudást és sajnos egy adag fegyelmet igényel. Táplálkozási koncepciómmal szeretném mindkettőtöket eljuttatni önökhöz: Három rendszeres főétkezést ajánlok a könyvemben, amelyek ételeit a személyes bioritmusnak megfelelően választják ki. Ha tudja, hogy kéreg vagy bagoly vagy-e, akkor az egyes receptek szimbólumaival azonosíthatod, hogy melyik étkezést melyik napszakban szereted. Az idő múlásával érezni fogja a jó közérzetet ezzel a tudatos étrenddel. Mivel minden szervünk és természetesen immunrendszerünk a bioritmusnak van kitéve.
Az egészséges és élvezetes táplálkozásban meghatározó tényező az idő: az az idő, amelyben a létfontosságú folyamatok végbemennek a szervezetben - ez az idő tükröződik a természet ritmusaiban, valamint az ételek termesztésére, elkészítésére és élvezetére fordított idő. Honnan szedjük ezt az időt a mindennapi életben?
Mindenképpen hallgatnunk kell a "belső óránkra" a napi étrendben. Mely tippeket vagy szabályokat javasoljuk itt különösen?
Rias-Bucher: Tartson be napi három főétkezést. Ha reggel nem akar semmit enni, akkor legalább igyon valami meleget: kávét vagy teát, forró csokoládét vagy turmixot, amelyet forró italokkal is keverhet. Ha nem reggelizik, akkor 11 óra körül ebédre van szüksége. Ebédidőben fogyasszon könnyedén, szánjon rá időt és élvezze az étkezést szünetben - ideális esetben együtt és jó beszélgetés mellett, de okostelefon nélkül! Nekünk a legjobban este 17 és 21 óra között tetszik; Ekkor ellazulunk, ízlelőbimbóink különösen érzékenyek, a gyomor és a belek készen állnak a fogadásra.
Ön túlnyomórészt növényi eredetű ételeket támogat étrendünk alapjaként. Vajon vegetáriánus vagy éppen vegán életmódot jelent?
Rias-Bucher: Nem, számomra csak az étrendről szól, amelyet mi emberek ősidők óta megszokhattunk, amelyhez anyagcserénk többé-kevésbé be van programozva. És ez nem vegán és nem paleo diéta, hanem vegyes étrend, nagy arányban növényi eredetű ételekkel. Ennek különféle okai lehetnek: A növényi eredetű ételek felépítik a testnedveket, és így hidratálják szerveinket. Mint ismeretes, minden élet vízből származik, és csak akkor, ha a folyadék egyensúlyunk megfelelő, a bőr feszes marad, a nyálkahártya el tudja védeni a csíra támadásokat, és a vese megfelelően működik. A magas ásványianyag-tartalom miatt a növényi eredetű táplálék kiegyensúlyozó hatású, és a természetes egyensúly a vérnyomást is elősegíti. A növények rosttartalmukkal táplálják bélflóránkat. Az ép bélflóra csökkenti a stresszhormonokat és megvéd minket a fertőzésektől. Végül is a zöldségek, gyümölcsök és gyógynövények enyhítik emésztőrendszerünket, mert szinte zsírmentesek. Ezért azoknak az embereknek, akik főleg vegetáriánus ételeket fogyasztanak, általában nincs sem alakjukkal, sem emésztési problémájuk. Mindezen okokból kifolyólag sok ember ma túlnyomórészt hús nélküli vagy „mérsékelt” vegetáriánus ételt fogyaszt tojással és tejtermékekkel együtt.
A bioritmus konyhája magában foglalja az emberek és a természet közötti egyensúlyt, és ezáltal az egyre növekvő igényt a hitelességre és a fenntarthatóságra. Melyik jelenlegi fejleményeket kell támogatni, melyeket kell szkeptikusan szemlélni?
Rias-Bucher: Azok a mezőgazdasági termelők és biokertészek, amelyek üzleteivel, gazdapiacaival és biogazdaságaival fenntarthatóan és felelősségteljesen növényi és állati eredetű ételeket állítanak elő, támogatásunkra szorulnak, hogy érvényesülhessenek a mezőgazdasági iparral és az élelmiszeripari vállalatokkal szemben - ez mindannyiunk számára előnyös, védi a környezetet és a természeti erőforrások. De nézze meg az összképet: Nem csak az „organikus” határozza meg a minőséget; A friss és jó zöldségfélék, saláták és gyümölcsök szintén fontosak az íz és az egészség szempontjából. Az állati eredetű élelmiszerekről a legfontosabbnak a lényekkel való bánásmódot és tiszteletet tartom. Szkeptikusnak kell lennünk a táplálkozási hype-okkal kapcsolatban - különösen, ha egyoldalú étrendet terjesztenek, amely előbb-utóbb mindig problémákhoz vezet.
Korábban a tányérnak üresnek kellett lennie, mivel a szegénység és az éhség még mindig élénk emlékek voltak a szülőkről és a nagyszülőkről. Hogyan motiválhatja ma a gyermekeket, hogy nagyobb megbecsüléssel közelítsenek az ételhez?
Rias-Bucher: Azáltal, hogy megtanítjuk nekik, hogy az étel nem halott dolog, mint a kövek, hanem élő organizmusokból áll, amelyeket meg kell élnünk. A bőség elfeledtette velünk, hogy ha túl kevés ételünk van, megbetegszünk, hogy étkezés nélkül meghalunk. Meg kell mutatnunk gyermekeinknek, hogyan nőnek a növények és hogyan élnek az állatok. Melyik gyermek gondolja még mindig, hogy a halujjak olyan halakból készülnek, amelyek egykor olyan életben voltak, mint a kis halak, amelyeket a tóban fürdés közben meg lehet nézni? Hogy csirkéket vágnak csirkefalatokért, és hogy a hasábburgonya olyan burgonya, amelyet meg lehet termeszteni, betakarítani, mosni, hámozni és levágni? Hadd ajánljak egy kiváló könyvet, amely megalapozott és könnyen érthető ismereteket ad a gyerekeknek az ételekről és a főzésről, és megtanítja őket a főzésre: „Intelligens főzés”, kiadó: Umschau Verlag.
A bioritmus konyhában az ételeket ajándéknak tekintik, és az asztal egész évben gazdag ajándékokkal van terítve. Mi a különleges a menüben tavasszal, nyáron, ősszel és télen?
Rias-Bucher: Tavasszal a méregtelenítésről van szó, mert most az anyagcsere aktívabb, mint a sötét évszakban. A gyógynövények és a vadon termő gyógynövények, a regionális téli zöldségek és gyümölcsök szabályozzák a sav-bázis egyensúlyt, és a magas káliumtartalom miatt segítik a kiszáradást és a káros anyagok eltávolítását. Rostokban gazdag ételek, például teljes kiőrlésű kenyér, zabkása vagy müzli tisztítja a beleket a káros csíráktól és megindítja az emésztést.
Nyáron növényi ételekre van szükségünk, mert sokat izzadunk, és ezáltal ásványi anyagokat is kiválasztunk. Salátával, gyümölcsökkel és zöldségekkel csillapíthatja szomját anélkül, hogy folyamatosan a vizes palackért kellene nyúlnia, és ugyanakkor kompenzálnia kell az esetleges ásványianyag-hiányt.
A napok rövidülésével a szervezet több melatonint és kevesebb szerotonint termel, ezért inkább visszafogottak vagyunk, mint motiváltak. A biológiai óra szinkronban tartása érdekében azt kell tennünk, amit az emberek évezredek óta ősszel végeznek: ellátást kell biztosítani. Szerezzen tehát gyümölcsöt gyümölcsösökből vagy farmokból - ma már sokan kínálják az ügyfeleknek, hogy maguk szedjék be. Készítsen lekvárt, tegyen bele zöldségeket és gyógynövényeket! Mert bár már nem kell éheznünk, szervezetünk már ősidők óta nehéz hónapokra készült, és idén ősszel a gyűjtés, a szedés és a felhalmozás meghatározza a bioritmusunkat, mint más időzítők. A friss levegőn végzett testmozgás szintén elősegíti az endorfinok felszabadulását és elűzi a szenvedést.
Télen kulináris preferenciáink meglehetősen jelentősen megváltoznak: a meleg levest részesítjük előnyben a hűvös salátával szemben, forró italoknak, édességeknek és diónak érezzük magunkat, a gyümölcsös tálat pedig tele citrusfélékkel, banánnal és almával. Megfelelő ételekkel és italokkal biztosítjuk a test, az elme és a lélek harmóniáját, még akkor is, ha kint nedves. Zöldségek, lehetőleg sültek vagy pároltak, jó zsír mértékkel, hébe-hóba egy darab sütemény forró teával, fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel és szegfűborssal vagy olyan forró dolgokkal, mint a chili és a gyömbér, gyengéd tüzet gyújtanak a testben, amely megerősíti a magot és a védekezést stabilizálódott.
Könyvtipp:
Barbara Rias-Bucher: A Bioritmus Konyha. A szezonális táplálkozás összhangban van a belső órával. Mankau Verlag 2016, brosúra fedéllel, 16 x 22 cm, színes, 222 oldal, 17,95 euró (D)/18,50 euró (A), ISBN 978-3-86374-278-2.