Interjú Élet glutén nélkül
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Nem számít, honnan származik az igazság, mert nem tudom, mostanában azon gondolkodom, hogy mennyire népszerű a gluténmentes étrend annak, akinek valódi orvosi tilalma van: a lisztérzékenység. Úgy képzeltem, hogy feszültségnek kell lennie a tény között, hogy egyre több a gluténmentes termék (vagy nekem legalábbis úgy tűnt), és az a tény, hogy az áruk túlzott, ha a diétád kizárólag gluténmentes.
A 28 éves, Bukarestben élő és egy fordítócsoportot koordináló I. elmagyarázta nekem, mit jelent gluténmentesen élni Romániában, attól kezdve, hogy milyen nehéz volt megkapni a helyes diagnózist, egészen attól, hogy miként vásárol és mit csinál szeretne lenni a piacunkon.
Sokat tanultam abból, amit mondott nekem. Remélem hasznosnak találja.
Honnan tudta meg, hogy celiakia van? Mikor történt?
Mit jelent a lisztérzékenység orvosilag? Milyen kockázatokkal jár?
A lisztérzékenység (glutén enteropathia) egy autoimmun emésztőrendszeri betegség. A szervezet autoimmun reakciója a glutén bevitelére heves reakciókat idéz elő a vékonybélben (pontosabban a bél utolsó részében, az úgynevezett jejunumban), amelyek elpusztítják a villiákat és megakadályozzák a tápanyagok felszívódását.
Számomra ez a betegség sok mindent jelentett az idők során.
Mielőtt diagnosztizáltak volna, teljes mértékben megtapasztaltam az összes tünetet, és kipróbáltam néhány más állapotot, amelyek jól gyűrődtek a legyengült immunrendszeren. Nehéz szakasz volt, amely segített abban, hogy könnyebben feladjam mindazt, amit a glutén jelentett az étrendemben.
Miután diagnosztizáltak, és gluténmentes étrendet kezdtem, emlékszem, hogy kinyilatkoztatásom volt. Annyi éven át megszoktam, hogy rosszul érzem magam, hogy számomra ez normálissá vált, és az volt az érzésem, hogy a normalitásom megegyezik a körülöttem lévő emberekkel. Körülbelül 6 hónapba telik, attól a pillanattól kezdve, hogy szigorú étrendet tartasz, a bélnyálkahártya helyreáll, de én már 3 hónap után kezdtem jól érezni magam, és hízni kezdtem. Fantasztikusnak gondoltam!
Ez az időszak viszont meglehetősen nehéz volt, mert alkalmazkodnom kellett egy másik életmódhoz, amely elsőre meglehetősen megterhelő lehet. Mindig figyelni kell arra, hogy mit eszik, előre gondolkodni, mert nem lehet bárhonnan és bármikor vásárolni ételt, és természetesen a más betegségek kialakulásának kockázata is ott volt, valahol a feje mögött, folyamatosan.
És ha mégis említettem a kockázatokat, megemlítek néhányat. Először is, egy autoimmun betegségben szenvedő ember kedvező talajon áll más ilyen autoimmun betegségek kialakulásához. Egyébként ez a betegség jól társul herpatiform dermatitiszhez, I. típusú cukorbetegséghez, autoimmun pajzsmirigy-gyulladáshoz, csontritkuláshoz, Down-szindrómához, Turnerhez, Williamshez és másokhoz.
Most elmondhatom, hogy egész jól integráltam ezt a feltételt az életmódomba. Megszoktam az étrendet, és igyekszem nem gondolni a kockázatokra. Azt csinálom, ami velem van, és a többi dologgal, amit nem tudok ellenőrizni, hagyom, hogy legyenek és velük éljek. Ez nem azt jelenti, hogy átlépem a düh természetes szakaszait, amelyek során megkérdezem az univerzumot, miért történik ez velem? 🙂
Mit jelent a diéta? Mit szabad enni, mit nem szabad enni?
Igyekszem minél tömörebb választ adni. Úgy képzelem, hogy a kérdés célja nem az, hogy listát készítsen arról, hogy mit nem szabad enni. Attól tartok, nem fejeznénk be túl hamar.
Az étrendben megengedett termékek a következők: bármilyen típusú hús, tejtermék (ha szerencsénk van, nincs laktóz-intolerancia), tojás, bármilyen típusú zöldség és gyümölcs. Ami a búzaliszt, az árpa, a zab, a rozs helyettesítőit illeti, választhatja a rizslisztet, a kukoricát, a hajdina, az amarant, a tápióka, a mandula, a mogyoró. Leggyakrabban a rizst használom.
Ami az ilyen étrendben nem megengedett ételeket illeti: minden, ami búzalisztet, árpát, zabot, rozsot tartalmaz, bármely olyan terméket vagy ételt, amely gluténnyomokat tartalmazhat, és ez sokakat tartalmaz. Mondok egy példát: finom, vegetáriánus és egyéb fűszerkeverékek, amelyek veszélyeztethetik az esetlegesen elfogadott ételeket tartalmazó ételt.
Először elég nehéz volt kitalálni, mit ehetek és mit nem. Abban az időben, amikor diagnosztizáltak engem, a jogszabályok kissé eltértek, és az összes összetevőt soha nem említették a Romániában forgalmazott termékek címkéin, még kevésbé az összetételben található allergéneket. Sok fórumot olvastam kívülről, információs oldalakon, és egy ponton találtam egy román fórumot is, ahol maroknyi ember írta, mit esznek, miért kerülik el a termékeket és mit fedeztek fel a betegségről. 2007-2008-ban nem volt hol vásárolnia gluténmentes termékeket (amelyeknél a vágott búzafül logója van, vagy amelyek megadják a gluténmentes/gluténmentes, gluténmentes, és még rizslisztet sem) hogy képes legyen kenyeret készíteni.
Hol vásárol?
Bevásárolni szoktam szupermarketekben, lehetőleg hipermarketekben, mert ott találok gluténmentes termékeket tartalmazó polcokat is, aprozare. Általában egyszerű alapanyagokat vásárolok, amelyekből főzök, sok sajtot veszek, mert nincs sok korlátozás és természetesen gluténmentes étel. Ha valami újat akarok kipróbálni, mindig megnézem az allergének címkéit. Inkább nem vagyok román termék. Más országokban a gyártókra súlyos bírságot szabnak ki, ha a termék címkéjén nem említik az összes összetevőt és az összes allergént, vagy ha a terméket olyan gyárban csomagolják, amely az összetevők listájában glutént tartalmazó ételeket is kezel.
Honnan lehet tudni, hogy mely ételekben van glutén (ha nincs címke), hogy elkerüljék ezeket?
Nagyon egyszerű, ha nincs címkéjük. Feltételezhetem, hogy nem is létezik.
Mit eszel, ha elmész barátokkal?
A legegyszerűbb lehetőség grillezett hús és zöldség fogyasztása. Ha valami mást szeretnék kipróbálni, jól megkérdezem a pincért, elmagyarázva, hogy nagyon fontos, hogy az étel ne tartalmazzon bizonyos összetevőket.
Elméletileg, mivel a gluténmentes étrendet a média dicsőíti, több biztonságos termék van a piacon. Láttam gluténmentes sütőport, gluténmentes szójaszószt, mindenféle dolgot, amiről nem is tudtam, hogy van bennük. Alapvetően mit jelent Önnek? A jelenleg elérhetőbb termékek a bevásárló listán vannak?
Vannak olyan termékek, amelyeket most vásárolok gyakrabban, amikor lehetőségem van rá, de ezek kevés. A legtöbb olyan snack vagy sütemény, amely egyfajta helyettesíti a hiányzó termékeket. De nem veszek sok olyan terméket, amely "gluténmentes" feliratú, és ennek fő oka az, hogy nagyon drágák.
Hogyan változtak a vásárlási lehetőségei azóta, hogy eddig diagnosztizálták? Ami a legdrámaibb változás?
Őszintén szólva ez a diéta arra kényszerít, hogy egészségesebben táplálkozzon, és visszatérjen az alapvető élelmiszerekhez, ha nem akar hihetetlen mennyiségű pénzt költeni ételekre. Korábban elmondtam, hogy "gluténmentes" jelöléssel ellátott termékeket is eszem, de egyre ritkábban. Ennek ellenére a birtoklása még mindig meghaladja az átlagember elérhetőségét. Ha szerencséd van, hogy az elfogyasztani kívánt terméken is szerepel a Bio felirat, akkor biztos lehetsz abban, hogy teljesen nevetséges árat kapsz. Nem tudom, van-e ötlete a gluténmentes termékek árairól, de két példát mondok: egy 200 g-os kenyér (nem a legfinomabb) ára 10-11 lej, egy csomag keksz ) 10-15 lej.
Általában otthon készítem a kenyeremet, és ragaszkodom az alapvető ételekhez, amelyekből főzni tudok, vagy olyan ételekhez, amelyek természetesen gluténmentesek.
Mit szeretne változtatni hosszú távon, hogy megkönnyítse az életét a szükséges élelmiszerekhez való hozzáférés szempontjából?
Szeretném megtalálni őket több fizikai üzletben, és szélesebb termékválasztékkal rendelkeznem. Most körülbelül ugyanolyan típusú termékeket találhat az összes szaküzletben. Nem veszek semmit az interneten, csak lisztet. Általában, ha süteményt szeretnél enni, akkor ma akarod megenni, nem 3 nap múlva. 🙂 Aaa és szeretnék gluténmentes sört találni a bárokban. Csak egy helyet találtam, ahol volt (egy sörfőzde volt), de én sem hozom oda.