Interjú sztárszakácssal - Frank Rosin "Az étkezési kultúra egyre rosszabbá válik" - HAZ -
Frank Rosin az egyik legjobb szakács Németországban, és a Michelin Guide éttermi kalauz nemrégiben megerősítette két csillagát. Január 3-án kezdődik a Kabelen a "Rosins Restaurants - A sztárszakács tisztít" negyedik évada, először kétórás epizódokkal. Beszélgetés a televíziós edzésről, az étkezési kultúráról és a táplálkozás fontosságáról az integráció szempontjából.
Sebastian Scherer Frank Rosinnal, a sztárséffel beszélt:
Gratulálunk. Az adásodat egyóráról két órára meghosszabbították.
Frank Rosin: Ennek is szüksége van egy ilyen formátumra. Még nedves ruhával sem töröljük le, és röviden megmutatjuk, hogyan megy a rántotta, és mondjuk „Viszlát”. A "Tehát nem működik, akkor holnaptól palacsintaház leszel, és működni fog" mottó szerint. Gondoskodunk az ételről, az étteremről, a pénzügyekről, a hitelességről és a személyzetről. Mindig ezt tettük korábban, de most a közönség is láthatja.
És ez az éttermeknél is működik, amikor a csapat elment?
Mindannyian sikerrel járnak. A mostani évad még nem került adásba, de az összes főnöktől hallom, hogy jól megy. Maradok benne, mert szívügyemnek tekintem, és szeretném tudni, hogy sikeres volt-e az edzésem.
Sokan azért nézik az ilyen formátumokat, mert remélik, hogy képtelen emberek szórakoztatják őket, akik azt gondolják, hogy ma már vendéglősnek számítanak. A „Ha nem lesz földesúr” mondás még mindig igaz?
Nem, ő nem. Megpróbálhatja, de nem működik. Már nem az a helyzet, hogy a férfi a konyhában áll, a nő pedig a bár és az étterem mögött készen áll. A gasztronómia közepes méretű vállalkozói szellem, el kell gondolkodni a marketingen, a PR-n, az emberi erőforrásokon, feltenni a kérdést magának, hogyan helyezze el magát. Vendéglátást, kézbesítési szolgáltatást, rendezvényeket, például karácsonyi vásárokat stb. Természetesen a gasztronómia még mindig egy olyan iparág, amelyben mindenki saját vállalkozást indíthat. Cipész vagy buszsofőr - bárki nyithat éttermet egyik napról a másikra, mert mindenki szakácsnak vagy pincérnek hívhatja magát. Ez egy probléma: a burkolónak mesterre van szüksége ahhoz, hogy önálló vállalkozóvá váljon. Bárki, aki beállít egy kávéfőzőt és felteszi a tészta vizet, étteremnek nevezhető.
Milyen nehéz az élet sztárséfként, alkalmazottként egy sztár étteremben?
A munkahely megváltozott. Az iparnak rossz hírneve van, mert állítólag csak sikoltozik, és minden a fúróhangon jelenik meg. 20 év után roncs vagy. De minden rossz. Ha ragyogni akar a teljesítményen, akkor először megfelelően kell bánnia az emberekkel és be kell tartania a modern kommunikációs gyakorlatokat. Ezenkívül jót kell fizetni a nagyon jó fizetésekért, motiválni és megengedni a szabadságot. Nagyon jól kezelem, néhány alkalmazottam 15 éve velem van, és ennek alapja a csapatszellem.
Ami kimerítőbb: a tévés vagy a konyhai?
A tévés munka. Nem csak a műveletekről gondoskodom. Pszichológus, üzleti tanácsadó, haver vagyok. Hat nap után családtagként kezelik, ami kimerítő lehet. De nem tenném, ha nem jelentene nekem annyira.
Cseréljen ötleteket formátumairól olyan kollégákkal, mint Christian Rach?
Kívülről ismerem kollégáimat, Christian Rach-ot, Ralf Zacherl-t, Frank Oehlert. A kilencvenes évek óta ismerem. Christian Rach csodálatos kolléga és ember, akárcsak Ralf Zacherl, én is csak a minap beszéltem Oehlerrel telefonon, de magánkézben a televízió nem kérdés. Itt az ember fontosabb számunkra. Emellett a legjobbak közé tartozom (nevet) - senkit sem kell megkérdeznem.
Mindenféle főzési program már évek óta sikeresen fut. Hogyan hatott ez a társadalomra?
Táplálkozási szakemberként a fiatalok, elsősorban az óvodás korú gyermekek táplálkozásával foglalkozom. Megfelelő táplálkozás nélkül nincs integráció, nincs oktatás, csak a jól táplált gyermek világos gyermek. Ez az elkövetkező években egyre inkább kulcskérdéssé válik. Az a jó, ha az edzők hitelesek a televízióban. Ha ott állok, hogy jó ételeket hirdessek, akkor ezt is meg kell élnem.
Az állandó főzési programok miatt megnőttek az igények?
Talán tíz százalékot fog ez irányítani, különben az étkezési kultúra egyre rosszabbá válik, a kényelmi ételek, azaz a készételek és hasonlók egyre növekvő piac. Azért is, mert a család már nem érzelmi társadalmi intézmény. A gyerekek gyakran már nem tapasztalják, hogy valaki főz és háztartást vezet. Azoknak a gyerekeknek, akik ilyet nem tapasztalnak otthon, napközben kell megtenniük, ez az állam társadalmi felelőssége.
A te felelősséged, hogy a két csillagodat valamikor háromra változtasd?
Nincs darab. Soha nem főztem a csillagoknak, és mindig azt tettem, amit helyesnek gondoltam. Természetesen nagyon jó beszélgetni a Guide Michelin és a Gault Millau embereivel, mert kozmopolita visszajelzéseket adnak. De először is azt csinálok, ami tetszik.
És? Időnként a gyorsétterem is?
Természetesen. Gyakorlatilag a chipboltban születtem. Anyámnak volt egy műemlék épület. Apám elsőként árult hasábburgonyát Németországban. Szeretem a jó currywurstot, és hébe-hóba rendelkeznem kell vele. Szintén a helyzet kérdése. Senkinek sem kell lazacszendvics vagy kaviár a stadionban, kolbász kell.