Interjú táplálkozási szakemberrel "A veganizmus jó irányba halad"
2015. október 20. - 12:09, Anne Brüning
Az európai táplálkozási szakembereket idén Berlin vonzza. Ezen a kedden kezdődik az Európai Táplálkozási Társaságok Szövetségének, vagy röviden a Fensnek a konferenciája a neuköllni Estrel Kongresszusi Központban. A legfrissebb eredményeket négy napig tárgyalják ott. Heiner Boeing, a kongresszusi elnök, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Intézetből várja az eseményt. Az optimizmus szelleme uralkodik a tudományos közösségben - mondja. Nagy dolgokat terveznek: A szakértők személyre szabott táplálkozási ajánlásokat szeretnének kidolgozni, és jobban meg akarják érteni az ételek testre gyakorolt hatásait - egészen molekuláris szintig.
Boeing professzor, miről szól a Fens konferencia?
Összefoglalni szeretnénk az európai táplálkozási kutatások jelenlegi helyzetét. Távoli célunk az, hogy segítsük az európai polgárokat az egészséges életmódban az élet minden szakaszában.
Miért olyan fontosak az életszakaszok?
Mert például egy fiatal felnőtt táplálkozási szükségletei eltérnek egy idős emberétől. Különösen az idősebb embereknél sokkal jobban oda kell figyelnünk arra, hogy jól táplálkoznak-e. Hiány, például vitaminhiány, különösen időskorban jelentkezhet, vagy hiányzik belőlük az általános táplálkozási energia és elegendő fehérje - ami az izomtömeg csökkenéséhez vezet.
Hogyan szeretne részletesebb információkat szerezni? A táplálkozási vizsgálatok mindig időigényesek és hibára hajlamosak. A résztvevőknek aprólékos nyilvántartást kell vezetniük ételeikről, a hatások gyakran csak hosszú idő után figyelhetők meg, és ritkán egyértelműen meghatározott tényezőkhöz rendelhetők.
Jelenleg sok minden történik a mezőnyben. A táplálkozás nyomon követése az új technológiáknak köszönhetően fejlődött. Most vannak olyan programok például okostelefonok számára, amelyek feleslegessé teszik a táplálkozási naplókat. A résztvevőknek néha csak fényképet kell készíteniük ételükről - és a program elemzi az összetevőket, és információt nyújthat az elfogyasztott ételről és a tápanyagbevitelről.
A biológiai alap kutatása
De még nem tudod, hogy a tápanyagok mit tesznek a szervezetben, és hogy ezek eltérő hatással vannak-e az emberekre. Honnan származnak új betekintés ezekbe a kérdésekbe?
Ezeknek a biológiai elveknek a kutatása fokozott. Ez egy összetett vállalkozás. Arról van szó, hogy megértsük, hol és hogyan történik a táplálkozás sejt- és molekuláris szinten a különböző testrészekben. Ehhez szükség van például a sejt újrateremtésére, amelyet a biológusok már valóban elindítottak. Évtizedekbe telik, mire megértjük a tápanyagok elosztását és szállítását. Ennek ellenére az optimizmus szelleme uralkodik a táplálkozási szakemberek körében. A terület számos új technológiának köszönhetően jelenleg nagyon dinamikusan fejlődik.
Az egyik cél a személyre szabott ajánlások is. Hogyan lehet megtudni, hogy milyen srác vagy?
Ennek valószínűleg sok köze van az anyagcseréhez, és végső soron elsősorban hajlamos, azaz genetikailag meghatározott. Az anyagcsere sokféleség fontos kutatási téma. Feltételezzük, hogy az emberek eltérően reagálnak a táplálkozási ingerekre.
Régóta beszélnek jó és rossz takarmány-átalakítókról. Hamarosan genetikailag tesztelik?
Valószínűleg igaz, hogy egyesek nagyobb valószínűséggel alakítják át az élelmiszerenergiát hővé, mások inkább zsírrá. A kongresszuson új eredményekre számítunk ezzel kapcsolatban. Ez azt jelentené, hogy a kalória nem mindig ugyanaz - izgalmas téma. Ezen a téren azonban még mindig az elején járunk. Ki kell dolgoznunk a személyre szabott táplálkozási koncepciók alapjait, és tudományosan támogatnunk kell őket, mielőtt a fogyasztókhoz fordulnánk.
A cukorbetegség erősen környezeti
Mennyire kapcsolódik szorosan az étrend a krónikus betegségekhez?
A cukorbetegség például nagyon környezeti. Különösen az elhízásnak, valamint az étrendnek van nagy szerepe. Ha túlsúlyos, egyrészt ez egyszerűen az energiaháztartástól függ - vagyis nem eszik túl azon, amire szüksége van. Másrészt ma már azt is tudjuk, hogy például a magas rosttartalmú gabonatermékek csökkenthetik a betegség kockázatát.
A táplálkozás aránya számszerűsíthető?
A 2-es típusú cukorbetegségben ez akár 80 százalék. Sok más krónikus betegség esetében is egyértelműen meg van adva az arány, és egyes esetekben szintén nagyon fontosnak tekinthető. De nem olyan könnyű ezeket a nagyságrendeket pontos számokba önteni. Ezen is dolgozunk.
Mit szólnál a rákhoz?
Az étrend minden közvetlen és közvetett hatásával akár 20 százalékkal hozzájárul a rák kockázatához. A magas rosttartalmú ételek például csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát. Más rákos megbetegedésekben az étrend hatása kevésbé egyértelmű. De ennek oka lehet az is, hogy eddig túl durván mértünk. E kérdések tisztázása érdekében jó táplálkozási felmérésekre van szükségünk új prospektív, azaz kísérő tanulmányokban.
Látják őket?
Bizonyos esetekben még meg is kezdték. Például Németországban az úgynevezett nemzeti kohorszra támaszkodunk. Hosszú távú népességvizsgálat, amely a közös betegségek kialakulásának okainak mélypontjára jut. Ez a kohorszos tanulmány pontosabban rögzíti a táplálkozást, mint sok más ilyen típusú tanulmány.
Túlsúlyos Dél-Európa
Vannak-e problémás gyerekek Európában, vagyis olyan országokban, ahol például az elhízás különösen gyakori?
Meglepő módon a dél-európai országok ma már problémás esetek az elhízásnak. Most túlsúlyosokkal kell küzdenie. Szerencsére úgy tűnik, hogy az egyre több elhízott ember felé irányuló tendencia megállt Németországban. Talán azért, mert olyan nemzet vagyunk, amely legalább még mindig sokat kerékpározik, és amelyet erősen támogatnak a fizikai aktivitás szempontjából. Az energiatudatos táplálkozás és a fizikai aktivitás fontos paraméter a túlsúly szempontjából.
Mit mondanak a táplálkozási szakemberek a veganizmusról?
A trend jó irányba mutat. Végül is körülbelül kétszer annyi húst eszünk ebben az országban, mint táplálkozás szempontjából ésszerű. Az egészséges és értékes étrend többnyire növényi eredetű termékekből áll. Véleményem szerint vegánnak lenni vagy sem etikai és nem egészségügyi döntés. Egy kis húsdarab hetente egyszer biztosan nem árt, és semmilyen változást nem okoz az egészségre. Megértem, ha valaki azt mondja, hogy nem akarja, hogy az állatokat úgy neveljék, mint most. A vegánok következménye azonban elrabolja tőlünk annak lehetőségét, hogy határ menti talajon olyan élelmiszereket állítsunk elő, amelyek csak állattenyésztésre alkalmasak, de szántóföldi gazdálkodásra nem.
Hogy érted?
Olyan területekre gondolok, amelyek például olyan magasak, hogy ott nem terem gabona, csak fű. A kecskék és tehenek továbbra is használhatják ezeket a talajokat, és ily módon táplálékkal látják el. Ha elhagynánk ezt a földet élelmiszertermelés céljából, akkor harmadával kevesebb földterület állna rendelkezésünkre élelmiszertermelésre világszerte. Táplálkozáskutatóként elégedett lennék, ha a húsfogyasztásunkat megfeleznénk, és így közel lennénk az ajánlásokhoz.