Interjú táplálkozási szakemberrel; Az egészséges táplálkozás nem lehet önjelölő; Mosbach - RNZ
A haßmersheimi táplálkozási szakember így látja az (egészséges) táplálkozás kérdését
- Természetesen ez is hamburger lehet - magyarázza Peter. "A lényeg az, hogy az egyensúlynak egyszerűen megfelelőnek kell lennie."
Hassmerheim/Gossau. (schat) A táplálkozással kapcsolatban a vélemények változatosak, mint az ízlés. Az RNZ szakértőt kérdezett az "egészséges táplálkozásról": Sven Peter (40) haßmersheimi csontkovács, alternatív orvos és táplálkozási szakember saját gyakorlatot vezet a svájci Zürichtől nem messze.
Lehetségesek-e általános kijelentések vagy ajánlások az "egészséges táplálkozás" szempontjából?
Alapvetően mindannyian egyének vagyunk, és ennek megfelelően egyéni igényeink vannak, de az évtizedek óta érvényben lévő és a jól ismert élelmiszer-piramisban képviselt alapszabályok a táplálkozástudomány legfrissebb eredményei ellenére sem veszítették el jelentőségüket.
Ma minden második ember úgy érzi, hogy glutén- vagy laktóz-intoleráns. Hogyan kell osztályozni az ilyen intoleranciákat táplálkozási szempontból?
Az ok a vékonybél károsodásában rejlik, amelyet általában évek óta tartó alultápláltság, de stressz és akár környezeti hatások is okoznak. Ez azt mutatja, hogy ennek a problémának a megoldása egyenértékű a több fronton folyó küzdelemmel, és hogy az élelmiszer-termelőinket is meg kell kérdőjelezni.
Sokak számára az egészséges táplálkozás több erőfeszítéssel és több ráfordítással jár. Hogy látja ezt?
Körülbelül 100 évvel ezelőtt jövedelmünk csaknem 50 százalékát élelmiszerbe fektettük, ma ez 15%. Talán meg kell értenünk, hogy a táplálkozás az egészségünk alapja, és hogy ismét nagyobb megbecsülést kell mutatnunk az étel iránt. Ezenkívül a hús, kolbász és cukrászda túlzott fogyasztásának egészséges szintre csökkentése egy csapásra annyi pénzt takarít meg, hogy nincs több kifogás.
Mennyire segít az egészséges táplálkozás során ragaszkodni a helyi ételekhez?
Egy adott régióban születtünk vagy élünk - és érdekes módon a természet gondoskodott arról, hogy ebben a régióban az emberek a nekik megfelelő ételt termessék. A téma egy kicsit bonyolultabb, de leegyszerűsítve elmondható, hogy egy bizonyos régió növényei a megfelelő összetevőket is előállítják, amelyekre szükségük van az ottani éghajlati viszonyok védelme érdekében. És ezek védelemként is segítenek bennünket, különösen immunrendszerünk. Az új-zélandi alma vagy a télen elért nyári gyümölcs teljesen táplálkozási szempontból ostobaság.
Legyünk őszinték: táplálkozási szakemberként önnek is következetesen egészségesen kell táplálkoznia? Vagy talán egy burger hasábburgonyával?
Természetesen lehet hamburger is. Az egészséges táplálkozásnak nem szabad önjelöléssel végződnie, hanem szórakoztatónak is kell lennie. A lényeg az, hogy az egyensúlynak egyszerűen megfelelőnek kell lennie. Az egészséges test könnyen elviseli a „rossz hamburgert” vagy valami hasonlót.
Tehát megértheti, hogy egyes embereket idegesítenek az emelt mutatóujjak és a táplálkozással kapcsolatos bio-morális-helyes tanácsok?
Igen, tudom, de az idő összefüggésében kell vizsgálnod. Talán ma már túl sokat tudunk. Korábban a táplálkozással kapcsolatos ismeretek kevesebbek voltak, de az a benyomásunk még mindig fennáll, hogy ma kevésbé egészségesen étkezünk. Az ételek túlkínálata ravasz tanácsok túlkínálatához vezet. Talán vissza kellene gondolnunk egy olyan időszakra, amikor nem volt más választásunk, de meg kellett ennünk, amit az adott régió természete az év adott időszakában elérhetővé tett.