Intra-science - Savasság-, pH- és színmutatók - részletek
Savasság-, pH- és színmutatók
Bár egy anyag savassága intuitív módon jelen van az ételekben, létezik egy kémiai meghatározás, amely az anyag tulajdonságain alapul. A következő kísérletet állítottuk össze, hogy röviden bemutassuk ezt a savasság-fogalmat.
Tudományos szempontból egy termék akkor mondható savasnak, ha protonokat (H + ionokat) képes felszabadítani, akár közvetlenül, akár közvetve. Ellenben, ha egy anyag protonokat képes befogni, akkor azt mondják, hogy alapvető.
A savak és bázisok kiegészítik egymást (forrás)
A szabad állapotban lévő folyadékban lévő protonok számának mérésével meg lehet tudni, hogy a kérdéses termék meglehetősen savas vagy lúgos-e. Az ezt a számot jellemző értéket pH-nak (hidrogénpotenciálnak) nevezzük. Így létrehozhatunk egy savassági skálát, amely lehetővé teszi az összes létező termék pH-juk szerinti osztályozását: minél alacsonyabb ez az érték, annál savasabb és annál magasabb, annál bázikusabbá válik.
Matematikai kérdéseknél ez a skála 0-tól kezdődik (maximális savasság) és 14-nél (maximális lúgosság) ér véget. Pontosan 7 évesen úgy gondoljuk, hogy a termék semleges.
A pH a protonkoncentráció logaritmusa (-log [H +]) (forrás)
Manapság számos eszközt alkalmaztak a pH könnyű mérésére anélkül, hogy képleteken kellene átmenni; vannak elektromos eszközök, de olyan sávok is, amelyek az anyag savasságának függvényében megváltoztatják a színüket.
Csík az eredeti színében
A tesztcsíkok színe megváltozik, miután beáztatták a vizsgált anyagba
A jelzések lehetővé teszik a kapott színeknek megfelelő pH felismerését
Ha egy bázist összekeverünk egy savval, például fehérítővel (bázikus) és citromlével (savval), akkor a teljes oldat pH-értéke stabilizálódik a két véglet között. Amikor a sav ereje és térfogata pontosan kompenzálja a bázisét, akkor a pH semleges lesz, 7-nél.
Tapasztalataink konkrét megfogalmazása érdekében körülbelül negyven közönséges anyag (italok, tisztítószerek és kozmetikumok) pH-jának mérésével kezdjük annak érdekében, hogy több valóságot adjunk a savasság ezen fogalmainak.
! Ezeket a méréseket jelzésnek vesszük, bizonyos pontatlanságot tartalmaznak, és a talált értékek elsősorban a termékek márkájától függhetnek.
Italok
Italok és folyékony ételek:
Emlékeztető: a nyál pH-ja 7,5 és gyomorsav 2 .
- Szénsavas víz: pH = 6
- Csapvíz: pH = 7,2
- Ásványvíz: pH = 7,5
- Narancslé: pH = 4
- Körte lé: pH = 4
- Almalé: pH = 3,2
- Citromlé: pH = 1,8
- Hideg tea (Nestea): pH = 3,5
- Grenadinszirup (hígítva): pH = 3,5
- Citromszirup (hígítva): pH = 3,2
- Vörösbor (főzés): pH = 3
- Gyógynövényes ecet (45 g/l): pH = 2,2 (a számítások szerint 2,45)
- Olívaolaj: pH = 5
- Fehérbor (főzés): pH = 3,5
- Iható joghurt (aktimel, erjesztett tej): pH = 4,5
- Tej (ital, ugyanazon a napon nyitva): pH = 6,7
- Forró csokoládé (barna): pH = 6,7
- Forró csokoládé (fehér): pH = 6,7
- Kávé (oldható): pH = 5
Észrevesszük, hogy ezek az italok szinte mind savasak.
Tisztítószerek
Karbantartási és tisztítószerek:
Emlékeztető: a bőr pH-ja átlagosan 6,5.
- Fehérítőszer: pH = 9,7
--> vegye figyelembe, hogy a fehérítő hatására a csík néhány másodperc alatt ledörzsölődik:
- Szóda (hígítva): pH = 11 (és több, ha töményebb)
- Mosogatószer: pH = 7,5
- Metilezett alkohol: pH = 5,5
- Koncentrált sósav (10%): pH = 0,8
- Padlóápoló termék (Pial): pH = 7,2
- Mosószer (Coop extra-klasszikus): pH = 10
- Vízkőtelenítő (Potz): pH = 0,8
- Csőoldó (Rorax): pH = 13
Ezek az értékek nagyon heterogének, de szinte mindegyik a pH-skála végén helyezkedik el. Ezáltal ezek a termékek egyszerre hatékonyak és károsak.