Inzulinindex, glikémiás index és glikémiás terhelés
A szénhidrátok minőségének, valamint a szervezetre gyakorolt tényleges hatásának értékeléséhez a bevitt mennyiségtől függően a tudósok a glikémiás indexet és a terhelést, valamint az inzulinémiás indexet használják.
A glikémiás index (GI) bőven bizonyította fölényét a régi osztályozásokkal (egyszerű/komplex cukrok) szemben. Van azonban néhány korlátja, ami arra késztette a kutatókat, hogy más nyomokat hívjanak fel.
A glikémiás index
A glikémiás index összehasonlítja az azonos tömegű szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek hiperglikémiás erejét. Ez csak azt mondja meg, hogy az ételből származó glükóz milyen gyorsan kerül a vérbe. Nem veszi figyelembe az ebben az ételben található szénhidrátok arányát. Az ételnek a testre gyakorolt hatása azonban a GI-jétől, de a bevitt mennyiségtől is függ. Például a burgonyapürének és a fehér kenyérnek magas a GI-je. Ha egyetlen szelet kenyeret eszel, annak a vércukorszintre gyakorolt hatása kisebb lesz, mint ha egy teljes cefrét lenyelne.
Tekintse meg a glikémiás index táblázatot
A glikémiás terhelés
1997-ben Walter Willett, a Harvard Egyetem professzora javasolta a glikémiás terhelés (CG) koncepcióját.
Az ételek glikémiás terhelése méri a vércukorszint emelésének képességét az étel közös részében.
A glikémiás terhelést úgy kapjuk meg, hogy a GI-t megszorozzuk az adott adagban lévő szénhidrát mennyiségével, majd elosztjuk 100-mal.
GC = [GI x szénhidrátmennyiség egy adag ételben (g)]/100
- Egy adag kukoricapehely (30 g), egy élelmiszer, amelynek GI-értéke 82, 25 g szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás terhelés (25 x 82)/100 vagy 20,5.
- Egy tányér cefre (150 g), egy élelmiszer, amelynek GI-értéke 90, 22,5 g szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás terhelés (22,5 x 90)/100 vagy 20,2.