Ipari edények, hogyan válasszam ki a croque-monsieur 5. sz

VIDEÓ. A sörfőzdékre jellemző évszázados ételt, a croque-monsieur-t az ipar túlzásba vette. Dr. Chevallier tanácsai a megfelelő megvásárláshoz.

Érdekes fogás ez a sonkaszelet, amely két sajttal vajas kenyérdarab közé ékelődik, és amely a párizsi söröző klasszikusává vált - akárcsak az omlett vagy a Caesar-saláta. A 20. század elején a főváros asztalain megjelent croque-monsieur annyira könnyű főzni, hogy eleve "alkalmas" a táplálkozási szakemberek szemében. Fehérjéket, B csoportú vitaminokat, ésszerű mennyiségű zsírt, végül keményítőt biztosít a kenyérből. "Kalória szempontjából az átlagos 100 g/g érték 250 kcal, vagy kb. 150 g-os szendvics esetében 325 kcal, ami a kíséretektől függően még mindig elfogadható" - mondja Laurent Chevallier, a montreali CHRU-hoz kapcsolódó táplálkozási szakember és szerző a Fayard kiadásai által nemrégiben megjelent könyv, a L'Indulgence dans l'Assiette.

hogyan

Ez az elmélet. Mivel több mint száz évvel a megjelenése után a fogyasztásra kész szendvicsek messze nem egyhangúak a szupermarketek polcain dolgozó szakemberek körében. Hamis sonka, hamis sajt, hamis béchamel. Egyes termékek esetében a kenyér az egyetlen hiteles összetevő a receptben. Ezért Laurent Chevallier azt tanácsolja, hogy tartózkodjon a különféle szószokat vagy krémeket tartalmazó croque-monsieur-tól, valamint a "sajtos különlegességekkel" főzött ételektől, amelyeket soha nem lehet tudni azzal, amit készítettek. A termék címkéjén említett emulgeálószerek számának nagyon korlátozottnak kell lennie - ugyanúgy, mint amire szüksége van a kenyérhez - és ugyanarra a tartósítószerre - egy kevésre szükség van a sonkához is. Itt nincs tanács a bioélelmiszerek mellett. A legjobb croque-monsieur a szupermarketben végül a legegyszerűbb lesz, az alapanyagokból főzve. És persze az, amit otthon fújtál! A zsír hozzáadása elkerülése érdekében sütőben is megsütheti.