Ír bárány - A Pfalzi Magazin
A világ legjobb báránya Írországból származik - vagy a "juhok országából". Ha lédússágról és gyengédségről van szó, nem lehet őket megverni. De miért ilyen? Milyen szerepet játszik a bárány az ír konyhában, és hogyan kell főzni?
A sziget letelepedése óta az ír konyha a lakosság táplálására és az alapvető ellátás biztosítására irányult. Az ír házi főzés alapja burgonya, káposzta, bárány és marhahús, valamint tejtermékek és friss zöldségek. Az összetevőket előnyösen pörköltekké, levesekké, pitékké vagy pörköltekké dolgozzák fel. Valószínűleg a legismertebb ír nemzeti étel az „ír pörkölt”, amely hagyományos bárány- vagy birkahúsból, burgonyából, hagymából és petrezselyemből áll. Az egészet finomítják olyan fűszerekkel, mint a kakukkfű és a bazsalikom. A "Dublin Stew" változatában az ételt kissé erősebben fűszerezik, a "Fulde Stew" -ben fehér káposztával készítik. Az előkelőbb ír konyhát ma már erősen befolyásolja a francia és az olasz konyha, és kiváló minőségű és ízletes tenger gyümölcseiről ismert, mint osztriga, kagyló, fésűkagyló, homár, rák, valamint számos friss és sós vizű hal. Az ír lazac különösen népszerű.
Az ír bárányra nemzetközileg is nagy a kereslet, az ír bárány 70% -át exportálják más európai országokba. A báránykivitel négyötöde évente a rendkívül versenyképes francia piacra kerül. Ez nem csak azért van, mert az Írországból származó bárány a világ legjobbjai közé tartozik, hanem azért is, mert a bárány önmagában olyan csemege, amelyet sok országban ilyennek értékelnek. A bárány a 12 hónapos korig tartó fiatal juhok húsa. A hús ekkor különösen puha, nagyon enyhe és fűszeres ízű. A birka- és juhhús viszont jobban megkülönbözteti az ízét és szilárdabb az állaga.
A bárányt sokféle módon lehet elkészíteni: sütés, grillezés, forralás és dinsztelés. A bárány nyeregéből kivágott bárányrács a legfinomabb húst tartalmazza, és a legjobb a grillezéshez és a pörköléshez. A bárányszára sovány és húsos, leginkább steakek és húsnyársak grillezésére vagy gulyásként használják, de gyakran egészben párolják, mint például Görögországban. A bárány mellét vagy nyakát viszont levesek és pörköltek főzésére használják. A bárányt általában fokhagymával, borókabogyóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, tárkonnyal, oregánóval, majoránnával, paprikával, borssal, curryval vagy babérlevelekkel ízesítik. Népszerű az íróban, ecetben vagy fehérborban való pácolás is főzés előtt.
A bárány egyébként nem csak nagyon ízletes, más húsfajtákhoz képest viszonylag alacsony zsírtartalmú, és sok B csoportú vitamint, valamint ásványi anyagokat és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a báránynak kevés kalóriája van: 100 g báránynak 109 kalóriája van filéért és 230 kcal lábáért, és nem tartalmaz szénhidrátot. Ezenkívül 100 g bárány fedezi a felnőttek napi B12-vitamin szükségletét. A koleszterintartalom összehasonlítható a marhahúséval. Tehát, ha nagyra értékeli a természetes állattenyésztést és ezért a jó minőségű húst, és ízlelni akar egy kis ír konyhát és annak legkiválóbb exportját, akkor nem szabad kihagynia az ír bárányt, bármilyen formában, és a német hús kedvenceket, mint pl. Cserélje a sertéshúst egy finom, lédús báránydarabra.