Író
Az író vagy a felvert tej fehér, savanykás ízű folyadék, amelyet rendszerint friss vagy erjesztett tejből nyernek, miután vajat készítenek kavarással; fermentek hozzáadásával közvetlenül friss tejből is készül.
Kategóriák:
Tejtermék - Tej - Tejital - Breton ital
Definíciók:
- Súlyos és fehér folyadék, amelyet a tej hagy, amikor zsírrésze vajvá alakul; A tejszín habveréshez használt botja (forrás: en.wiktionary)
A író vagy író savanyú ízű fehér folyadék, amelyet általában friss tejből nyernek, vagy vaj készítése után erjesztve erjesztik; fermentek hozzáadásával közvetlenül friss tejből is készül.
Ezt az emészthető ételt italként használják, és minden földrészen részt vesz a különféle ételek elkészítésében. Ehető nyersen vagy főzve.
A író az a bot is, amely lehetővé teszi a vaj felverését a keverőben.
Etimológia, szinonimia, ekvivalensek
Az író, mint a tejtej mellékterméke, a megszűnő "alacsony" jelzőből és a "vaj" szóból származik (ezt írták: "alacsony vaj" [1]).
A tejszín felütésére és a vaj formálására szolgáló botként az író a „verésből” és a „vajból” származik; ezt a szót "denevér-vaj" -nak is írták [2] .
Az írót „felvert tejnek”, „írónak” vagy „felforgatott tejnek”, sőt „tejsavónak” is nevezik. A Természettudományi szótár megerősíti, hogy a XIX. században: „Amikor a tejszínt felvertük, hogy összehozzuk a vajat képező zsíros részeket, elválik egy likőr, amely szinte teljes egészében a tej szérumából áll, és petit néven -tej, és néhány hentes és kazeusos rész. " [3]. Émile Littré használja ezt a meghatározást [4] .
Noha a "tejsavó" kifejezés szinonimája, a 21. században a tejsavóval (lásd az alábbi ábrát) néha még mindig íróként használják.
Más neveket használunk regionális szinten: "guinse- A Ch'tisek közöttbouri"Vallonban Liège-ből"betteuze"A Vogézekben" tej ribot»Bretagne-ban (a felforgatott tejre, mint az erjesztett tejre) stb.
A író angol, Buttermilch német és botermelk A holland szó szerint átveszi az "író" fogalmát.
Gyártás
A nyugati országokban az írót frissen fejett [N 1] tejből, vagy gyakrabban tejszínből nyerik ki. Ez a művelet destabilizálja a tejszín által képzett emulziót, létrehozva a vajat képző tej zsírgömbjeinek agglomerációját, valamint egy folyadékot, amely a krém szérumából és a gömbök membránjának törmelékéből áll. Ez az író 1600 mg/l komplex lipidkoncentrációt tart fenn.
Az író vajolajból is készíthető; ebben az esetben magasabb a komplex lipidek koncentrációja.
A tejhez hasonlóan az író is átalakítható porrá, amely 4–12% zsírt tartalmaz, amelynek egyharmada foszfolipid és más poláros zsír. Hűvös és száraz helyen ez a por 6 hónapig tartható [5] .
Az 1990-es években írót is létrehoztak úgy, hogy baktériumkultúrát adtak a tejhez [6]. A „mesterséges” író minősítése a 21. században megszűnt; Az angolul beszélők azonban a tenyésztett író kifejezéssel megkülönböztetik a tej beoltásával nyert írót az eljárás során előállított írótól, tiszteletben tartva a keverés hagyományait.