Iskolai étkeztetés megszervezése, közegészségügyi kérdés - Társadalmi akció
Kontextus
Etesd őket hatmillió gyermek akik iskolai étkezdékbe járnak, fontos felelősség a közösségek számára. Bár nem kötelező, az iskolai étkeztetés az önkormányzatok túlnyomó többsége által kínált szolgáltatás a családok számára nyújtott szolgáltatási kínálat bővítéséhez, ugyanúgy, mint a tanórán kívüli szolgáltatások.
A táplálkozáson túl a közösségek elkötelezettek az országos közegészségügyi kérdés oktatása és az abban való részvétel iránt: nem a jó étkezés a megelőzés legjobb formája? Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bizonyos veszélyeztetett csoportok számára az iskolai étkezésekben alkalmazott ebédek lehetnek a hét egyetlen kiegyensúlyozott étkezése. A mezőgazdaság és a halászat korszerűsítéséről szóló, 2010. július 27-i 2010-874. Sz közélelmezési politika megvalósításának eredményeként ötévente létrehozzák a Nemzeti Élelmezési Programot (PNA), amelyet a Nemzeti Táplálkozási és Egészségügyi Programmal (PNNS) együtt építenek. A 2011. szeptember 30-i 2011-1227 számú rendelet és a 2011. szeptember 30-i végzés az élelmiszerek változatosabb változatát írja elő.
Adminisztratív szempontból a vendéglátó-ipari szolgáltatás létrehozása magában foglalja a közszolgálat. A választott módszereket a tanácskozó testület validálja. A közösség döntéseitől függően az eszköz többféle formát ölthet:
- megállapodás a Szolgáltató, vagy akár a közszolgálati küldöttség (DSP);
- a szervezése menedzsment szolgáltatás;
- a megnyitása konyha a helyszínen vagy a kulináris gyártási egység.
Az előállítandó napi étkezések mennyisége, a helyi viszonyok, a meglévő szolgáltatás megléte vagy hiánya meghatározza a felállítandó szolgáltatás típusának megválasztását. Korlátozott szabályozási környezetben (mivel a vendéglátás közegészségügyi kérdés és megfelel az élelmiszer-biztonsági követelményeknek), meg kell határozni a szolgáltatást a kitűzött célok szerint.
Gyakorlatban
1 Milyen célokat kell kitűzni az iskolai étkeztetésre ?
Milyen célokat kell kitűzni az iskolai étkeztetésre ?
Az iskolai étkeztetés közvetlen irányítása hasonló a közösségi szolgáltatás megszervezéséhez, a szakemberek csapata akinek adminisztratív mellékletét gondosan meg kell választani a közösség szervezeti ábráján.
A választott módtól függetlenül azonban a meghatározandó célkitűzések elengedhetetlenek: átruházott vagy engedélyezett szolgáltatás esetén megfelelnek a a nyújtott szolgáltatás értékelési pontjai és közösségi ellenőrzés és ellenőrzés alatt állnak. Minden közösségnek saját értékeit kell a projekt szolgálatába állítania a számára fontosnak tűnő ösztönzők és orientációk révén.
Biztosítsa az étkezés elosztását az egészségügyi előírásoknak megfelelően
Az étkeztetés a HACCP folyamat része (lásd az alábbi keretet); de ezen túlmenően a törvényben és rendeletben meghatározott feltételek kit várnak el.
A megbízott vagy a szerződést elnyerő társaság elkötelezetten alkalmazkodik minden változáshoz. A helyi önkormányzat előírásaiban előírhatja a egészségügyi hatósági ellenőrzési jelentések és a kapott válaszok azt mutatják, hogy a vállalat szeretné javítani a gyakorlatát.
A egészségügyi ellenőrzési terv alapvető információforrás a higiéniai szabályok betartásáról. Magatartásának biztosítása és megfelelősége, a személyzet folyamatos képzése szintén vizsgálandó szempont a szerződés teljesítésének vagy a közszolgáltatás átruházásának biztosítása érdekében.
A HACCP módszer
A kockázatelemzés kritikus ellenőrzési pontja módszer a nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság szempontjából viszonyítási alap.
Az Egyesült Államokban a NASA-hoz közeli laboratórium fejlesztette ki, hét alapelven alapszik:
- végezzen veszélyelemzést;
- meghatározza a kritikus pontokat;
- állítsa be a kritikus küszöbérték (eke) t;
- hozzon létre egy kritikus határérték-ellenőrző rendszert a veszélyek hatékony ellenőrzésének biztosítása érdekében;
- meghatározza a korrekciós intézkedéseket, ha kiderül, hogy egy kritikus pontot nem lehet ellenőrizni;
- alkalmazzon ellenőrzési eljárásokat a rendszer hatékony működésének megerősítésére;
- állítson össze egy fájlt, amely tartalmazza az összes eljárást, valamint az események nyomait és azok kijavítását.
Minden vendég étkezési szükségleteinek kielégítése
Táplálkozási követelmények vannak különböző az érintett korcsoportok szerint. Attól függően, hogy óvodában vagy iskolában vannak-e gyerekek, és az életkortól függően - az óvoda vagy az általános iskola - fontos a sajátosság. A kínálat a felnőtteket is érintheti, az idősek számára szervezett vendéglátó-ipari szolgáltatásokban vagy a közösségi munkásokban.
Fontos megkülönböztetni ezeket a különféle szolgáltatásokat az ajánlat egyéni igényekhez való igazítása érdekében. A ajánlások A csoportos étkeztetés és táplálkozási piacok tanulmányozásának csoportja (GEMRCN) a 2011. szeptember 30-i 2011-1227 sz. rendelettel kötelezővé tett termékek kiszerelésének gyakoriságát szabályozta. Dietetikus vagy táplálkozási orvos segítségének igénybevétele megerősíti a követelményt.
A kérdés a vallás figyelembevétele olyan téma marad, amelyet nem lehet félretenni. Az iskolai étkeztetési szolgáltatást a közszolgáltatás részeként kínálják, függetlenül attól, hogy közvetlen vagy engedélyezett irányítás alatt áll: ezért ez az elv szekularizmus amely irányítja értékeit. Míg egyes közösségek odáig mennek, hogy hús nélküli menüt kínálnak, a leggyakoribb helyzet a helyettesítő étel ajánlata a sertéshús bemutatásakor. A gyártási folyamatok sokaságát fékező műszaki szempontoktól függetlenül csak a Földművelésügyi Minisztérium határozza meg a higiénia és az étrend szabályait. Jelenleg, ha az ipari szektor vallási szabályoknak megfelelően kínál termékeket, egyiknek sincs érvényesített hivatalos címkéje. A szekularizmus elve alapján elfogadott szabályokat az oktatási projekt részeként és a belső szabályzatban világosan meg kell határozni a családok számára, hogy mindenki elkötelezettsége egyértelmű és egyértelmű legyen (vö. A szekularizmus tiszteletben tartása a helyreállítási iskola keretében).