Iskolai vendéglátás
Volt „Gyermekeink vádolnak minket”, Jean-Paul Jaud dokumentumfilm, amely egy szelet életet mesél el a barjaci Gard egyik kis falujában, amelyet polgármestere indított el a „jó étkezés” nagy kalandjában. A „Home”, Yann Arthus-Bertrand diavetítése több mint 50 országban került adásba, hogy felhívja a lakosság figyelmét a bolygó védelmére. Voltak európai választások, azzal a meglepetéssel, amelyet ismerünk: a környezetvédők sikere, amely egyre több választópolgár aggodalmáról árulkodik.
És akkor ott van Caux-et-Sauzens. Itt minden összejön, a „jól étkezik”, a „kevésbé szennyező”, a szolidaritás, a józan ész és a politikai akarat, hogy részt vegyenek ezekben a kezdeményezésekben. És nem a tegnapi naptól származik: a falu iskolai étterme több mint 20 éve működik társulási rendszerben, a városháza erős támogatásával. Tíz éven át az egyesület elnöke és csapata a gyermekek ízlésének megfelelően egy minőségi szemléletet követett a szolgáltatásokban, az ellátásban és az oktatásban, reális pénzügyi irányítási céllal. A helyi termékeket előnyben részesítő megközelítés, a piaci kertészkedés a Pont-Rouge-ból, a spárga Bramból, az alma a Marseillette-tóból, a méz a Montagne Noire-ból, baromfi a Cathare régióból.
Az étkezde menüje, amely ötvözi a céklát a szardínia, a búza és a borjúblanquette, valamint a paraszti csirke és a „Mimine” házi clafoutis kombinációját, elönti a száját. Kilenc Aude nyugati részén fekvő település (Pennautier, Pezens, Moussoulens, Ventenac-Cabardès, Alzonne, Villesèquelande, Lavalette, Alairac és Roullens) így összefogott Caux-et-Sauzensszel az elmúlt hónapokban, hogy hasonló folyamatba kezdhessen. A közelmúltban, a városházán találkozva e falvak képviselői azon gondolkodnak, hogy szervezzenek-e helyi éttermeket kollektív ellátó hálózatot az étkezdék számára, egy szövetséget, amely szintén igyekszik kollektív megoldásokat találni a személyzet irányítására és kiképzésére. A kezdeményezésnek konkrét javaslatokhoz kell vezetnie a 2009–2010-es tanévre. De ennek a kialakulóban lévő hálózatnak a tagjai, bár kemény akarat vezérli őket, remélik, hogy találnak egy buktatókkal teli utat. Mivel a Caux évek óta saját maga tapasztalta ezt meg, étkezde helyi gyümölcsökkel, zöldségekkel és húsokkal való ellátása jelentős erőfeszítéseket igényel. Paradoxon egy olyan osztályon, amely számos figyelemre méltó terméket tudott kifejleszteni a Pays Cathare márkanévvel.