Ismerje és főzze a csicsókát
Csúnya megjelenésük alatt felfedez egy finom zöldséget, többé-kevésbé kifejezett articsóka ízzel.
Észak-Amerikában őshonos csicsóka meglehetősen hasonlít a napraforgóra
Rusztikus és különösen invazív a kertben szárának magassága (legfeljebb 2,5 m) és szaporodási képessége miatt. A földben maradt legkisebb gumó darab a következő évben nő vissza.
Ezért különösen a növény gumója érdekel minket. Nem igazán szép, nem túl tiszta, nem túl kalibrált, ami megnehezíti a hámozást és a főzést. Meg fogja találni, hogy a főzés nem gyakran egyenletes (egyes részek kissé szilárdak maradnak, amikor mások már jól elkészültek).
Télen és tavasszal megtalálható a piacokon. Nagyon határozottan kell választani. A csicsóka nem marad sokáig feltárva, nagyon gyorsan megpuhul. Nem szabad szabadban kell hagyni, hanem a hűtőszekrény zöldségrészében.
Az articsóka alap meglehetősen markáns íze sok évtizedes távollét után naprakész lett, és megérdemelt. Ideje volt helyreállítani ennek a gyűlölt gumónak a képét, és jó okkal, a legutóbbi háború vége óta.
A csicsóka tápértéke
Tápláló, gazdag ásványi anyagokban (foszfor és kálium), és nem tartalmaz keményítőt, ellentétben más gumókkal, például burgonyával, édesburgonyával vagy manióka.
Alacsony kalóriatartalmú, 31 kcal/100 g, összehasonlítva a burgonyával (85 kcal/100 g), emellett gazdag a B csoport rostjaiban és vitaminjaiban, különösen a B3-vitaminban.
A csicsóka fajtái
A csicsóka többféle, de a kereskedelemben ritkán nevezik meg őket. A gyökerek alakja hosszúkás, orsó alakú vagy lekerekített.
A leggyakoribb a vörös csicsóka, lilás bőrrel és lekerekített gumóval.
A fehér csicsóka fehér húsú és formázott gumókkal rendelkezik, de íze erősebb. A vörös orsó csicsóka, sárga húsú, a legsimább és ezért a legkönnyebben hámozható.
A csicsóka főzése ?
Finoman, de ragaszkodva ecsetelje ennek a gumónak az érdességét és görcsösségét, majd tegye őket egy nagy serpenyőbe, hideg sós vízzel. Lassan forraljuk fel (különben a csicsóka felrobban, elveszi a vizet, és szívdöglesztőbe kerül a kukában). Figyeld, a főzési idő gyakran változik a zöldség életkorától függően. Frissen betakarítva szilárdabb lesz, ezért hosszabb főzést igényel.