Ismerje meg a teát és annak előnyeit; Jim; s Tea
Tea botanika
A teanövény a Thaceae családhoz tartozik. Első leírása KAEMPFER-nek köszönhető, aki 1712-ben Thea Japonense nevet ad neki. LINNE hívja Thea sinensis-nek 1753 májusában. 1959-ben a Camelia nevet Thea helyett a nemzetség megnevezéséhez preferálták, a nómenklatúra kódja alatt.
A Camelia nemzetségbe mintegy 82 faj tartozik, amelyek közül a teanövény (camelia sinensis) a legfontosabb. A teanövény három fő változatban kapható, a Camelia sinensis fajta sinensis, a Camelia sinensis fajta assamica, a Camelia sinensis fajta cambodiensis. Találhatunk természetes vagy az emberek által létrehozott alfajokat, hibrideket (fajtákat). Jelenleg 400 és 600 különböző teanövény létezik, amelyek e három nagy fajtából származnak, és amelyek mindegyikre jellemző tulajdonságokkal rendelkeznek.
A tea színei
Mint láttuk, az összes tea ugyanabból a cserjéből, a Camelia sinensis-ből származik. Ami megkülönbözteti őket, a terroir és az egyes kertekre jellemző termelési módszerek.
A hagyományos kínai osztályozás szerint hat fő teacsalád létezik.
Fehér tea: enyhén oxidált
Sárga tea: enyhén oxidálódik
Zöld tea: nem oxidálódik
Wulong vagy kék-zöld tea: részben oxidálódik
A fekete tea szerint a vörös tea Kínában: teljesen oxidálódik
Sötét Pu Er tea: utólag erjesztett.
Fehér tea:
A fehér teák kissé oxidált teák. Ezek ritka és értékes teák, amelyeket általában Kínában állítanak elő, manapság Indiában, Srí Lankán és nemrégiben Ruandában is.
Két fő típus létezik, a Yin Zhen (Ezüsttű), amely gyönyörű, ezüstös, pelyhes rügyekből áll, és a Bai Mu Dan, amely egy rügyből és két vagy három levélből áll.
A fehér teák gyártási folyamata két műveletből áll.
Hervadó:
Ez a művelet lehetővé teszi a vízveszteség elérését; a leveleket 48-60 órán át hagyják hervadni. Az időjárástól és a levegő hőmérsékletétől függően beltéren vagy szabadban, napsütésben végezhető. Manapság egyesek ezt a műveletet 30 ° C és 32 ° C közötti hőmérséklet-szabályozott hervadó helyiségekben végzik, szellőzőrendszerrel felszerelve. Ebben a szakaszban az oxidáció nagyon lassan működik.
Szárítás:
Hervadás után a levelek még mindig 5-7% nedvességet tartalmaznak, és a környezeti levegőtől függően újra nedvesedhetnek. Ennek gyors megállításához a leveleket forró levegő szárítóban kell szárítani.
Sárga tea:
A sárga teák gyártási folyamata hasonlóságot mutat a zöld teákéval, de van egy különbség: a jó sárga teák elkészítéséhez el kell fojtani a műveletet; a sütés után még forró tealeveleket nedves ruhával letakarják. Ennek eredményeként az enzimek enyhén oxidálódnak (kevesebb mint 10%), ami a levélnek halvány aranysárga árnyalatot ad.
Sárga tea szedésekor csak a rügyet és a levelet veszik. A gyártási folyamat 4 lépésből áll.
Sütés:
Ezt a műveletet használják a levelek oxidációját okozó enzimatikus aktivitás csökkentésére vagy leállítására. Általában úgy hajtják végre, hogy a leveleket wokba engedik, a leveleket néha szalmával boríthatják be. Ez a művelet körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.
Fojtott oxidáció:
Pörkölés után a rügyeket nedves ruhába vagy porózus papírba helyezik, amely lehetővé teszi a tea számára, hogy egy napig lélegezzen. Az egyik fontos pont a rügyek páratartalma és a szoba hőmérséklete. A hő és a páratartalom keveréke képezi az oxidáció folyamatát.
Gurulás:
A kívánt teától függően néhányan elvégzik ezt a műveletet, amely megadja a végleges alakot. Ezt a műveletet kézzel végzik, a rouleur mester pontossága és hozzáértése megadja a tea ízét.
Szárítás vagy szárítás:
Tekercselés után a tea végső radikális szárítási műveleten megy keresztül, amely elengedhetetlen a jó megőrzéséhez. Ez történhet wokban vagy állványszárítókon, így a forró levegő 4–7 percig járhat. Ezt a folyamatot egyszer vagy kétszer megismételjük, amíg a levelek és a rügyek csak 5-6% vizet tartalmaznak.
A sárga tea készítésének folyamata nagy tudást és szakértelmet igényel a teamestertől az egyes műveletek elsajátításához és a szükséges tea megszerzéséhez.
Zöld tea:
A zöld tea régóta kínai exkluzív - a tea szülőhelye. A hagyományok és az ősi know-how, a régiók szerint változó, gyakran akár ültetvényenként, még mindig kitart ezen kézműves módszerekkel, amelyek lehetővé teszik, hogy aromás jegyeik és finomságuk révén figyelemre méltó minőségű teákat nyerjenek.
Japán a 8. század óta gyárt teát. A 12. századi buddhista szerzetesek, akik hosszú meditációk során látták az ébren tartás módját. Őrületük nagyban hozzájárult a tea elterjedéséhez Japánban. Manapság csodálatos zöld teákat állítunk elő.
Körülbelül az elmúlt tíz évben más országok, északi India, Nepál gyártják jó eredménnyel anélkül, hogy versenyeznének a nagy kínai évjáratokkal.
A zöld teák elkészítésének két fő módja van.
Kínai módszer:
A frissen szedett leveleket wok-on szárítják, 90–100 ° C hőmérsékletű tűzön.
Japán módszer:
A leveleket rostán gőzzel melegítjük. A lapok rugalmasak és hajlékonyak lesznek. Ezután kézzel tekercselik, majd szárítják. A műveletet többször megismételjük, amíg teljesen megszárad. A leveleket ezután különféle minőségi kategóriákba rendezik.
A zöld tea készítésének folyamata három műveletből áll:
Sütés:
Ez a művelet az oxidációt okozó enzim elpusztításából áll, a szedés után a lehető leggyorsabban, általában nagyon közel a betakarítás helyéhez.
A kívánt tea fajtájától függően ezt a műveletet mechanikusan végezhetjük szárítógépben, vagy manuálisan egy közvetlenül a hőforrásra helyezett, 100 ° C körüli hőmérsékleten, 30 másodperc és 5 perc közötti wokban, ami megpuhítja a növényt. a friss levél íze, és virágos és diós illatokat áraszt. A kínai unokák számára ezt a műveletet még mindig kézzel hajtják végre, amely megadja a vizuális aspektust is, mindegyikre jellemző.
Gurulás:
Pörkölés után a teát kézzel tekerik, kivéve a nagy mennyiségben előállított teákat. Meg lehet tenni hidegen vagy melegen.
Ehhez a művelethez nagy szakértelemre van szükség, párosulva az ősök know-how-jával, az egyes régiókban és termelőkben más-más technika van. A levél alakja hozzájárul a végső ital aromáihoz.
Szárítás vagy szárítás:
Tekercselés után a tea végső radikális szárítási műveleten megy keresztül, amely elengedhetetlen a jó megőrzéséhez. Ez a művelet elvégezhető wokban vagy állványszárítókon, amelyek a forró levegőt 4–7 percig működtetik. A folyamat végrehajtását egyszer vagy kétszer megismételjük, amíg a levelek és a rügyek csak 5–6% vizet tartalmaznak.