Ismerte már Söbbekét?

Néhány éve a „Winter Wenzel” jótékonysági projekt bevételét olyan fontos társadalmi projektek támogatására fordítottuk, mint az ugandai gyermekek iskolai oktatása. A 2018-ban eladott „Winter Wenzel” kilogrammonként 1 euró jutott a St. Charles Lwanga Általános Iskola bővítéséhez. Közvetlen kapcsolatunk révén tudjuk, hogy adományunk 100% -át a projektre fordítjuk.

11. Tudta, hogy mindannyian személyesen ismerjük tejtermelőinket?

Önök is megismerhetnek néhányat, akár a helyszínen, akár például a „Tejtermelőink” részben. Megtalálhatja kampányunkat „A kérdéseid. Válaszaink ”. Rövid videókban sok olyan informatív kérdésre válaszolnak, mint például: „Hogyan néz ki az ökológiai tehenek standjai?” „Ki irányítja a Bioland gazdaságokat?” Vagy „Mit tesz a Bioland az ország életéért?”. Kattints ide.

Termékeink nem tartalmaznak ízeket vagy aromákat. Mindig elkötelezettnek éreztük magunkat e cél mellett. 2005 óta 100% -ban Söbbeke - 100% -ban további aromáktól mentes.

De mi is az ízek valójában? Az "aroma" kifejezést pontosan meghatározza az EU aromarendelete. Ez egy olyan termék, amely különböző kategóriájú aromaanyagokból állhat, beleértve az aromaanyagokat, aromakivonatokat, a hőtermeléssel előállított reakcióaromákat vagy ezek keverékeit.

Az ökológiai termelésben GMO-kból vagy azokon keresztül történő nyersanyagok használata nem megengedett (834/2007/EK rendelet). A söbbekei tejüzem és a söbbekei falusi sajtüzem a biotermelés követelményeinek megfelelően gyártja termékeit. Ezért nem készülnek GMO-kból vagy azokon keresztül termékek.

A következő kultúrákat használjuk joghurtjainkhoz:

Természetes joghurtunkhoz a.o. a következő kultúrák:

Az ABC joghurtunk a következő kultúrákat tartalmazza:

A szilárd demeter joghurt a következő tenyészeteket tartalmazza:

Gyümölcsjoghurtunkhoz a.o. a következő kultúrák:

Az említett kultúrák hozzáadódnak, és természetes eredetűek.

Savanyú tejtermékek gyártása során a hozzáadott tejsavbaktériumok a laktóz egy részét tejsavvá alakítják. Ezért a joghurt íze olyan kellemesen frissítő. A tejsavnak két típusa van, nevezetesen jobbkezes vagy L (+) és balkezes vagy D (-) tejsav. Mindkét tejsav kémiailag azonos, de térbeli elrendezésükben különbözik egymástól: szerkezetük tükörkép, összehasonlítható a jobb és a bal kezünkkel. A termékeinkben használt joghurttenyészet főleg L (+) tejsavat állít elő.

Az oltót sajtgyártásban használják a tej ellenőrzött alvadására.

A felszeletelt sajtkenyerek előállításához csak mikrobiális oltót használunk. A mikrobiális oltó a Rhizomucor gomba csoportjába tartozó tenyésztett kultúrákon alapszik, amelyek anyagcseréje koagulációs enzimet eredményez. Ezt izolálják és szabványosítják.

Sajtos specialitásainkat sok szenvedéllyel és kézművességgel állítjuk elő saját falusi sajtüzemünkben, a münsterlandi Rosendahl-Holtwickben. Csak sajttermeléshez használjuk az ökológiai gazdálkodók legjobb organikus tejét, és nem használunk tartósítószert, színezéket vagy adalékot. A sajtkészítés művészet. Minden sajtkészítőnek megvannak a jól őrzött trükkjei és titkai, amelyek minden különbséget jelentenek a végtermékben. A sajtkészítésnek alapvetően öt fő szakasza van:

Sűrítés (a tej kiöntése) és vágás,
Tejsavó eltávolítása, mosás és "égetés"
A túró kialakítása és feldolgozása

(A maradék tejsavó feltárása és szétválasztása)

Só
érlelés

Rosendahlban a sajtkészítés természetesen a tejszállítással kezdődik.

Az érlelő helyiségekben gondosan figyelnek a levegő hőmérsékletére és páratartalmára, amelyek fajtától függően eltérőek.

A sajtmester sokféleképpen határozhatja meg a sajt érettségi fokát és állapotát. Mivel a minőség és az íz az első helyen áll Söbbekénél, az időfaktort használják. A kiadós, lágy tésztához a sajtnak érlelődnie kell. Csakúgy, mint egy értékes bort, a sajtot addig tárolják, amíg megfelelő állagú, megfelelő „harapású” és megfelelő ízű lesz. Ezért a Söbbeke sajtok csak 6-8 hét után hagyják el az érlelőüzletet, és nem, mint általában, 2-4 hét után. Ezt az időt Rosendahlban veszik. Sietve nem kényszerítheti a megfelelő ízt és értékes minőséget, amely érlelni akar.

A különbség a hagyományos tehenészettel szemben a legeltetéssel kezdődik. A hagyományos tehéntenyésztésben a testmozgás nem szükséges. Az ökológiai tartás mellett minden tehénnek hozzáférnie kell legelőhöz, vagy legalább gyakorolnia kell a gyakorlóudvarban, ez követelmény. A biotehén tehéntenyésztésnél az istállóban fekvő területeket mindig szemetelni kell. Az istálló területének tehénenként legalább 6 m²-nek kell lennie. Minden állatnak megvan a maga etetési helye. Tilos az egyes állatok összekötése és elkülönítése.

A takarmányozás az ökológiai tejelő tehéntenyésztésben pontosan szabályozott. A hagyományos állattenyésztésben a szilázs etetése egész évben és a tömény takarmány használata megengedett. A biogazdálkodásban ez tilos. Nyáron a friss fű és a legelő dominál, télen a széna és a szilázs.

A borjúnevelésben a tej mellett a tejpótlók is engedélyezettek a hagyományos területen. A biogazdálkodásban a borjú csak az első 12 hétben kap tejet, mivel a tej a legtermészetesebb takarmány.

A húsban található gyógyszermaradványok nem jelentenek problémát az ökológiai gazdálkodásban. A beteg állatokat előnyösen természetes gyógyító módszerekkel kezeljük. A hagyományos gyógyszerek csak kivételes esetekben engedélyezettek. A betegségmegelőzés fontos a biogazdálkodásban: általában tilos az antibiotikumok, a hizlalási segédanyagok vagy a megelőző gyógyszerek.

Az ökológiai takarmányt főleg házon belül vagy más, ugyanazon a területen található biogazdaságokban állítják elő. A Bioland Egyesület írja z. B. 100 százalékos biotáplálás. A géntechnológiával módosított takarmányokat és állati liszteket az ökológiai gazdálkodás során mindig tiltották.

Az ökológiai szabályozás egyes elvei előírják a talaj életének és a talaj természetes termékenységének megőrzését és elősegítését is. A biodiverzitást meg kell őrizni, és meg kell akadályozni az eróziót. Meg kell választani a megfelelő vetésváltást és olyan növényfajtákat, amelyek természetesen ellenállnak bizonyos kártevőknek és betegségeknek. A mezőgazdaságban nem használhatók ásványi nitrogén műtrágyák.

További információk a www.bio-siegel.de oldalon és a Szövetségi Élelmezési Minisztériumban találhatók: www.bmelv.de

(Hivatkozások: Bioland Association és Bmelv)