Itt a rebarbara! Táplálkozási utak
A napok egyre hosszabbak, a hőmérséklet egyre melegebb és a természet virágozni kezd. És akkor újra megjelenik a zöldségpolcokon és a piaci standokon - a rebarbara.
A rebarbarát gyakran tévesen gyümölcsnek tekintik, ami valószínűleg annak köszönhető, hogy a rebarbarát desszertekben gyakran használják. A valóságban a „közönséges rebarbara” - ez a megnevezett faj neve - egy zöldség, amelynek szárát feldolgozzuk. A rebarbara szezon áprilisban kezdődik és júniusban ér véget.
A kalóriatartalom nagyon alacsony, 13 kcal/100 g. A rebarbara rostot, ásványi anyagokat, például káliumot vagy kalciumot, valamint vitaminokat, például folsavat vagy C-vitamint is tartalmaz. A rebarbara az oxálsavat is tartalmazza.
Excursus: Az oxálsav
Az oxálsavat egyrészt a szervezet anyagcsere-folyamatai hozzák létre, másrészt az élelmiszer révén felszívódik. Gátolja az egyéb tápanyagok felszívódását a bélben, és nagyobb koncentrációban káros hatással lehet a szervezetre - különösen bizonyos már fennálló betegségek esetén.
Az oxálsav alacsony koncentrációban található meg sokféle gyümölcsben és zöldségben. Nagyobb oxálsav-tartalom a következő élelmiszerekben található (100 g-onként):
- Svájci mángold - 650 mg
- Rebarbara - 460 mg
- Búzakorpa - 457 mg
- Spenót - 442 mg
- Mandula - 431 - 490 mg
- Kakaópor - 389 mg
- Édes burgonya - 280-570 mg
- Cékla - 181 mg
A rebarbara oxálsavtartalma a levélben és a levélnyél bőrében a legmagasabb. A rebarbara levelei ezért nem alkalmasak fogyasztásra, mivel kiválthatják a mérgezés tüneteit. A vörös szárú és vörös húsú rebarbara fajták kevesebb oxálsavat tartalmaznak, mint a zöld szárúak. A levélszárak oxálsavtartalmának csökkentése érdekében célszerű meghámozni őket - különösen a zöld szárú rebarbarát. Ezenkívül a rebarbarát nem szabad nyersen fogyasztani.
Az oxálsav csökkentheti a kalcium és más mikroelemek felszívódását a szervezetben. Nem világos, hogy ennek gyakorlati hatása lesz-e és milyen mértékben. Egészséges embernél azonban az oxaláttartalom jelentőségét a változatos vegyes étrendben jelentéktelennek kell minősíteni. Az oxálsav bevitelének csökkentése csak bizonyos veseköveknél, különféle gyomor-bélrendszeri betegségek esetén vagy bélműtétek után szükséges.
Eper-rebarbara lekvár
számomra a konzervipari szezon kezdete. Szerintem a savanyú rebarbara és az édes eper kombinációja egyszerűen csodálatos. Elvileg a lekváromat 3: 1 arányú tartósító cukorral főzöm - több okból is:
1. fő ok: az íze. Logikailag egy magasabb gyümölcstartalmú lekvár íze inkább gyümölcsé. Nagyon egyszerű.
2. fő ok: következetesség. Az a benyomásom, hogy a 3: 1 lekvár (vagy 2: 1 lekvár) krémesebb állagú, mint az 1: 1 lekvár. És egyszerűen nem szeretem, amikor lekvárat teszek a kenyeremre, és késsel kell „szétnyomnom”.
És a mellékhatás: kevesebb hozzáadott cukor. A 3: 1 tartósító cukor és a rebarbara alacsony kalóriatartalma miatt a lekvárom csak 23 kcal/20 g!
A recept:
- 750 g eper (mosva, felezve)
- 750 g rebarbara (hámozott, 2 cm hosszú darabokra vágva)
- 500 g cukorkonzerv 3: 1 arányban
- Citromlé egy citromból
- Vanília hüvely
Az apróra vágott epret és az apróra vágott rebarbarát egy serpenyőben összekeverjük a tartósító cukorral, a citromlével és a vanília hüvely pépével, és néhány órán át (vagy egy éjszakán át) hagyjuk állni a hűtőben. Melegítsük fel az edényt a tűzhelyen, és forraljuk fel. Két perc múlva botmixerrel finomra pürésítjük a keveréket, és további három percig főzzük. Tegyen egy kis lekvárt egy tányérra, és hagyja kihűlni. Ha az elakadás stagnál, készen áll. Ellenkező esetben hagyja rövid ideig főzni. Ezután töltse tiszta poharakba, és szorosan csukja be.
Fűszeres rebarbara?
Idén először mertem kipróbálni egy rebarbarával készült fűszeres receptet. De mivel amúgy is rajongok a zöldség-gyümölcs kombinációkért, itt is szóba került az eper-rebarbara pár.
Pontosabban a Spárga, eper és rebarbara saláta. Csodálatos kombináció, amely egyesíti a tavasz néhány csillagát a tányéron. Sikít az ismétlésért.
Recept 4 adagra:
- 18 darab zöld spárga
- 250 g rebarbara
- 250 g eper
- Só bors
- Balzsamecet
- olivaolaj
- Egy narancslé
- 1 evőkanál cukor
A rebarbarát megpucoljuk és 2 cm hosszú darabokra vágjuk. Egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, adjunk hozzá rebarbara darabokat, és öntsük rá a narancslevet. Hagyja rövid ideig csökkenteni alacsony hőfokon. A rebarbara ne legyen túl puha.
Ha szükséges, hámozzuk meg a spárgát a végein, és vágjuk 2 cm hosszú darabokra. A serpenyőben felmelegítünk egy kis olívaolajat, és rövid ideig megpirítjuk benne a spárgát.
Az epret levelekre vágjuk, és a rebarbarával és a spárgával pácoljuk a tányérokon balzsamecetes, olívaolaj, só, bors és a serpenyőből készült narancslé páclével.
(ahogy a fotón is látszik, retket is vágtam ... de legközelebb kihagynám 🙂)