Íze mások Görögország
Ennek a gasztronómiai sorozatnak az utolsó epizódja, amelyet a francia villa kicsi vége látott
Publikálva: 2011.10.10., 00:00, frissítve: 2014.10.21., 22:51
Nyilvánvaló konyha, természetes, csupasz, a lehető legközelebb áll az elemekhez, különlegességeivel a napra és az olajfára, a hullámra és az állományra összpontosítva. Évszázadok óta, amikor Görögország megtanította nekünk ezt az étvágyat a nélkülözésre, azzal a kockázattal, hogy megismétli önmagát.
Mint ezek a szobrok, bármennyire is kiválóak azok a hosszú élettartamok, úgy tűnik, hogy a görög konyha ízelítőt kölcsönöz az antiknak. Vele gyakran van olyan érzésünk, hogy meghívjuk Ulysses-t az asztalához. Csak itt soha nem áll távol a mitológiáktól a klisékig, és a hellén gasztronómiától, hogy szigeteinek kicsi örökkévalósága és a száműzöttek karikatúrája között találja magát. A görög konyha hosszú, hosszú ideig utazott, anélkül, hogy sokkal tovább nézett volna, mielőtt biztonságosan megérkezne. Ismét Ulysses, még mindig Ulysses. A gyanú szerint folyamatosan ugyanazon a mediterrán hullámon hajózott. Ennek a krétai rezsimnek az oldalán, amelyet az Unesco tavaly az emberiség szellemi világörökségének minősített.
Hacsak az olykor filozófiákat alkotó bölcsességben Görögország nem emlékszik Archestrate költő-szakács jó emlékére, aki korunk előtt három évszázaddal megírta az első szakácskönyvet, feltalálva ezáltal egy bizonyos gasztronómiát, amely a gasztertől a nomosig uralkodik a gyomor törvényei.
Mit kellene ellopnunk tőlük.
SOHA SALÁT NÉLKÜL
Nincs görög étkezés saláta nélkül, mint a jó kenyér, ösztönösen a nyersség bizonyítékaként. Legtöbbször a tányér nem bonyolítja az életet, és nem néz tovább, mint néhány paradicsomék, egy uborkacsípés és egy adag olívaolaj. Jobb, mint hagyomány, több mint savoirivivre, a saláta itt ösztön, reflex, második természet. A higiénia éppúgy, mint az udvariasság.
SZIGETEK LEHETŐSÉGE
Szigeteink gyomra mindig kissé indiszponáltnak tűnik. Mintha az elszigeteltség éheztetné őket. Fordítva Görögországban, ahol minden sziget összeállítja a konyhát és az azt kísérő klímát. Szamoson bor. Syrosban a török élvezetek. Az Aegina pisztáciája, a Mani olívaolaja. A falánkság ott derül ki, mint a hullám. Mindig megismételjük, anélkül, hogy valóban ugyanaz lennék, és a menük kavicsos formában rikózstanak a felfüggesztési pont e földrajzában, a "tengerhez kötött tenger" (Rimbaud).