Ízesített élelmiszerek címkézése; Hasítás

Az élelmiszer-gyártó felelős az élelmiszerek összetevőinek listájában szereplő helyes információkért. Ennek ellenére a DVAI és tagvállalatai ismételten megkereséseket kapnak arról, hogy megengedett-e az egyes aromakomponensek terjesztése az összetevők listáján az aromcímkézésre szánt összetevők listáján, vagy ha több aromát is alkalmaznak, külön-külön megadják őket. Mindkét esetet ebben a cikkben „hasításnak” nevezik.

A kérdés felmerül a természetes és a természetellenes aromák keverékei esetében, de a természetes aromákra vonatkozó kiterjesztett címkézési szabályok (az 1334/2008/EK ízületi rendelet - a továbbiakban AVO 16. cikk (2) - (6) bekezdés) keretein belül is, kizárólag a természetes aromák használatakor.

Az aromák összetett élelmiszerek, mivel általában több összetevőből állnak: ezeket ízesítő alkotórészekre (aromák, aromakivonatok, hőtermeléssel előállított aromák, füstös aromák, aromák prekurzorai, egyéb aromák vagy ezek keverékei) és nem ízesítő alkotórészekre (élelmiszer-összetevők, például dextróz vagy Növényi olaj és/vagy adalékanyagok, például propilénglikol vagy gumiarábikum).

Az 1169/2011/EU (LMIV) élelmiszer-információs rendelet 20. cikke szerint a nem ízesítő összetevőket nem kell bejelenteni, ha azoknak már nincs technológiai hatása a végtermékre. Ez alól kivételt képeznek az LMIV II. Függelékének összetevői (allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek), amelyeket allergén címkével látnak el. Ha az ízeket egy élelmiszerben dolgozzák fel, az LMIV és az AVO különleges előírásokat alkalmaz az összetevők címkézésére.

Az LMIV 18. cikkével összhangban az élelmiszer összetevőit külön megjelöléssel kell feltüntetni, szükség esetén a 17. cikk és a VI. Melléklet rendelkezéseivel összhangban. Az LMIV 17. cikke az élelmiszer megnevezésének három lehetőségét különbözteti meg:

Jogilag kötelező megjelölés ill
Szokásos név vagy
Leíró név

Az első eset az ízekre vonatkozik.

Az aromáknak az összetevők listáján történő megjelölése tekintetében az LMIV (VII. Melléklet D. része) és az AVO (29. cikk) a következő nyilatkozatot írja elő: az "aroma" szó, vagy az aroma pontosabb elnevezése vagy leírása. Ha az ételnek füstös aromák hozzáadásával füstös ízt adnak, akkor a füst aromákat külön kell megjelölni "füst aroma" vagy "X aroma füst aroma" néven, pl. B. "Bükkfából származó füstaroma" (lásd a "Mik azok a füstaromák?" Című cikket).

Az „aromák” kifejezést az aromák jelölésére az AVO 16. cikke értelmében használják (lásd: „Hogyan jelölik az ízeket?” Című cikket). Ezenkívül a kinin vagy koffein adalékanyagát azonnal fel kell tüntetni az "Aroma" megnevezés után (LMIV VII. Melléklet, D. rész).

Az aroma „pontosabb megnevezése” vagy „leírása” felhasználható annak megragadására, amely több információt tartalmaz, mint amennyit csak az „aroma” szó fejez ki. Itt például az ízre vonatkozó információkat, például almaaromát, vagy az aroma pontosabb leírását, pl. B. "Narancsolaj" vagy "bors kivonat".

Az LMIV 18. cikkének (1) bekezdése előírja, hogy az összetevőket az élelmiszer-előállítás során történő felhasználásuk tömegarányának sorrendjében kell felsorolni az összetevők listáján. Az élelmiszer ízesítését általában egységként kell tekinteni, és általában "egységként" is hozzáadják (még akkor is, ha többféle íz kombinációját alkalmazzák).

Az összetevők listájában az aroma egyes aromakomponenseinek bontása nincs megadva (kivételes esetek egyedi vizsgálat tárgyát képezik). Több íz használata esetén az összetevők listáján történő címkézéshez az élelmiszer-gyártó eseti vizsgálata szükséges. Ha természetes és nem természetes aromákat használnak összetevőként, a megtévesztés elkerülése érdekében célszerű feltüntetni az "egységet".

A konkrét deklarációs lehetőségek nem vezethetők le „az egész oldalon”, mivel sok tényezőtől függenek, beleértve az aromakomponens pontos összetételét, az adagolást és mindenekelőtt a végtermék érzékszervi hatását.

A következő példák célja a címkézési lehetőségek bemutatása:

1. példa: "Természetes vanília aroma más természetes aromákkal": Mivel ezt az aromát egységként adták hozzá, a "hasadás" nem lehetséges, ha a többi természetes aroma támogatja a vanília ízét.
2. példa: "Természetes vanília aroma" és "Természetes aroma" (vanília aroma): Ez a nyilatkozat nem osztható fel, mivel félrevezeti a fogyasztót. "Egységként" nyilatkozat szükséges.
3. példa: "Természetes narancs aroma" és "Természetes aroma" (tejszín aroma): Lehetséges a "Természetes narancs aroma, természetes aroma" és "egység" néven történő nyilatkozat.
4. példa: "Fűszerkivonatok" és "Természetes citrus aroma": Lehetséges a "Fűszer kivonat, természetes citrus aroma" és "egység" jelölés.

A 2., 3. és 4. példában rámutatunk, hogy az "egységként" történő deklarálás lehetséges vagy szükséges.