Ízesített tea sütemény és egyszarvúak a csészében
2018. február 26 .: Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
Télen különösen szeretjük: forró, csodálatosan aromás tea. Örömmel ínycsiklandó ízekkel ízesítik a teát, mint a marcipán, nyáron pedig a trópusi gyümölcsök és még sok más. De mit iszunk valójában ott?
Az ízesített tea nem mindig "igazi tea"
Szigorúan véve a „tea” csak az az ital, amelyet a teásbokor leveleiből főznek. A zöld tea egyszerűen a növény szárított levele. A fekete tea munkaigényesebb. A leveleket először kissé szárítják, majd hengerelik, majd magas páratartalom mellett oxidálják.
Minden más, amit "teának" szolgálunk, szigorúan "infúziós ital", ezért csak "tea-szerű". Ez magában foglal mindent, amit köznyelven "gyógyteának" vagy "gyümölcs teának" nevezünk, bár természetesen vannak szárított gyümölcsök és gyógynövények keverékei is, amelyeket "teának" is nevezünk.
Függetlenül attól, hogy „igazi tea” vagy „infúzió”: a polcok tele vannak mindenféle és ízzel. A kereskedelemben ötletes nevű teakompozíciók kerülnek sorba dobozonként: "Epres sajttorta", "Barack Panna Cotta", "Áfonyás muffin" vagy "Egyszarvú tea" csak néhány példa a teákra, amelyek határozottan nem tartalmazzák azt, ami utána van nevezik. Nem lenne olyan étvágygerjesztő, ha egy főzött sajttortát csészében tálalnánk, ugye?
De mi van bent, ha a teáskannában nem muffin vagy egyszarvú úszik?
Az aromás adalékanyagok nem mindig szintetikusak
Ha rögtön a „kémia” jut eszébe, amikor ízesített teára gondol, akkor alaposan olvassa el az összetevők listáját. A hozzáadott aromájú tea nem mindig a szintetikusan előállított ízek keveréke.
A klasszikus "Earl Grey" -et például bergamott illóolajával ízesítik, feltéve, hogy jó minőségű, és sok más ízesített tea nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat természetes, erősen aromás összetevők, például citrushéj, fűszerek és szárított gyümölcsök felhasználásával. vagy illóolajok. De többnyire nem ez a helyzet, és egy állítólag egészséges tea gyorsan "kémiai koktél" lesz.
Mi mi: természetes, természetazonos vagy mesterséges?
Az aromaanyagokat nagyjából három csoportba sorolják, és fel kell tüntetni az összetevők listáján:
- Természetes aromák: Ez magában foglal mindent, amit növényi, állati vagy mikrobiológiai alapanyagokból állítanak elő desztillációval, extrakcióval vagy más eljárásokkal; például vanillin vanília hüvelyből.
- Természetazonos ízek: A név ugyanaz lehet, mint például a "Vanillin", de mögötte olyan gyártási folyamat áll, amely nem a természetes alapanyagokra támaszkodik, hanem teljesen szintetikus. Kémiai szempontból azonban az ilyen aromák megegyeznek az azonos nevű, természetes eredetű anyagokkal.
- Mesterséges aromák: Ebbe a csoportba tartozik minden olyan aroma, amely nem fordul elő természetes módon az ételekben. Némelyikük természetes aromákon alapul, az egyik példa az etilvannilin. Sokakat azonban gyakran "mesterségesnek" lehet ismerni. Gondoljunk csak az ízek színes változatosságára, amelyek olyan nevekkel, mint a „zöld alma” vagy a „banán”, csak távolról ízlik, mint a természetes párjuk.
Ezen kívül vannak már említettek is Ízes kivonatok, amelyeket kifejezetten ilyennek nyilvánítanak, például illóolajok, valamint füst és füst aromák.
Finom, melegítő és egészséges: a legjobb organikus teákat állítottuk össze a legjobbak listáján. Mert a biotea ...
Mennyi aroma megengedett a teában?
Számos ízesített teakeverék különösen a mesterséges aromák szagát (és ízét) érinti erősen, és kevés a közös a természetes összetevőkkel. Európában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) feladata az aromák ellenőrzése és a maximális mennyiségek meghatározása. Szakértői testülete "E számot" rendel az adalékanyaghoz a sikeres jóváhagyás után. Fontos tudni: a természetes aromáknak is vannak E száma.
Mindezen E számok esetében törvényileg szabályozott, hogy csak annyi kerül a kész ételbe, mint amennyit ártalmatlan az egészségre. De azok, akik jó minőségű ételeket vásárolnak, megtehetik ezeket az adalékokat. És legyünk őszinték: Valójában a teának sütemény íze van?
Bio minőségű ízesített tea jobb?
Természetesen a teakészítés nem csak az üdvözlő anyagokat oldja fel a teából a csészébe, hanem kevésbé kívánatos anyagokat is, például rovarirtókat, gyomirtókat, gombaölőket és más peszticideket. Ezért tanácsos kontrollált ökológiai termesztésből származó teát és más infúziós italokat használni. De vannak ott ízesített teák is. Ami ott megengedett?
Ezt a szerves pecséttől függően másként szabályozzák. Azok a biotermékek, amelyek például csak az EU ökológiai pecsétjét hordozzák, tartalmazhatnak természetes aromákat, de a Demeter minőségű termékek nem. A mesterséges aromák azonban minden szerves tömítésnél tilosak, így általában kevesebb „kémiai anyagot” öntenek a csészébe organikus teával.
Az utópia azt ajánlja: A bio tea általában előnyösebb, mint a hagyományos teaitalok, mivel a mesterséges aromák általában tilosak az ökológiai szektorban. A teát fűszerekkel és illóolajokkal is ízesítheti, mindenféle vegyszer nélkül. Ugyanúgy, mint évszázadok óta a teatermesztő területeken, és annyi beszállító mutatja be a bioteaival.