Ízletes és diétás receptek; Praktikus magazin a konyhában
Iasi városa Rómához hasonlóan, a hegy hét szelíd háta felett helyezkedik el, és hat évszázadon át gazdag történelemmel büszkélkedhet.
Románia északkeleti részén található, Moldovával a Pruton átnyúló határon, Iasi három évszázadon át az egész régió, sőt Románia büszke fővárosa volt a 20. század elején (1916-1918). Moldova gazdasági, kulturális, közigazgatási és történelmi központját, Iasi városát folyamatosan látogatják a turisták, évről évre tovább fejlődve. Ez még a szomszédos helységekben is megfigyelhető, ahol az ingatlanfejlesztők folyamatosan sok környéket építenek. Egy ilyen területen lévő gyönyörű villában jöttem meglátogatni Manolache család, beszélni Adina Manolache gyermekkora óta megnyilvánuló kulináris szenvedélyeiről.
Fotó: Manolache család - Burda Romániai Archívum
Nincs só és cukor Stefannak
Bogdan és Adina Manolache két évvel ezelőtt Iasi közelében, Miroslavába költözött, hamarosan megszületett és fiuk, Stefan. A szülési szabadságon töltött idő alatt házigazdánk több időt töltött a konyhában, és igyekezett minél diétásabban elkészíteni az ételt a kicsi számára, többek között gabonaféléket, például quinoát, amaránt vagy tápiókot használva.
Stefan mohó és mindent megesz, amit anyja készít neki, és a levesek soha nem hiányoznak az asztalról. Adina elismeri, hogy azt is meg kell enni, amit a gyerek eszik, de nem nagyon szokták meg az ízét. Valójában az általuk fogyasztott készítményekben Stefan, Adina kerülje a sót vagy a cukrot, amennyire csak lehetséges.
Általában a vendéglátónk által készített ételek román, hagyományos receptek adaptációi, a felhasznált fűszerek pedig a helyi konyhára jellemzőek, csak néha használnak szójaszószt bizonyos ételekhez.
Adina erdélyi ételeket is készít
"Amikor kicsi voltam, elégettem néhány kekszet, amelyek tortát akartak készíteni, és azóta is próbálkozom.", Adina mosolyogva az arcán ismeri el. Aztán jött a középiskola, ahol gyakran pizzázott. 2007 volt, amikor először böngészett "Alapvetően a konyhában" ételek készítése a magazin oldalain közzétett receptek szerint, különösen desszertek. A közelmúltban szintén következetesen írt az oszlopban "Receptkészítő". Adina gyermekkorának egy részét Erdélyben töltötte, mert anyja nagymamája kolozsvári származású volt. Így értékelte az átlátszó leveseket, a területre jellemző finom tésztával, a legújabb dichisszel készített szilva gombócokkal vagy süteményekkel, amelyek átvették az erdélyi kulináris hagyományok egy részét a saját konyhájában.
Fotó: Manolache család - Burda Romániai Archívum
Arra a kérdésre, hogy melyek azok a receptek, amelyek már nem rejtenek titkokat, műsorvezetőnk felsorolta a muffinokat, a különleges alkalmakra készített süteményeket és az előétel süteményt.
Bogdan az Iasi-i Roman és Adina városában született, tizenegy évvel ezelőtt találkoztak, az egyetem alatt egy partin. Adina befejezte az orvostudományt, majd endokrinológusként dolgozott, Bogdan mérnök, de jelenleg egy másik területen dolgozik. A férj szenvedélyesen motorozik, különféle versenyeken vesz részt, és mosolyogva ismeri el, hogy a konyhában az egyetlen étel, amely "Ehetőek jönnek ki" grillezett hús és burgonyapüré.
Adina Manolache a jövőben szeretné elmélyíteni a konyhaművészet ismereteit, amatőr szakácsoknak címzett tanfolyamok révén ápolja szenvedélyét ezen a területen.
Fotó: Előétel-ellenőrzés - Burda Romania Archive
Előétel-ellenőrzés sonkával és olajbogyóval
Szükséged van:
100 g fehér liszt
50 g teljes kiőrlésű liszt
5 tojás
4 evőkanál olaj
1 teáskanál sütőpor
200 g reszelt sajt
200 g szeletelt olajbogyó
100 g préselt sertés sonka
150 g ecetes fánk
2 teáskanál reszelt parmezán sajt
vaj a tálca zsírozásához
Így készülsz:
Keverjük össze a tojásokat, amíg a térfogata és a színe megduplázódik. Adja hozzá a lisztet esőben, a sütőport és az olajat, mindegyik után rövid ideig keverje, amíg sima nem lesz. Keverje hozzá az olajbogyót, a sajtot, a parmezán sajtot, a kockákra vágott sonkát és a fánkot, és keverje jól össze.
Sütjük a készítményt vajjal kikent és liszttel bélelt serpenyőben, 180 Celsius fokon, 35 percig, vagy amíg a fogpiszkáló teszten nem megy át. Szeleteled, ha kihűlt.
Fotó: Szalonna és pulyka tekercs - Burda Romániai Archívum
Tekerjük szalonnával és pulykával
Szükséged van:
1/2 kis pulykamell
4 gerezd fokhagyma
1 kis sárgarépa
1 vagy
só, bors
1/2 csokor zöld petrezselyem
100 g vékony szalonnaszelet
Így készülsz:
Készítsen összetételt finomra vágott pulykamellből, zúzott fokhagymából, kis reszelőn reszelt sárgarépából, felvert tojásból, finomra vágott petrezselyemből, parmezán sajtból és kevés borsból. Ízlés szerint sózzuk. Alakítsa a tölteléket lekerekített formára, és kissé simítsa el. Bevonja a tekercset vékony szalonnaszeletekbe.
Tegye a tekercset egy kerek, hőálló edénybe, és tegye a sütőbe 170 Celsius fokon, 35-40 percig.
Fotó: Fagyasztott csirke steak burgonya habcsók körettel - Burda Romania Archive
Matt csirke steak burgonya habcsók körettel
Szüksége van a steakre:
1 kb. 1 ½ kg-os csaj
4 evőkanál olaj
4-5 gerezd fokhagyma vagy 3 teáskanál granulált fokhagyma
1 citrom leve
1 evőkanál ecetet
só, bors, kakukkfű, paprika
Burgonya habcsók esetében:
500 g lisztes burgonya
60 g vajat
1 tojás és 1 tojássárgája a kompozícióhoz
1 tojás a kikent habcsókhoz
2 teáskanál reszelt parmezán sajt
fűszerek: só, fehér bors, 1 csipet szerecsendió
Így készülsz:
Készítsen pácot citromléből, ecetből, olajból, sóból, borsból, kakukkfűből és paprikából. Kenje meg a csirkét ezzel a páclével, és tartsa hidegen 3-4 órán át, vagy estétől reggelig. Helyezze a csirkét grillre, egy tálca tetejére, amelybe a pácot és 2 csésze langyos vizet tesz. Süsse a csirkét 220 Celsius fokon 1 órán át, félóránként megszórva a serpenyő folyadékával. Csökkentse a hőmérsékletet 190 Celsius-fokra, és főzze a csirkét még egy órán át, amíg szépen megpirul.
A körethez forraljuk fel a burgonyát sós vízben, és 5 percig csepegtessük le. Amíg melegek, finomra adjuk őket, mint a pürét, és keverjük össze vajjal és tojással. Fűszerezzük a tésztát, és tegyük egy fazékba. Alakítsa a krumplihabot a serpenyőbe, és kenje meg felvert tojással. 20 percig sütjük 180 Celsius fokon.
Fotó: Törékeny keksz válogatott lekvárral - Burda Romania Archive
Törékeny keksz válogatott lekvárral
Szükséged van:
400 g liszt
250 g vaj 80% zsírral
130 g porcukor
1 tojás kötött
1 csipet só
1 üveg vanília esszencia
sárgabarack és málna lekvár
Így készülsz:
Keverje össze a puha vajat a porcukorral, a sóval és a vaníliaeszenciával, amíg homogén krémet nem kap. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük össze még egy kicsit, majd egy spatulával enyhén és röviden kevergetve tegyük bele az átszitált lisztet. Csomagolja a tésztát fóliába, és tartsa 1 órán át hidegen.
A liszttel meghintett asztalon terítsen ki egy 3-4 mm vastag tésztalapot. Vágsz korongokat, és a felüknél középen egy kisebb korongot vágsz, hogy gyűrűk keletkezzenek.
Süssük őket sütőpapírral bélelt tálcában, 180 Celsius fokon, 10 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul. Kihűlés után az egész korongokat kikenjük lekvárral, és tésztakarikákkal letakarjuk. Cukorral poríthatja őket.
Fotó: Dió- és fehércsokoládé torta - Burda Romania Archive
Dió és fehér csokoládé torta
Cikk a Praktikus a konyhában sz. 02/2018
Szöveg és fotó: Cristi Niculescu