Izmos ember steak
A steak soványnak tűnik, alig van kövér pereme, hiányzik a márványozás - a legtöbb BBQ-szakértő valószínűleg csak grillfogóval nyúlna hozzá, hogy a kert távoli sarkában temesse el. Pedig a piemonti marhahús steakje olyan finom, aromás és lédús ízű, amilyet csak kívánhat. Akár rózsaszínű steaket is grillezhet - teljesen elképzelhetetlen a legtöbb más szarvasmarhafajtánál. Hogy lehetséges?
A rövid válasz: 1884-ben a piemonti Guarene d'Alba-ban szokatlanul izmos borjakra figyeltek fel. Különösen gyorsan nőttek, jó ízűek voltak, és még mindig rengeteg tejet adtak előre a regionális sajtok elkészítéséhez. Ez az első borjú természetes mutáció volt, a kifejlett bikákat később tenyésztésre használták fel. A genetikai módosítás azt jelenti, hogy az izmok gyorsan növekednek és sok fehérjét tárolnak, de kevés zsírt és mindenekelőtt kevés kötőszövetet termelnek. A fehér szarvasmarha nagyon nagy, de nem az, de mindegyik izma jól látható - a testépítők erőnléti edzéssel, néha doppingolással próbálják elérni ezt az úgynevezett izom hipertrófiát. A Fassone Piemontese esetében ez felesleges. A kis kötőszöveti mennyiség miatt a hús szuper puha, ugyanakkor alig zsugorodik a serpenyőben. A zsírtartalom valójában alig fele a többi szarvasmarhafajtának. A néhány zsír pedig többnyire telítetlen, és a koleszterintartalma alacsony.
Ha általában csak a sovány bőr nélküli csirkemell filét fogyasztod a szépség kedvéért, akkor a Piemont steaket is élvezheted, ami még egészségesebb. Nem csoda, hogy egy manhattani farmerpiacon már jóval azelőtt találkoztam hússal, hogy az első németországi éttermek felvették az étlapra. Mint minden jó bio marhahús, ez sem olcsó. Javaslom, hogy az olcsóbb darabokat valóban tegyük a grillre, azaz bavettát, szárnyas steaket, fesát (az alsó szóból származó frikandeau tekercs olasz neve) vagy ping-pongot. Ping pong? Ezt nevezik néhány olasz hentes vállpecsenyének nagy ízű csontokkal.
Legolvasottabbak a héten:
Pár nyitott kérdés
Megkértünk egy boldog párt, hogy menjen párterápiára - hogy megnézze, mi teszi a tökéletes kapcsolatot. Kísérlet következményekkel.
A hosszú válaszra a történet jó 25 000 évvel korábban, a kőkorszakban kezdődik. Abban az időben aurochák éltek a mai Piemont területén. Ismeretlen okokból rövid idõ alatt nagy zebusállomány érkezett Európába Pakisztánból. A nyugati alpesi körút Piemontban állította meg útját, ahol a zebu és az aurochák keveredtek, és piemonti marhákat alkottak. A hegyek gondoskodtak arról, hogy az új fajta alig keveredjen más szarvasmarhákkal, így a piemontese valószínűleg a legrégebbi ma is létező szarvasmarha fajta.
Ellátási források: Eddig csak néhány online szolgáltató van, például ez - személyesen is ellátogathat a regensburgi hentesüzletbe.
Piemonti steakek újhagymás élvezettel
4 fő részére:
kb. 800 g ping-pong steak piemonti marhahúsból
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
Mediterrán növényi ágak
Egy újhagyma ízéhez:
30 újhagyma a lehető legvastagabb
2 evőkanál (mogyoró) dióvaj
4 evőkanál vörösborecet
Só, bors, kömény
6 evőkanál semleges olaj
Tegye a steakeket egy tálba, olívaolajjal. Enyhén nyomja össze a fokhagymát, durván szedje le a gyógynövényeket - esetleg tegyen félre kakukkfüvet vagy zsályát az élvezethez. Keverje össze a megmaradt gyógynövényeket a hússal, fedje le, és hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten száradni.
Grillezzük a steakeket a grillen 2-3 percig mindkét oldalon, hagyjuk rövid ideig pihenni, majd tálaljuk.
Opcionálisan, amíg a hús pácol, készítse elő az ízét (vagy más mártást): Mossa meg az újhagymát, hagyja rajta a gyökereket és a külső leveleket. Helyezzen a lehető legtöbb újhagymát egy összecsukható grillrácsba (vagy kösse dróttal), és grillezze 5-8 percig mindkét oldalon közepes lángon. Kívülről a hagymacsomag meglehetősen fekete lehet. Csomagolja a hagymát újságba, és hagyja pihenni 3 percig. A sütőben kb. 15 percig grillezheti a hagymákat egymáshoz közel egy tálcán a sütőrács alatti második felső sínen, ne forduljon meg. Csípje le a gyökereket, távolítsa el a teljesen megégett területeket, a többit nagyjából aprítsa fel. Dióvaj vörösborecettel, összekeverjük sóval, borssal és köménnyel. Keverje hozzá az olajat és a hagymát.