Jägerervereinigung Schwäbisch Hall Mennyire egészséges a vadhús
Szarvasnyereg, sült fácán, őzgulyás. Mennyire egészséges a vadállati hús? Az Apothekenrundschau egyik cikke ismerteti a zsírtartalmat, a vitaminokat, az ásványi anyagokat és a tápértéket.
A következő cikk 2012. szeptember 27-én jelent meg az Apothekenumschau-ban, a cikk végén található link.
Lakoma volt őseinknek, amikor megöltek egy vadállatot. Az étkezés erőt adott, és örvendetes változás volt a bogyókkal és gombákkal teli menüben. Ma sokan szkeptikusak a vadhússal kapcsolatban. "Statisztikailag elmondható, hogy a német állampolgárok fejenként évente körülbelül 450 gramm vadhúst fogyasztanak el, azaz évente két vad ételt. Ez kevesebb, mint a teljes húsfogyasztás egy százaléka" - mondja Renate Kessen a táplálkozással, a mezőgazdasággal és a fogyasztóvédelemmel foglalkozó segélyinformációs szolgálattól. Felmerül a kérdés: a vadhús íze vicces? Talán még kövér is?
Gondok, amelyektől könnyű megszabadulni. "A vadhús különösen sovány. Még kevesebb zsírt is tartalmaz, mint a sovány sertéshús vagy marhahús. Ennek megfelelően a vadhús kalóriatartalma is alacsonyabb" - magyarázza táplálkozási szakértő dr. Susanne Nowitzki-Grimm. A vaddisznó húsa kivétel, meglehetősen zsíros.
Nowitzki-Grimm, szakképzett táplálkozási szakember megveszi játékát a hentestől. Gyakran a vadászok vagy más közvetlen marketingszakemberek is kínálnak mezőgazdasági értékesítést. Most még online is megrendelhető a hús. A vadhús vagy a vadonból származik, vagy a kaputartásból. Nowitzki-Grimm: "A vadállatok húsa zsírban gazdagabb. Általában ez és a madárházból származó vadmadarak húsa kevésbé aromás, mint a vadon élő állatok húsa."
Vitaminok és tápanyagok a vadhúsban
A hús színe és illata alapján megállapíthatja, hogy friss árukkal foglalkozik-e. Mint más ételekhez, a legjobb is, ha saját érzékeire támaszkodik. A friss hús csak néhány napig tart. Ezért a segélyinformációs szolgálat azt tanácsolja: fogyasszon el gyorsan vadat, vagy fagyassza le. "A vadhús hasonló koncentrációban tartalmaz tápanyagokat, mint a közönséges húsfajták. Általában elsősorban a B csoport vitaminjait, valamint vasat, cinket és szelént látja el" - mondja Nowitzki-Grimm.
Az, hogy egy vadétel egészséges-e, természetesen az elkészítés módjától és a köretektől is függ. Sok zöldség mindig jó. A zöldbab például jól passzol az őzhez. A vörös káposzta ízlik fácánnal és főtt burgonyával szarvasgulyással.
Sokan attól tartanak, hogy a vadhús furcsa íze lesz. A friss áruk esetében ez az aggodalom teljesen megalapozatlan. A hús fűszeres, kellemes ízű. Nem csak valami ínyenceknek és edzett szájíznek. "A vadhús elkészíthető, mint bármely más hús. Például sültként, gulyásként vagy terrinaként. Az összes lehetséges kórokozó elpusztításához mindig jól főzni kell. Nem szabad nyersen enni a vadat, mint a carpaccio" - tanácsolja Nowitzki-Grimm.
Radioaktív a vadhús?
A vadhús radioaktív szennyezése széles körben elterjedt. "Különösen a vaddisznók továbbra is aggodalomra adhatnak okot. A földből esznek és turkálnak a földben, ezek egy részének még mindig a csernobili baleset maradványai vannak" - mondja Nowitzki-Grimm. De a vaddisznók húsát hivatalos vizsgálatnak vetik alá Németországban. A tehernek a hús kilogrammonként 600 Becquerel alatt kell lennie, különben nem kerül értékesítésre. (Becquerel a radioaktív sugárzás mérésére használt egység).
Vezet a játékban?
Ha az őzgerincet ólomtartalmú lőszerrel lövik le, az ólomtartalom magasabb, mint amikor ólommentes lőszert használnak a lőcsatornában, valamint az ütőben és a hátsó részen. Normál szarvasfogyasztás az egyéb ételekből származó ólomfogyasztáshoz viszonyítva, ezek a megnövekedett értékek nem jelentenek kockázatot a felnőttek számára. A terhes nők és a kisgyermekek viszont nem fogyaszthatnak olyan őzgerincet, amelyet ólmot tartalmazó lőszerrel lőttek.
Következtetés:
A vadhús nagy változás az étlapon, és ha megfelelően elkészítik (mindig legalább 70 Celsius fokos maghőmérséklettel főzik), akkor a táplálkozási szakértők szempontjából mindenképpen ajánlott. De nem minden vadfaj érhető el egész évben. "A vadhús nagyon jó példa arra, hogy nemcsak a gyümölcs és a zöldség van szezonban. A szövetségi vadászati törvény minden vadtípusra meghatározza a vadászat idejét" - mondja Nowitzki-Grimm.A szerkesztő megjegyzése: A föderalizmus reformját követően ezt most minden egyes szövetségi állam külön-külön szabályozza.)