Jam és cukros testvérei a KochForm-ban

A lekvár és cukros testvérei.

Valahogy mind gyűjtők vagyunk. Ha jó dolgokkal rendelkezik, boldoggá és immunissá válik a rossz időkre. De kinek a tulajdonában van még a kamra, a mennyezeten lógó szalonnás, füstölt húsos és sonkás kolbász oldalán, és a tároló üvegekből nevetve füveszöld uborka és ecetes dillmatjes, pácolt őszibarack és nehéz eperlekvár mellett? A hűvös pincében vagy a raktárban egy sarok, a (fűtetlen) hálószobában egy fülke biztosan megtalálható. A saját készítésű lekvár frissítő.

A lekvár - kakukktojás?

Miért esik mindig a lekvárkenyér a bevont oldalra? Murphy törvénye, vagy csak a gravitáció szeszélye? Vajon a leplezetlen kapzsiság kifejezése tesz minket gondtalanná? Mivel a németek szeretete a kenyér és a lekvár iránt töretlen, még akkor is, ha csak nagyon kevesen tudják, hogy nem hagyják, hogy lekvár legyen, de a lekvár csöpög a zsemlére, és a lekvár nem gyümölcsleves vagy zselé, és a lekvár nem pép.

Az ínyenceknek nem mindegy, hogy mitől vizes a szájuk, mert ezek mind valóságos finomságok: lekvár, lekvár vagy zselé, gyümölcspüré, kompót, gyümölcscukrok és kenhető gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcskarikák, powidl, latwerge vagy citromos túró. Amit májustól gurít ki a gyümölcsös cserepekből, azok megörökíthetők azokra az évszakokra, amikor csak frissen szedett eperről és megpattanott cseresznyéről álmodozunk.

Míg anyák és nagymamák számára a konzervkészítés még mindig nagy dolog volt, ma a kiváló minőségű konyhai eszközöknek és a hatékony konzervipari segédeszközöknek köszönhetően könnyebbé tehetjük magunk számára.

Alapvető recept a bogyólekvárhoz
Pároljuk 1 kg vegyes bogyót 80 ml citromlével egy magas lábasban. Oldjon fel benne 1 kg melegített cukrot 5 percig kevergetve. Hagyja 15 percig forralni, vegye ki a tűzhelyből, adjon hozzá 25 g tartósítószert, és hagyja további 15 percig forralni, lehúzza. Ha tetszik, most hozzáadhat egy tartósítót nagy ellenállóságú, gyömbér, fahéj vagy szegfűszeg is jó. Öntsük tiszta, meleg üvegekbe, óvatosan zárjuk le, fordítsuk fejjel lefelé 2 percre (az üvegeket!), Hagyjuk kihűlni, címkézzünk és datáljunk. Befejezett! Hűvös és sötét helyen tartható 6-12 hónapig.

Fontos: Csak hibátlan gyümölcsöket használjon szár, levél vagy sérült és barna rész nélkül. Fagyasztott bogyókkal is elképzelhető!

Banánlekvár
Vágjon 1 kg nagyon érett banánt apró darabokra, és forralja fel 100 ml citromlével + 750 g fűtött cukorral, hagyja ki. 30 percig főzzük közepes lángon, pároljuk további 15-20 percig csökkentett hőmérsékleten, amíg a keverék sűrűvé és halványpirossá nem válik (!). Ismét lefejtjük a habot, és azonnal tiszta kanállal poharakba öntjük. A fehér rum vagy a banánlikőr fröccsenése spirituálisabbá teszi a lekvárt.

Gyors málna lekvár
Keverjen össze 1 kg málnát és 500 g cukrot egy nagy lábasban. Hozzáadjuk a vanília hüvelyt. Keverés közben forraljuk fel, pároljuk 3 percig. Már nem! Távolítsa el a vanília hüvelyt, és keverje össze egy csepp málna vízzel. Töltsön a lekvárt a széléig tiszta, elcsavarható poharakba, helyezzen rá egy mentalevelet. Zárja le az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, hogy vákuum jöjjön létre. Változat: Keverjünk hozzá nagyon sötét, jeges étcsokoládé chipseket.

Alapvető recept hideg keverésű lekvárhoz
Ideális minden bogyós gyümölcs és lédús csonthéjas gyümölcs számára. Pürésítsen gondosan kiválasztott és megmosott gyümölcsöket turmixgéppel, ha szükséges, szitán átszúrja, az utasításoknak megfelelően adja hozzá a megőrző cukrot a püréhez, és kis poharakban tárolja a hűtőszekrényben. Nem tart olyan sokáig, mint a főtt lekvár. Alternatív megoldás: fagyasztás!

Tartósított téli gyümölcsök
Hámozzon meg és csonkoljon meg 1,5 kg szilárd körte darabot. Távolítsa el a viaszréteget 1 rózsaszínű grapefruitból, 1 narancsból, 1 citromból, felezze fel, vágja szeletekre, távolítsa el a követ, vágja fel a pépet. Pürésítsük a körtével. Keverje össze a gyümölcspürét egy nem fém tálban 1,5 kg melegített cukorral, hagyja egy éjszakán át pihenni. Reggel egy magas lábasban forraljuk fel, csökkentjük a hőt, 45 percig pároljuk, lefejtjük. 60 g szultanát, 250 g mazsolát, adjunk hozzá néhány szegfűszeget, keverés közben főzzük még 45 percig, keverjünk hozzá 100 ml whiskyt, öntsük bele.

Az EU jam jam

Ismét egy uniós rendelet alakult ki és vált péppé, mi is volt valójában lekvár vagy lekvár, vagy mi volt ugyanaz. Az 1982-es úgynevezett lekvárrendelet előtt tiszta lelkiismerettel egyszerre lekvárt, lekvárt, gyümölcslevet vagy pürét tehetett az arcára - minden a szájíznek megfelelő volt. Egy vagy több gyümölcslekvár cukorból, gyümölcspüréből vagy gyümölcspépből készült. A lekvár viszont gyümölcsdarabokat tartalmazott.

Az EU előírásai szerint csak olyan citromfélékből készült lekvárok hívhatók meg, vagyis az összes csodálatos vitamin-lövés - a vértől és a keserű narancstól kezdve a grapefruiton és a mandarinon át a citromig -, amelyeket a téli hónapokban különösen kevés fény mellett értékelünk. . A lekvár a portugál marmelo (birsalma) kifejezésből származik, és főleg angolszász országokban őshonos narancslekvárként, míg az angol szederlekvár lekvárként ismert.

Ausztriai szomszédaink - nélkülözhetetlenek a palacsintás lekvárokhoz, a Sachertorte, a Linzer torte, a Buchteln, a Faschingskrapfen, a kárpitozott cipzárak és a linzi szemek - a barikádokra mentek. Mindenekelőtt egy wachaui földesúr, aki felkavarta saját baracklekvárját, hevesen ellenezte az átnevezés követelményét, és a „barackos ügy” miatt a dzsemek felforrtak az edényekben.

Végül megállapodásra jutottak: Ausztriának megvan az EU-mentessége. Ó, felix Austria. Minden kistermelő, aki közvetlenül a végfelhasználóknak értékesít, továbbra is lekvárnak nevezheti a lekvárját, még akkor is, ha lekvárról van szó. Csak a belföldi kereskedelemben - nemzetközileg lekvárként értékesítik őket. Rendnek kell lennie.

Jó öreg angol lekvár

Az első narancslekvár véletlenül jött létre, amikor egy hajónyi spanyol keserű narancs landolt a skóciai Dundee-ban a 18. század végén, és - mivel nyersen ehetetlenek voltak - egy kereskedő felesége felaprította és rengeteg cukorral leforrázta. A lekvár eltalálta, és hamarosan megalapították a világ első lekvárgyárát.

Különösen télen szeretjük a citrusféléket, amelyek annyi C-vitamint tárolnak, hogy másfél-két narancs fedezi a napi 100 mg-os szükségletet. A citrom mindenkit megver, 53 g C-vitaminnal 100 g gyümölcsönként. 10 gramm cukorral 100 gramm gyümölcsben a mandarin az édesszájú. A fehér belső bőrt egyébként nem szabad eltávolítani, mert itt találhatók az immunizáló fitokemikáliák és az emésztőrendszer rostjai. Statisztikailag elmondható, hogy évente csak 1 kg grapefruitot kezelünk, bár ez nagyon jó benne, ha 100 g cellulózra 44 mg C-vitamint adunk. A keserű anyagok miatt savanyúvá válnak egyesek.

Gyors keserű narancslekvár
1 k szerves keserű narancsot (keserű narancs) dörzsöljünk le, hámozzuk meg a hámozóval 1-2 mm széles csíkokra, és forraljuk 500 ml vízben 20-30 percig. Hogy lehűljön. Öntsük a héjba a keserű narancs és 2 nagy vérnarancs levét. Mérjük meg és tegyük egy magas fazékba. Oldjon fel ugyanannyi tartósító cukrot benne. Forraljuk fel a keveréket, keverés közben 2–4 percig pároljuk. A gélesedési teszt után töltsük poharakba. Hozzon létre egy vákuumot.

Hermafrodita lekvár-lekvár: egres-citrom-mész
Készítsen 1100 g egrét, vágjon 2 db kezeletlen citromot és 2 lime-t ostya-vékony szeletekre, 100 g cukorral és 200 ml vízzel dumáljon, amíg átlátszónak nem tűnik. Adjunk hozzá egreset, 800 g cukrot, citromlevet, keverjük össze, fedjük le és egy éjszakán át hűtsük le. Másnap magas lábasban forraljuk fel, pároljuk 5-10 percig, keverjük! Skimming. Készítsen zselés tesztet egy jéghideg tányéron, a keverék ráncosodik és az íze tökéletes.

citromos túró
Hevítsünk 300 ml átszitált gyümölcslét 7 bio citromból 250 g vajkockával, amíg a vaj meg nem olvad. Keverés közben oldjon fel benne 600 g cukrot. Hagyja kihűlni. Csepegtessen 6 habosított ökológiai tojást finom szitán a keverékbe. Adjunk hozzá citromhéjat. Keverjük össze a keveréket egy fémtálban, 90 fokos forró vízfürdőben (ne forraljuk!) Krémesre és sűrűre, és öntsük előkészített poharakba. Mmmmh a magas teához.

Minden lekvár. Pár szabály.

A közép-európai jellegű egygyümölcsös lekvároknak több minőségi szinten is fel kell emelkedniük a csúcsra: Egy kilogramm extra lekvár legalább 450 gramm gyümölcspépet vagy pépet tartalmaz (a gyümölcs ehető részét, amelyet még nem pépesítettek), a normál lekvárot (conficere) 350 g-mal beér. A gyümölcslé gyümölcsléből és cukor megőrzéséből készül. míg a gyümölcsleves a természetes édességen alapszik, és kevés cukorral vékony (tipp: Ha egyetlen gyermek sem eszik, egy jó csepp kiválóan ellenálló anyag meghosszabbítja az eltarthatóságot). A szilvalekvárt a sütőben sok cukorral leforrázzák.

A cukor megőrzése

Az úgynevezett "Francia„A művészeti forraláshoz nem szükséges gélképző szer, de emellett megnő a cukor mennyisége is. Minden 1 kg gyümölcs után 1,2 vagy 1,5 kg cukor van. Logikusan ezek a gyümölcslevesek édesebbek, de jobban kihozzák a gyümölcsaromát.

Kínos tisztaság - gyümölcsökkel, edényekkel, mosogatórongyokkal, kezekkel és üvegekkel - nélkülözhetetlen. A poharakat forrásban lévő vízzel leöblítik vagy a sütőben sterilekké teszik.

Légtömörség Szemüveg csavaros fedéllel megőrzi a legjobb illatot és frissességet. A celofán bevonat lehetővé teszi, hogy idővel kiszáradjon, és a finom szépségek színe megváltozik.

Amellett, hogy egy magas Rozsdamentes acél edény, aminek kétszer annyi kell lennie, mint a tényleges töltési mennyiség a Kézi mixer botmixerrel, olyan eszközzel, mint a Flotta Lotte, Hackerek vagy Konyhai robotgép, Mérleg, mérőpohár, réselt kanál, jó kés, hámozó és Vágódeszkák nélkülözhetetlen a gyümölcshöz. A tölcsér nem luxus, és nem is jó zöldségkefe.

Mindig egy nagyobbat Gyümölcs mennyisége ragadja meg a receptben leírtak szerint (hámlási veszteségek), finoman készítse elő, gyorsan dolgozza fel, szorosan zárja le a kész lekvárt üvegekbe.

Ha alkohol, akkor csak röviddel a főzési idő lejárta előtt adjon hozzá virágot, csokoládé chipset, diót vagy vaníliás pépet csak a fölözés után.

Skimming eltávolítja a tárolási folyamatot zavaró szennyeződéseket.

ha a Gélesedési teszt (jéghideg tányéron) nem hozza meg a kívánt eredményt, keverj hozzá még egy kis cukorral elkevert zselés port és forrald újra.

Nál nél Öntőforma A tartalmat teljesen dobja el egy lekvárfőzet felületén.

Hogyan lesz a jó cuki vámpír?

Bármennyire is ízletes a régimódi egygyümölcsös lekvár, kísérletezzen merész kombinációkkal; a friss konyhai fűszernövények és fűszerek, mint a kardamom vagy a szegfűszeg, a citrom héja vagy a mandulaeszencia, a vaníliás pép, a levendula virágai és a csokoládé chips tökéletesen illeszkedik. A legjobb, ha kis mennyiséget tesztel!

Eredeti kombinációk: füge narancslében, málna lekvár kakukkfűvel, eper lekvár bazsalikommal, csipkebogyó répa rózsavízzel, török narancs lekvár citromfűvel, meggylekvár mandulával és agavé sziruppal, szilvalekvár szegfűszeggel, gyömbér, szlivovitz és fahéj bot, Passiógyümölcslekvár pisztáciával, almás kocsonya illatos pelargóniummal, paradicsom és ananász konfitt, vérszilvás dió, mézharmatos dinnye ginnel, bodzavirág gyömbérrel, lime lekvár chilivel, almás zselé rózsaszirommal.

Tricolor ribizli lekvár (vörösből, fekete-fehérből készült) vizuális vonzerejét a sokszínű rétegezés vonzza.

Gyömbérlekvár megkülönböztető jegyet kapott a friss gyömbérgyökerekből, a természetesen zavaros almaléből, a cukor és a konyak megőrzéséből.

Gránátalma zselé kis erőfeszítést igényel, mivel el kell távolítania a magokat az erősen színező nedvből. De az ínyencek számára igazi csemege.

Narancs, citrom és grapefruit lekvár klasszikus kombinációja a rózsaszínű grapefruitoknak, organikus citromoknak, organikus vérnarancsoknak, vanília hüvelyeknek, szárított levendulavirágoknak és cukornak.

Karácsonyi puncszselé rummal, A fekete tea és a vörösbor ötvözi az összes olyan jó ajándékot, amelyet karácsonyi sütikbe vennél: gyömbér, vanília, mandula, organikus citromhéj, fahéj, szegfűszeg, kardamom, szegfűbors, ánizs, mazsola és cukor.

Birsalma püré extra főtt birsalmadarabokból, narancs- és citromléből, cukor és narancsvirágvíz tartósításából áll (a gyógyszertárból).

Egyébként az ókori rómaiak már ismertek egyfajta szilvalekvárt, végül is ínyencek (és ínyencek) voltak. Tehát mártsuk bele a kanalat mindig a mindig fiatal lekvárba/lekvárba, házilag, minden természetes és tartósítószer nélkül.

Mihez jár egy lekváros lekvár?

Nemcsak ropogós tekercsben, bolyhos brosson és croissant-on, a süteményekben a sütik, a palacsinták és a desszertek lekvárok és lekvárok. A vad vagy savanyúbarna imádja a meggyet és az áfonyát, a vaddisznó a ribizli kocsonyát, a curry jól illik a keserédes keserű narancs vagy ananász konfitthez. Alsó-Rajnán és Vesztfáliában a sajtkenyérre kenik a lekvárt, az áfonya sült Camenberthez, a kecskesajttal konfitált füge pedig isteni. És aki még soha nem kóstolta fűzöld színű krémsajtot fűszeres, fanyar szederlekvárral, itt nem lehet beleszólása.

Nemsokára nézzen vissza, ha savanyúságot savanyítanak, chutney-t kevernek és a fekete dió megmarad. Találkozunk!

Szöveg: Sigrid Jo Gruner/KochForm

Casparek/Casparek-Türkhhan: Minden házi készítésű! GU
Lekvárok, chutney-k és zselék, Thorbecke Verlag