Jam kérdés, mi a pektin Sikeres lekvárok, a legjobb tanács - La

Ha kapzsi vagy, és emellett kíváncsi is, akkor a következő sorokban kétségtelenül megtalálja azt, amit keres. Valóban, ma úgy döntöttünk, hogy felvilágosítunk egy kérdést, amelyet sokan feltesznek maguknak: " mi a pektin ? ". Annak érdekében, hogy tisztábban lásson, mindent elmondunk erről a titokzatos összetevőről.

A pektin kevés meghatározása

A pektin az természetes összetevő hogy megtaláljuk csak növényekben, extracelluláris cementként működik. Ez egy poliszacharid, amely a cellulózhoz vagy a keményítőhöz hasonlóan glükózszármazék. A pektin anyagok természetesen jelen van a magokban, az összes gyümölcs és zöldség héja és héja. A pektint az élelmiszeriparban használják természetesen gélesítő tulajdonságok E440 kód alatt.

Műszaki fogalmak:
Sokféle pektin létezik mindenféle felhasználásra (lekvárok zselésítésére, stabilizálására, sűrítésére, gyümölcspasztákra, tejtermékekre, szószokra).

HM pektin (erősen metilezett pektin) hagyományos pektin, amely géles savas és édes közegben, nem termoreverzibilis gélben

LM pektin (gyengén metilezett pektin) módosított pektin (amidált vagy nem amidált, felhasználható szerves termékekben), amely gélesedik kalcium jelenlétében, hővisszafordítható gél.

Pektin és lekvár: szerelmes madarak

Egy jó lekvárnak meglehetősen magas cukortartalma kell, hogy legyen szép textúra. Ami lehetővé teszi a megszerzését tejszínes és nem túl folyós lekvár, a pektin természetesen megtalálható a gyümölcsben. De vigyázz, minden gyümölcs különbözik és egyesek sokkal többet tartalmaznak, mint mások.