Jam lekvár nélkül ricardo
Korábban a lekvárkészítés lehetővé tette a gyümölcs megőrzését a hosszú téli hónapokban. Ma lekvárjainkat inkább örömre, mint szükségszerűségre készítjük el. Számos új pektin lehetővé teszi számunkra, hogy cukrot és főzés nélkül is készítsünk lekvárokat.
Lényeges elem: pektin
A pektinnek köszönhetően a lekvárok zselévé válnak. A pektin olyan anyag, amely természetesen előfordul minden gyümölcs sejtfalában, de egyesek sokkal többet tartalmaznak, mint mások. Az alábbi táblázat segít megkülönböztetni őket. Az élelmiszerboltokban értékesített pektin hasonló a gyümölcsben találhatóhoz, de por vagy folyékony formában koncentrálódik. Ezeket a pektineket almatörkölyből (az almalé készítésének melléktermékéből) vagy a citrushéjak fehér részéből nyerik ki.
Pektinben gazdag gyümölcsök:
- Áfonya
- Cassis
- Cseresznye
- Birsalma
- Citrom
- Ribizli
- Kiwi
- Mész
- narancs
- Grapefruit
- alma
- Arccsont
- Szilva
Alacsony pektintartalmú gyümölcsök:
- Sárgabarack
- Ananász
- Búzavirág
- Eper
- Málna
- Nektarin
- Őszibarack
- Körte
- Rebarbara
Két cinkos: cukor és citromlé
A gyümölcspektin önmagában nem működik. Munkájának elvégzéséhez cukorra van szüksége. Ha egy gyümölcs nem elég savas, adjunk hozzá citromlevet. A kémiai átalakulás, amely a keverés és a kocsonya megkötése között zajlik, meglehetősen összetett. Az egyszerűség kedvéért tegyük fel, hogy a cukor és a sav a pektinmolekulákra hat, lehetővé téve számukra, hogy összekapcsolódva hálózatot képezzenek. Az összetevők aránya kritikusan befolyásolhatja az eredményeket: a túl kevés cukor és a lekvár folyós lesz, a túl sok sav és a lekvár túl kemény lesz !
A cukornak még egy szerepe van: a lekvár védelme a baktériumok, élesztők és penészgomba fejlődése ellen. A cukornak köszönhetően egy üveg lekvár több hónapig a hűtőszekrényben tartható, miután kinyitotta.
Annak ellenére, hogy az új kereskedelmi pektinek tökéletes lekvárokat készítenek, kevés vagy anélkül cukorral, van egy fogás: csak három hétig tárolják hűtőszekrényben, miután kinyitották őket. Jobb, ha gyorsan elfogyasztja őket !
Lekvárok hozzáadott pektinnel
Először ki kell választania a megfelelő pektin típusát. A nagyon édes vagy alacsony cukortartalmú lekvárokat kedveli? Főtt vagy nem főzött lekvárok? Táblázatunk a helyes választáshoz kalauzolja Önt. Itt van a piacon elérhető három típusú pektin:
- Hagyományos pektin (por vagy folyadék) nagymamáinktól, nagy mennyiségű cukrot igényel a kocsonyához, és főzéssel vagy anélkül is használható.
- Pektin "nincs szükség cukorra" cukor nélkül működik, de főzni kell.
- Pektin fagyasztó lekvárokhoz lehetővé teszi lekvárok készítését főzés nélkül és kevesebb cukorral, mint a hagyományos pektin.
Ha e termékek bármelyikével készíti el a lekvárokat, kövesse a csomagoláson található utasításokat. Recepteket kínál lekvárokra és mindenféle kenhető ételekre. A kereskedelmi forgalomban kapható pektinnel készített lekvároknak az az előnye, hogy gyorsan (alig egy perc forralással) és könnyedén elkészíthetők. A zselés beállítás gyakorlatilag garantált a hozzáadott pektinnek köszönhetően. A pektin hozzáadása azonban befogja az aromás molekulákat, és csökkentheti a gyümölcs ízét. Még egy ok a receptekben feltüntetett mennyiségek tiszteletben tartására, valamint nagyon érett és ízletes gyümölcsök használatára. !
Nem főzhető lekvárok a fagyasztóba
Főzés nélkül? Igen, lehetséges. és egyszerű. Ezeknek a lekvároknak az az előnye, hogy megőrzik a frissen szedett gyümölcs finom ízét. Válasszon egy pektint, amely zselésítés nélkül főz, és gondosan kövesse a csomagoláson található utasításokat.
Általában elegendő a gyümölcsöt összekeverni a cukorral és a pektinnel, üvegekbe tenni és állni hagyni. Ezek a lekvárok akár egy évig is eltarthatók a fagyasztóban vagy három hétig a hűtőszekrényben. A főzni nem készülő lekvárokat nem lehet szobahőmérsékleten tartani, és a nyitás után sokáig nem maradnak hűtőszekrényben, mert nem volt főzés vagy forrásban lévő vízkezelés a mikroorganizmusok elpusztítására.
A pektin típusai.
1. Hagyományos pektin, folyékony.
- Kell egy kis cukor? Igen.
- Kell főzni? Használható főzéssel vagy anélkül.
2. Hagyományos pektin, por.
- Kell egy kis cukor? Igen.
- Kell főzni? Használható főzéssel vagy anélkül.
3. Pektin "nincs szükség cukorra".
- Kell egy kis cukor? Választható: cukor nélkül, csökkentett mennyiségű cukorral vagy mesterséges édesítőszerrel.
- Kell főzni? Igen.
4. Pektin fagyasztó lekvárokhoz (főzés nélkül).
- Kell egy kis cukor? Igen, de csökkentett tartalom a hagyományos pektinekhez képest.
- Kell főzni? Nem.
Lekvárok pektin hozzáadása nélkül
A pektin hozzáadása nélkül készített lekvárok kicsit több erőfeszítést és gondosságot igényelnek. Sokan azonban jobban kedvelik természetesebb állagukat és kissé karamellizált ízüket. Az ilyen típusú lekvárokat "hosszú forralási lekvároknak" nevezik, mivel hosszú főzési időre van szükségük a gyümölcsben természetesen előforduló pektin koncentrálásához, valamint cukor és sav hozzáadásával a koncentrációhoz. Három tipp segít a megfelelő pektin koncentráció elérésében.