Jambalaya, a New Orleans-i kreol recept - Gina Bradea
Jambalaya, a kreol recept New Orleansból
Korábban beszéltem a kreol kultúráról és konyháról az Egyesült Államokban, amikor részt vettem az őszi versenyen garnélarák kreol receptjével. A mai recept, a jambalaya hasonló összetevőket használ, de más technikával.
A tizenhetedik században Louisiana jelenlegi államának területét, az Egyesült Államok déli részén gyarmatosították a franciák. Néhány évtizeddel később a spanyolok átvették az irányítást a területen, később Napóleon visszaszerezte és eladta Thomas Jefferson elnöknek.
A legenda szerint a jambalaya-t akkor találták ki, amikor a spanyol telepesek megpróbáltak paella-t készíteni, olyan ételt, amelyhez hazájukban hozzászoktak; de az eredeti receptben használt sáfrányt nagyon nehéz volt beszerezni az Újvilágban, ezért paradicsommártással helyettesítették.
A jambalaya összetevői, New Orleans Creole recept
- 150 g hámozott garnélarák
- 150 g kockára vágott chorizo
- Egy kis lilahagymát
- 2 paprika
- Zellerszár
- Egy csípős paprika
- 400 g paradicsom (konzerv, pürésített, friss és apróra vágott tojás)
- 250 ml tiszta csirkeleves
- 180 g hosszú szemű rizs
- 2 teáskanál fokhagymás paszta, vagy 3-4 gerezd fokhagyma
- 1-2 babérlevél
- ½ teáskanál kakukkfű
- ½ teáskanál bazsalikom
- ½ teáskanál oregánó
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 teáskanál fűszeres tabasco szósz
- Bors ízlés szerint
- Étolaj (én inkább a hidegen sajtolt repceolajat)
- (Nem kell sót adni, a chorizo gyakran elég sós)
- Tálaláshoz:
- 1 citrom
- Egy kis zöldhagyma
- Néhány korianderlevél
Hogyan készítsünk jambalaya receptet?
A készítmény kicsit hasonlít a pilafra.
Egy wok serpenyőben kevés olajon megdinszteljük a rizst az apróra vágott hagymával, a chorizóval együtt, amelyhez adtam az apróra vágott csípős paprikát, a paprikát és a zellert, mindkettőt kockákra vágva.
3-4 perc múlva csirkelevessel "kioltottam" a jambalayát, hozzáadtam a zúzott paradicsomot, garnélarákot és az összes fűszert. Közepes vagy alacsony hőfokon, mint egy pilaf, hagytam a jambalayát, időről időre kevergetve, amíg a rizs meg nem duzzadt és a folyadék felszívódott.
Zöldhagymával, korianderrel és citromszeletekkel megszórva tálaltam.
A recept és a képek Raluca Enescunak tartoznak, és ezzel a recepttel vesz részt a 2019-es téli téli versenyen: főzz és nyerj
A Raluca Enescu további receptjei itt találhatók.
A zsűri által erre a receptre adott átlagos osztályzat 9,25.
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Jambalaya, a kreol recept New Orleans-ból