Jamie Oliver, a híresség szakácsa; Az egészséges táplálkozás nem az ár kérdése; VILÁG
A híresség séfje, Jamie Oliver alulról érkezett. Jelenleg 600 alkalmazottja van, és számos szakácskönyv jelent meg. Üzenete a válságban: a jó étel nem a jövedelemtől függ. De nem csak a briteknek akar segíteni, hanem a németeknek is az elhízás és a rossz ételek elleni küzdelemben.
VILÁG ONLINE: Tíz év alatt világszerte ismert márkává változtatta nevét. Honnan jött az ötlet?
Jamie Oliver: Valójában nem volt ötlet vagy terv. Mindez csak megtörtént. Nyolcéves koromban apám kocsmájában kezdtem el főzni. Tizenkét éves koromban szinte egyedül dobtam a konyhát. Nem voltam jó hallgató, szakács akartam lenni és Londonba mentem. Öt év után vissza akartam térni és átvenni a családunk kocsmáját. És akkor ott dolgozzon a hét minden napján egy életen át. De aztán eljött az az este, ami mindent megváltoztatott.
VILÁG ONLINE: Mi történt ott?
Oliver: Beteg lett a londoni étterem konyhavezetője, ahol dolgoztam. De 150 vendég volt regisztrálva az estére - a televízió pedig az étteremben akarta lefilmezni a művet. Mivel a családi vállalkozásunktól kezdve lánynak lenni szoktam, még stressz alatt is, azt mondták nekem: Jamie, neked kell megtenned, meg kell mentened az estét. Mindannyian hülye emberekként dolgoztunk. A televízió mindent forgatott, és másnap hirtelen három ajánlatom volt a saját televíziós műsoraimra. És azóta így folytatódik.
VILÁG ONLINE: Most pedig a hét minden napján a saját családi vállalkozásában dolgozik.
Oliver: Nem több. Mióta gyermekeink vannak, csak a hét öt napján dolgozom. Nagyon szigorúan állok ehhez. A feleségem ragaszkodott ehhez.
VILÁG ONLINE: Ez sikerül? A cégalapítók elengedhetetlennek tartják magukat.
Oliver: Nekem ugyanez volt az elején. Persze, most 600 alkalmazottam van. Óriási felelősség. Eleinte félig megőrültem, amikor nem dolgoztam a hétvégén, és félóránként felhívtam a céget. De aztán valamikor rájöttem, hogy ez is lehetséges. Azt hiszem, elég jó főnök lettem.
VILÁG ONLINE: Mitől jó a főnök?
Oliver: Bízni kell az embereiben, és hagyni, hogy elvégezzék a munkájukat. Amikor már nem csak „Jamie”, „Jamie”, „Jamie”, akkor más emberek nőnek a munkájuk során. Aztán még szórakoztatóbban és büszkébben végzik munkájukat. És ez segít egy vállalatnak, amikor felnézel sok ember távozhat, és nem egy ember dönt mindent egyedül, különösen válság idején.
VILÁG ONLINE: Hogyan vesz fel alkalmazottakat?
Oliver: Még soha nem toboroztam embereket, valamennyien önszántukból jöttek. És a többségük maradt. Köztük sokan vannak, akik sehol máshol nem kaptak esélyt.
VILÁG ONLINE: A „tizenöt” étterem éttermeire gondolsz.
Oliver: Például. 80 százalékunk van olyan emberrel, aki korábban börtönben ült. Az alkalmazottak öt százaléka hajléktalan volt. Sokukat szakácsnak képezzük. Már négy ilyen étterem működik. 2011-ben valószínűleg eljutunk vele Berlinbe.
VILÁG ONLINE: Keressen pénzt a „Tizenöt” segítségével?
Oliver: Utálok a pénzről beszélni. Persze, az elején betettem a pénzemet, de aztán az éttermek elég gyorsan megtérülnek. Én sem húzok ki pénzt. Tehát egy társadalmi projekt és egy normális társaság keveréke.
VILÁG ONLINE: A brit közönség egy részét már eléggé idegesíti a cselekvésszomja. Jamie jó éttermei, Jamie a tévében és mindig új szakácskönyvek, Jamie promóciói az egészséges iskolai ebédekhez, Jamie a brit sertéstenyésztők megőrzéséhez ...
Oliver: Főzés és egészséges táplálkozás - ez a szenvedélyem. De a brit sajtó brutális. Folyamatosan lő. Valójában legfeljebb három vagy négy évig bírja. Tíz éve csinálom ezt, mert valamikor felvettem a rolót. Furcsa Angliában: honfitársaim ugyanúgy szeretik az esélyteleneket, mint én. De amint ezek a hátrányos helyzetűek bárhová eljutnak, szétszakítani akarják őket. De most élhetek vele, miután az összes termékemet 106 országban értékesítik.
VILÁG ONLINE: Mennyire fontos Németország a vállalat számára?
Oliver: Németország az egyik legfontosabb ország. Az emberek mindig itt hallgattak rám.
VILÁG ONLINE: Ezért nem sokkal karácsony előtt promóciós turnéra indul új könyvével.
Oliver: Mindenki azt mondja, hogy csak el akarja adni a könyvét. Természetesen el akarom adni az új könyvemet. De ennél sokkal többről van szó. Nincs szükségem az eladásból származó pénzre. Ma nyugdíjba vonulhatok, vagy kiképezhetem magam, hogy a következő években sushi mester legyek Japánban. Nem, ennek a könyvnek az üzenete túlmutat a könyvön. És ez áll: Mindenki tud főzni. És mindenki készíthet magának valami egészségeset, még akkor is, ha kevés pénze van. Ez a legegyszerűbb könyv, amit valaha publikáltam - a legkevesebb szakács van benne.
VILÁG ONLINE: Miért?
Oliver: Mert az egészségtelen ételekkel kapcsolatos riasztó statisztikák elakasztottak. Amikor 18 hónappal ezelőtt elkezdtem a projektet, az Egyesült Királyság volt a harmadik legnagyobb túlsúlyos ország a világon. Tudja, hogy ki cserélt minket időközben ezen a helyen? Németország! Az elhízás nagyon komoly probléma, nemcsak az emberek egészsége, hanem az érintett gazdaságok számára is. A túlsúly és az elhízás őrülten magas költségeket jelent. A problémát viszonylag könnyű lenne megfékezni.
VILÁG ONLINE: Mint?
Oliver: Azzal, hogy megtanítja az embereket, hogyan kell újra főzni. Sajnos ezt sokan elfelejtették. Könyvem megpróbálja létrehozni a hógolyó hatást: egyszerű ételeket tanít az olvasónak. Ennek az olvasónak két másik embernek meg kell mutatnia, hogyan kell elkészíteni ezeket az ételeket. Mindegyik továbbadja kettőnek és így tovább. Ez az elv.?
VILÁG ONLINE: És ez visszahozza a gyorsétteremláncok rajongóit a konyhába?
Oliver: Valójában annyiszor láttam. Még a focicsapatok is - igazi macsók, akik korábban tisztán női tevékenységnek tekintették a főzést - csak egyszer főztek az irányításom alatt. És volt egy "kattintás", sokan: "Wow", azt mondták: "Nagyon könnyű és ízlik."
VILÁG ONLINE: Mit gondol az olyan német diszkontokról, mint az Aldi és a Lidl, amelyek olcsóbban kínálják az élelmiszereket, mint sok szupermarket? Barátok vagy ellenségek a jobb táplálkozásért folytatott küzdelemben?
Oliver: Nem akarom itt használni ezeket a kifejezéseket. Aldi és a Lidl nagyon sikeres, immár Nagy-Britanniában is. Ha az embereknek kevesebb pénzük van költeni, akkor megnézik, hol kaphatják olcsóbban a termékeket. Ezért a recesszió valószínűleg kedvez a diszkontoknak.
VILÁG ONLINE: A gazdasági válság és a valószínűleg növekvő munkanélküliség hátráltatja az egészségesebb táplálkozást.
Oliver: Ezt nem hiszem el. Aki tud főzni, reagálhat az emelkedő élelmiszerárakra anélkül, hogy kompromisszumokat kellene kötnie a minőség terén - megváltoztatva a receptet és áttérve más termékekre. Az egészséges táplálkozás nem ár kérdése. Ráadásul úgy tűnik, hogy a pénz ott van, elvégre növekszik az ócska élelmiszerek szállítóinak értékesítése.
A kapcsoló megfordításáról van szó. Nagyon sok ember van Londonban, akik heti 100 fontot költenek gyorsétterembe és útközben. Ez teljesen hülyeség. Meg tudom mutatni, hogyan lehet egy négytagú családot egészséges és szórakoztató táplálni egy héten keresztül 75 euróért. Ez az egész társadalomnak, így a németeknek is előnyös.