Japán erjesztett termékek - Au fil du Japon
- Ami rossz szagú, az jó! "
Japánban a „büdös ételek” vagy az erjesztett élelmiszerek felkeltik a figyelmet. Ennek oka, előnyei egészségre. De mik ezek a termékek? ?
A japán asztal vagy a büdös ételek paradicsoma
Amikor a franciákkal Japánról beszélünk, nem feltétlenül a világszínvonalú erjesztett termékek királyságának képe jut eszünkbe.
A japán konyha hallatán spontán a sushi, a tempura vagy a yakitori jut eszünkbe. De ez a festmény csak külső nézet. Valóban, csakúgy, mint a francia asztal, a japán asztalt is józanosság jellemzi. Főételként grillezett hal fehér rizzsel. Kíséretként különféle erjesztett ételek sorakoztak, tsukemono, natto és egyéb misoshiru. Így néz ki egy tipikus japán reggeli.
Különleges ízüknek köszönhetően különféle erjesztett ételeket is használnak fűszerként. Jegyezzük meg közülük shoyut (erjesztett szójababból készült szósz), mirint (ragacsos rizsből készült nagyon édes szaké), miso-t (erjesztett szójababból készült paszta), vagy akár szakét (erjesztett és szűrt rizs alkoholja). Világszerte az erjesztett termékeket használó országok nagyon ritkák.
Valójában ennek éghajlati oka van. Japán egy olyan szigetcsoport, amelyet teljes egészében a tenger vesz körül. Európához képest a csapadék és a páratartalom sokkal nagyobb, ami kedvez az erjedés alapjául szolgáló mikroorganizmusok és penészgombák elszaporodásának. Ezenkívül az éghajlat (amely részt vesz a fermentációs folyamatban) és a mezőgazdasági termékek régiónként eltérőek, és ugyanannyi fermentált termék létezik.
Javasoljuk, hogy fedezzen fel 3 reprezentatív példát.
Japán erjesztett termékek
Öntőformákat használó ételek (szaké, miso, shoyu, mirin stb.)
Ezek olyan termékek, amelyek Japánban egyedülálló formát, az Aspergillust használják. Franciaországban csak néhány termék, például a camembert vagy a kék használ penészt összetételében, míg Japán sokféleségben gazdag: szaké, shoyu, miso, shochu (desztillált erjesztett rizsalkohol), mirin vagy akár katsuobushi (készítmény szárítva, erjesztve, és füstölt bonitót). Az Aspergillus-t használó termékek, különösen a vitaminok és az aminosavak kombinálásával, a közelmúltban egyre nagyobb figyelmet kaptak a gyomor és a belek megfelelő működését elősegítő tevékenységük miatt.