Japán és osztrák specialitások
Délnyugaton forr a világ
Aki kedveli a nemzetközi konyhát ebben az országban, gyorsan megtalálja. Alig van olyan nemzet a világon, amely itt nincs képviselve. Számos német városban az éhes emberek könnyedén tehetnek egy kulináris utat a világ körül, a kínálat olyan változatos lett. Ez vonatkozik délnyugatra is: japán és osztrák specialitásokkal kezdjük.
Adás: 2020. május 26., kedd 8 óra
Az oszakai japán Mika Morita Saarbrückenben japán specialitások boltját vezeti, és rendszeresen főzőtanfolyamokat tart. Elmondja, hogyan készítjük szülőföldjének egyik kedvenc ételeit: ramen, kiadós tésztaleves, amely szinte kultikus státusú Japánban és amelyet éjjel-nappal bármikor elfogyasztanak, másnapos reggeliként is egy éjszakai ivás után.
Japán specialitások
Ramen bolt Chibi-Yain Trier.
Trier fő piaca.
Házi ramen tészta.
A ramen főzőtanfolyam során az osaka Mika Moritával.
Ramen főzőtanfolyam Mika Moritával, Oszakától.
Mika Morita elmagyarázza a helyes slurping technikát.
Meg kell tanulni a megfelelő kortyolgatást.
Tökéletes ramen.
A tökéletes megjelenés rendkívül fontos a japánok számára.
Japán ramen darált hússal.
Gyoza: Japán tésztagombóc darált húsos töltelékkel.
A vegetáriánusoknak nehéz dolguk van a felkelő nap országában
Ramen nemzetközi hírnevet szerzett az Instagram révén, a művészien és színesen készített leves tökéletes fotólehetőség. Nem csoda, hogy a ramen üzletek már régóta gyarapodnak, mint a gombák Németországban. Mika is ismeri a gyoza, a töltött gombócokat, ami a vidéki konyha másik különlegessége. És bár a japánok sok zöldséget esznek naponta, a vegetáriánusoknak nehéz dolguk van a felkelő nap országában.
Mit tudsz a japán ételekről?
10-es 1. kérdés
Gyerünk. Milyen kifejezéssel kívánják a japánok jó étvágyat?
Jasmine Letschnig, a karintiai osztrák osztrák különlegességek boltját nyitotta meg most a baden-württembergi Schwetzingenben. "Enjoyment X Time - Az osztrák nagykövetség". Jasmine közgazdaságtant tanult, és lassú ételeket tartott az olaszországi Piemontban. Miért látja szükségét az osztrák különlegességeknek Németországban? Mit szeretnek különösen a németek? Mi van az osztrák különlegességekkel a német különlegességek előtt? Kísérjük a karintiai szülőföldet, ott vagyunk, amikor Jázmin találkozik a helyi termelőkkel, beszerzi az üzletének készleteit és megismerkedik az új különlegességekkel, például Jauntaler szalámi, bogár babsaláta vagy kézzel sodort Kärtner tészta, egyfajta barna mentával töltött ravioli.
Osztrák specialitások
Üzenete öröm: Jasmine Letschnig, Karintia, schwetzingeni üzletében.
Schmaeh kacsával, az osztrák örömüzenet Schwetzingenben.
Kaiserschmarrn.
Stefan Potoschnik a karintiai Jauntalból készíti a legjobb szalámit.
Jauntaler szalámitorta kb. 12 millió kalóriával.
Stefan Potoschnig Jauntaler szalámikirály Jasmine Letschnig öröm követtel és a tévés csapattal.
Kärtner Kasnudeln - a göndör szél a titok.
Bécsi szelet előzetesen.
Ausztria több, mint a Wiener Schnitzel, de anélkül semmi.
Marcel Jetter igazi bécsi szeletet készít.
A nap titokzatos étele.
Nyomokat keres Stuttgartban
Marcel Jetter 2018 óta vezeti a stuttgarti Kaiser und Schmarrn osztrák kocsmát. A németek mindenekelőtt szeretik az osztrák vendégszeretetet, amelyet az éttermükön keresztül Németországba akarnak importálni. És mit csinál másként az osztrák a Wiener Schnitzel-szel, mint a német? Mitől jó egy Kaiserschmarrn? Stuttgartban is nyomokat keresünk Marcel-szel. vissza azokba az évekbe, amikor Stuttgart Habsburg-fennhatóság alatt állt. Az osztrák tér ma is létezik a városban.
További információ a japán konyháról a régióban
Címek:
Japán ramen bár Chibi-ya
Glockenstrasse 13
54290 Trier
Tel .: 0651 991 69 220
www.chibiya.de
www.facebook.com/ChibiyaTrier
A Chibi-ya 6 különböző ramen változatot kínál:
Shoyu = Szójaszósz húsleves, tészta, sertéshús, keményre főtt pácolt tojás, bambusz, újhagyma, narutomaki
TokuseiShoyu = erős szójaszósz húsleves, tészta, sertéshús, keményre főtt pácolt tojás, lilahagyma, újhagyma
Miso = Miso húsleves *, tészta, fűszeres darált marhahús, keményre főtt pácolt tojás, kukorica, babcsíra, újhagyma
SpicyMiso = forró miso húsleves *, tészta, fűszeres darált marhahús, keményre főtt pácolt tojás, kukorica, póréhagyma, újhagyma
* A Miso fermentált szójababból készült fűszerpaszta
Shio = Kombu (alga) zöldségleves, tészta, pak choi, keményre főtt pácolt tojás, kukorica, babcsíra, újhagyma
KimchiShio = forró húsleves, tészta, pak choi, keményre főtt pácolt tojás, kimchi *, újhagyma
* Kimchi erjesztett kínai káposzta
Minden leves ára 10 €.
Morita - Kultúra és életmód Japánból
Julius-Kiefer-Str. 23.
66119 Saarbrücken
Tel .: 0681 98 90 251
www.sushi-saar.de
Mika Morita, az oszakai japán, aki Saarbrückenben él, ezt a boltot vezeti, ahol tipikus japán termékeket vásárolhat és főzőtanfolyamokat tarthat.
A ramen tanfolyam körülbelül 4 órát vesz igénybe és 99 euróba kerül személyenként.
A Ramen egy japán tésztaleves, amelyet Japán legnépszerűbb elvihető ételének tartanak. Minden sarkon vannak ramen bárok vagy üzletek, például pizzaszolgálatunk vagy kebabüzletünk. A Ramen speciális húslevesből, tésztából, néhány szelet sertésből és újhagymából áll.
A japánok számára a ramen nem csak leves: a készítmény művészet a japánok számára!
Ramen recept (4 fő részére)
Először 2 különböző húslevest kell készíteni.
A csirkehúsleves:
5 csirkeszárny
1,5 liter vizet
gyömbér
Sárgarépa
Hagyma
póréhagyma
fokhagyma
Alaposan mossa meg a csirke részeit, tegye egy serpenyőbe, és fedje le a zöldségekkel és a hideg vízzel. Lassan forraljuk fel a húslevest.
Amint a húsleves fortyogni kezd, a koagulált fehérjéből hab képződik, amelyet újra és újra le kell söpörni. Hagyja a húslevest óvatosan párolni körülbelül 2 órán át. Figyelem! Soha ne hagyja, hogy a húsleves túl erősen forraljon, különben zavaros lesz, és az íze elvész.
Távolítsa el a csirke darabokat a húslevesből, és az edény tartalmát szitán szűrje át egy tálba. Ezután szűrje át a tál tartalmát egy finom szűrőn, amelyet szűrővel bélelnek ki az edénybe.
A sertéshúsleves
400 g sertéshas vagy sertésnyak
500 ml vizet
300 ml szójaszósz
100 ml szaké
20 ml mirin (édes szaké)
30 gramm cukor
1 fokhagyma
¼ póréhagyma
gyömbér
Tekerje és kösse meg a sertéshúst. Tegye az összes hozzávalót és a húst egy serpenyőbe, és forralja fel. A keletkező habot lefejtjük, és 3-4 órán át lassú tűzön főzzük.
Hagyja a húst egy napig a szószban állni. Ezután fóliával csomagoljuk, és hűtőszekrényben, hideg helyen tároljuk. Tálaláshoz vágja a húst vékony szeletekre.
A ramen tészta
A ramen tésztát - házilag vagy készen vásárolva - rövid ideig vízben felforraljuk és szitán lecsepegtetjük.
Keverje össze a két húslevest egy felmelegedett levestálban.
Gyoza (30 darabra)
Hússal és zöldséggel töltött galuska. A tipikus köret a ramen éttermekben.
30 lap tészta (az Asia Shop-ban kapható)
180 g darált sertéshús
3 újhagyma
5 kínai káposzta levél
1 gerezd fokhagyma
Friss gyömbér
1 teáskanál szezámolaj
1 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál miso
bors
Forró szezámolaj (Rayu)
Blanšírozzuk a kínai káposzta leveleket, és rövid ideig tegyük hideg vízbe. Ezután nyomja össze annyira a leveleket, hogy minél több víz csöpögjön ki. Vágja a leveleket apró darabokra.
Vágja az újhagymát apró karikákra. Egy darabban összekeverjük a darált hússal és a kínai káposztával. Hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, a miso pasztát, a finomra reszelt gyömbért, a finomra reszelt fokhagymát és egy kevés borsot. Keverjünk össze mindent jól.
Most tegye a töltelék egy részét egy tésztalapra. Nedvesítse meg a tészta korongjának szélét vízzel. Most hajtsa fel a gyozát, és tegye a tészta elülső szélét 5-7 rendes redőbe.
Végül egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és kb. 2-3 percig sütjük az egyes gombócokat, amíg az alján szép megbarnul.
Most töltsön 100 ml vizet a serpenyőbe, és fedje le. Hagyja mindent főzni, amíg a víz elpárolog. A végén adjunk hozzá ½ teáskanál olajat, és még néhány percig pirítsunk mindent, hogy a gyoza ropogós legyen.
Keverjük össze egy tálban a szójaszószt, a rizsecetet és a rayut, mártsuk bele a meleg gyozába pálcikával és együk.
A ramen tésztát - házilag vagy készen vásárolva - rövid ideig vízben felforraljuk és szitán lecsepegtetjük.
Keverje össze a két húslevest egy felmelegedett levestálban.
Cikkünkben a következő embereket, éttermeket és ételeket mutattuk be:
Élvezet x idő - osztrák nagykövetség
Jasmine Letschnig Schwetzingenben található kis Kreissler üzlete nincs messze a vasútállomástól, onnan pedig közvetlenül a Schwetzingen kastély felé vezet.
Carl-Theodor-Strasse 29, 68723 Schwetzingen/Tel: +49 6202 6052970
Pillanat Jasmine szakácskönyvébe:
Burgonyamártás G'selchtem-mel (4 fő)
800 g burgonya (többnyire viaszos vagy lisztes)
1 jó teáskanál majoránna (talán még egy kicsit)
1 csipet szerecsendió
Torma gyökere (torma, szükség esetén üvegből reszelve)
3-4 savanyúság, uborka víz
Só bors
Apróra vágjuk a burgonyát, letakarjuk vízzel, hozzáadunk néhány szelet tormát, majorannát és sót a vízhez, és puhára főzzük a burgonyát.
Amikor a burgonya megpuhult, vegye ki a szeleteket és törje össze. Még maradt néhány bit. A szósznak inkább folyósnak kell lennie, mint a pürének.
Ízlés szerint ízesítjük reszelt tormával, apróra vágott uborkával, szerecsendióval, sóval és borssal.
"A füstölt hús, más néven" füstölt hús ", főtt pácolt termék sertéshúsból. Keményedés után túlnyomórészt meleg füstölésű (= forrón füstölt), és fogyasztás előtt hagyományosan alaposan felmelegszik (= főzve).
Ma a "füstölt" kifejezés alatt számos különlegességet értenek, például füstölt sertéshúst, hántolt vállat, hengerelt sonkát, kolbászt, rollkarree-t, füstölt sertéshúsot, füstölt nyelvet, füstölt sertéshúst, valamint füstölt sertést és füstölt sertéshúst benőtt csontokkal vagy császári húst (hasból). "A listából hagyományos osztrák ételeket
Mag és tett - Naturhof Tomazej
Itt készíti el Daniela Pecnik sajttésztáját és még sok-sok mást:
Traundorf 8, A-9143 St. Michael/Tel: +43 650 9705877
Karintiai sajttészta
500 g univerzális búzaliszt
1 tojás
2 evőkanál olaj
Kb. 230-250 ml langyos víz
1 teáskanál só
500 g zsemlemorzsa
500 g lisztes burgonya, főzve és préselve a burgonya présen
50 g hagyma, apróra vágva
olaj vagy vaj a serpenyőhöz
Gyógynövények (csipkebogyó, tészta menta, petrezselyem), apróra vágva
só
9-10 cm átmérőjű kerek kekszvágó, opcionálisan vizespohár is használható
Tálalás: sertés sült vagy barna vaj és friss metélõhagyma
Feldolgozza a tészta tészta hozzávalóit kezével vagy konyhai robotgéppel egy tésztakampóval rugalmas, sima, puha tésztává. A tészta nem ragadhat meg.
Letakarva hagyjuk a tésztát körülbelül 30 percig pihenni.
A töltelékhez az összes hozzávalót jól összekeverjük, és sóval ízesítjük. A gyógynövények kiválasztásakor az ízléstől függően több csiperkét vagy mentát használhat.
Alakítsa a tölteléket nedves kézzel kis golyókká. Használhat fagylaltos gombócot is.
Kb. 2-3 mm vastagra kinyújtjuk a tésztatésztát.
Vágjon köröket a sütiszaggatóval, és minden kör közepére helyezzen egy golyót a töltelékből.
Zárja le a tésztát úgy, hogy átfedi egymást, és vagy hagyományos módon meghajlítja, vagy egyszerűen szorosan szorítja össze a hüvelykujjával. A tészta széleit összenyomhatja egy villa villával is.
Forraljuk fel a sós vizet egy nagy lábasban.
A tésztát finoman forrásban lévő vízben megfőzzük. Ha a tésztát a vízbe teszi, röviden fakanállal vagy szitakanállal távolítsa el az edény aljáról, hátha az edény aljára tapadnak.
Főzzük a tésztát körülbelül 5-10 percig.
Tálaljuk a tésztát barna vajjal és friss metélőhagymával.
Salamihof Pribelsdorf
Itt lakik a szalámikirály, Stefan Pototschnig.
Pribelsorf 87, A-9125 Kühnsdorf/Tel: +43 664 105 6641
Titkos recept a Jauntaler szalámihoz:
54 plusz 2,50 plusz hét és fél, 63, 1kg 20 - 1 kg 60 - elfér!
Kaiserschmarrn
Marcel Jetter osztrák kocsmája Stuttgartban
Brennerstrasse 23,
70182 Stuttgart
www.kaiserundschmarrn.de/elérhetőbb a következő címen: Facebook Kaiserundschmarrn
Marcel Jetter nem mondott nekünk recepteket - de láthatja, hogyan csinálja!
Szakácskönyvek az osztrák konyháról (Jasmine Letschnig ajánlásai):
- Osztrák vegetáriánus (Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner, Brandstätter Verlag)
- Karntna Kuchl (használt vagy a boltomban)
- Osztrák konyha (Bittermann, Pernkopf, Wagner-Wittula, Pichler Verlag)
Kedvenc szakácskönyvem:-) A jó konyha: Az osztrák szokásos szakácskönyv (Plachutta, Wagner)