Japán étel - utazás Japánba
A különbség a japán konyha és az ázsiai konyha többi része között az, hogy sokkal kevesebb fűszert használnak. A japánok nagy jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy minden egyes összetevőt megkóstolhassanak. Ezért a legfontosabb az összetevők frissessége és minősége. Nemcsak a nyers halakkal, hanem a zöldségekkel és magukkal az ételízesítőkkel is. Azonnali termék használata helyett érdemes kiváló minőségű rizsbe, szójaszószba, mirinbe vagy bonito pelyhekbe fektetni. Meg fogja találni, hogy az alapanyagok sok japán ételben megtalálhatók. Bemutatom Önnek a japán konyha legfontosabb ételeit.
ANKO 餡子
Az Anko adzuki babból készül, és egy vörös babpaszta, amelyet sok édességhez használnak. A vörös babot cukorban megfőzzük. Van anko teljes babkal (tsubu-an) és pürésített, krémes paszta formájában (koshi-an). Az anko népszerű ételei: Anmitsu, Anpan, Daifuku, Dorayaki, Shiruko vagy Yokan.
DASHI 出 汁
A Dashi húsleves kombu, katsuobushi/bonito pehelyből és shiitake-ből készül. Minden hozzávalót vízben felforralunk. Ez egy nagyon ízletes húslevest eredményez, amely számos japán recept alapját képezi. Dashi z. B. miso leveshez használták. Az ázsiai üzletekben is kapható azonnali por a dashihez. Ezek azonban gyakran sok ízfokozót tartalmaznak, és az eredmény nem olyan ízletes, mint a házi húsleves.
FURIKAKE 振 り 掛 け
A Furikake egy rizskeverék. Katsuobushit, szezámot, cukrot, tengeri moszatot és sót tartalmaz. A Furikake készülhet lazacból, sárgarépából, shiso-ból, tojásból és zöldségből is.
KOMBU
Ez az ehető algatípus nagyon magas jódtartalommal rendelkezik. A Kombut gyakran szárítják, és ez a dashi fő összetevője. A főzővízhez hozzáadhat egy darab kombu-t is, hogy sushi rizst főzzön. Természetes ízfokozóként szolgál. A Kombu egyenesen halakkal is fogyasztható. A Kombut alacsony jódtartalom miatt kell fogyasztani, magas jódtartalma miatt.
RIZS 米
A rizst sok japán ételben használják. Szinte mindig japán rövid szemű rizs. Ragacsos állaga miatt pálcikával könnyű enni. Olyan ételekben, mint Például a sushi vagy az onigiri, a rövid szemű rizs elengedhetetlen, mivel nem esik szét könnyen. Az ázsiai üzletekben a japán rizst gyakran „Sushi Rice” felirattal látják el, és minden japán ételhez felhasználható. A rizspuding szintén a rövid szemű rizscsalád része, és szükség esetén felhasználható is.
MATCHA 抹茶
Ezt a japán zöld teát porrá őrlik. Többek között a japán teaszertartás része, intenzív, zöld színű. Az íze édes vagy keserű. A teát egy kis tálból, az úgynevezett chawanból iszik, és a chasen, egy bambusz seprű segítségével felverik. A Matcha hagyományosan teaként iható, de habos tejjel is, mint egy matcha tejeskávé. Emellett a Matchát sütéshez is használják, pl. B. kekszben, süteményben vagy csokoládéban. A Matcha gyártása nagyon összetett. A tealeveleket betakarítás után pároljuk, szárítjuk és őröljük. A teanövények árnyékoltak, ami a Matcha különösen sötétzöld leveleit hozza létre. A jó matcha ezért ennek megfelelően drága. Felnyitása után szorosan le kell zárni és hűvös helyen kell tartani.
MIRIN み り ん
A Mirin édes rizsbor. Kevesebb alkoholt tartalmaz, és csak főzésre használják.
MISO み そ
A miso leginkább a miso levesből ismert. Szójababból, rizsből és árpából készült paszta. Általános különbséget tesznek a fehér miso (Shiro Miso) és a vörös miso (Aka Miso) között. Az erjedési időtől függően világos vagy sötétbarna szín alakul ki. De van olyan miso is, amely más típusú gabonából készül, például az árpából származó Mugi miso.
NORI 海苔
A Nori egyfajta tengeri moszat, amely szárítható és papírszerű lapként vásárolható meg. Főleg sushi tekercselésére használják, de szóró fűszerként is. B. Aonori formájában. Megszórod olyan ételekre, mint pl B. Yakisoba vagy Okonomiyaki. Nori sok jódot tartalmaz, ezért takarékosan kell használni. A napi jódigényt két nori lap borítja.
RAMEN ラ ー メ ン
A ramen búzatészta, amelyet Kínában "Mie tésztának" is neveznek. Főzhetik vagy megsüthetik hússal és zöldséggel, illetve tésztalevesben. Japánban a rament gyakran élelmiszerboltokban és ramen éttermekben értékesítik. A Ramen instant tésztaként is kapható, forró vízzel leforrázva. A ramen különösen népszerű levesként Japánban. A leves sokféle összetevővel variálható, például: B. sertéshús, tojás, shiitake vagy spenót. Népszerű ételek ramen tésztával: yakisoba, shoyu ramen, miso ramen és shio ramen.
RIZSETT ecet 米 酢
A rizsecet, más néven komezu, különösen enyhe ecet. Erjesztett rizsből vagy rizsborból készül. A rizsecetet főleg a sushi rizs ízesítésére használják, és jellegzetes, savanykás ízét adja a rizsnek. A sushi esetében az adagolási forma nem számít. Fontos, hogy a rizst rizsecettel, cukorral és sóval ízesítették. Mert a sushi nem jelent mást, mint savanyított rizst vagy savanyú kóstolót. Alakjától függően a sushi z. B. Nigiri Sushi, Maki Sushi, Temaki Sushi vagy Chirashi Sushi. Egyébként a teljes kiőrlésű rizsből készített rizsecetet Genmai-su-nak hívják.
SAKE 酒
A japán rizsbor szaké néven ismert. A Sake alkoholtartalma főleg 15–20%. Lehet tiszta vagy fehéres-felhős. Igyon szakét melegen vagy hidegen, bár a kiváló minőségű típusokat általában 7 fokon itatják. Tálaláshoz áttöltheti egy kis kerámia kancsóba. A szakét lapos ivótálakból, kis csészékből vagy kis fakockákból itatják, úgynevezett masu.
Igyon szakét aperitifként, étkezés közben vagy emésztésként. Ezenkívül a szakét főzéshez is használják. Az erjedésnek indult friss szakét namazakének hívják.
A márciusi Hina Matsuriban (bábfesztivál) az emberek szívesen fogyasztanak ámulat. Ez még nem teljesen erjesztett szaké, és alig vagy alig tartalmaz alkoholt. Édesebb az íze. Csakúgy, mint a bor esetében, sokféle íze van a kedvéért, és érdemes különféle típusokat kipróbálni.
SOBA 蕎麦
A hajdinából készült vékony tésztát soba tésztának nevezik. Hidegen készítve Man Zaru Soba-nak hívják, melegen főzve pedig Kake Sobának. A tésztát húslevessel ellátott bögrébe mártjuk. Ezenkívül gyakran köreteket, például tofut vagy tempurát szolgálnak fel. Japánban a tésztát hangos kortyokkal fogyasztják. Ezek nem rossz asztali szokások. Éppen ellenkezőleg, a pancsolás azt jelenti, hogy megkóstoljuk.
SOMEN 素 麺/索 麺
A somen finom, fehér hajdina, hajdina vagy búzalisztből. A somenet hidegen fogyaszthatja, mint tésztasalátát, vagy melegen, mint levest hússal, tofuval vagy zöldséggel.
Szójaszósszal (SHŌYU) 醤 油
A szójaszósz sok japán recept része. A szósz vízből, szójababból és sóból készül. Néha gabonát adnak hozzá. A búza nélküli japán szójaszószt tamarinak hívják. A búzánál ezt Shoyu-nak hívják. A szójaszószt más szószok alapjaként, főzéshez vagy közvetlenül az asztalhoz mártogatják. Van könnyű kínai szójaszósz és sötét kínai szójaszósz is. A könnyű kínai szósz íze meglehetősen enyhe, és gyakran használják főzéshez. A sötét mártás vastagabb és fűszeresebb, és pácoláshoz használják.
SHIRATAMAKO 白玉 粉
A Shiratamako japán ragacsos rizsliszt. Japán ragacsos rizsből (mochigome) készül. A szerkezet azonban nem finom, inkább durva. Az ételek konzisztenciája, mint pl A Shiratamko-val készített B. Mochi gyönyörűen rugalmas és szinte krémes.
A Shiratamakót nem szabad összetéveszteni a normál rizsliszttel, amelyet gyakran találnak az ázsiai üzletekben. A legtöbb ázsiai boltban a rizslisztek gyakran hosszú szemű rizsből készülnek, és nem ugyanolyan krémes állagúak, mint Shiratamko.
SHIITAKE 椎 茸
Ezek a gombák bőséges ízük miatt népszerűek a japán konyhában. A japánok ezt az ízt "umaminak" is nevezik. Most számos szupermarketben találhat friss shiitake-et. A shiitake szárított formában is megvásárolható. A gombákat párolhatjuk vagy főzhetjük a forrásban lévő vízben más összetevőkkel együtt. Ismert étel a Shiitake Gohan.
TOFU 豆腐
A tofu egyfajta szójabab túró. Tömbökbe préselik és sós lében értékesítik. Megkülönböztetik a lágy tofut, más néven selyem tofut, és a kemény tofut, más néven pamut tofut. A Silken tofu nagyon magas nedvességtartalommal és állagú, mint a puding. A pamut tofu szilárdabb, és annak ellenére, hogy préselt, viszonylag magas a nedvességtartalma.
A tofut sokféleképpen lehet elkészíteni, pl. B. darált hússal sült, mint Mapo Tofu vagy olyan sült zsákok, mint Inarizushi. Sok fehérjét tartalmaz, kevesebb kalóriával, mint z. B. Hús.
TSUKEMONO 漬 物
A Tsukemono-t pácolt zöldségnek nevezik. A Tsukemono bármilyen hagyományos japán menüben megtalálható. Az egyik beszúrásához z-t kell használni. B. Só, szójaszósz, miso, rizsecet, nuka (rizskorpa) és szaké. Népszerűek a zöldségek, például az ume (barackfajta), daikon (retek) és az uborka, de más zöldségek is használhatók, például kínai káposzta, paprika, sárgarépa vagy paradicsom. A jól ismert Tsukemono fajok z. B. Beni Shōga, Gari, Takuan és Umeboshi.
UDON う ど ん
A búzalisztből készült fehér, vastag tésztát udonnak hívják Japánban. Gyakran fogyasztják tésztalevesekben. Népszerű ételek pl. B. Kare Udon, Kake Udon, Yaki Udon vagy hideg, mint Zaru Udon.
WASABI わ さ び
Sokan valószínűleg ismerik a japán tormát. A wasabi növény gyökereiből pasztát vagy port készítenek. A Wasabi nagyon forró, és gyakran használják például halak ízesítésére. B. sushi-ban használják. A meleg azonban csak rövid ideig tart, ellentétben a chili paprika hőjével.