Japán gomba - Tokióban él

A japán gomba, vagy a kinoko (木 の 子) lényeges őszi íz. A japánok különösen kedvelik és mennyiségben fogyasztják. Különösen előnyeik szempontjából: alacsony kalóriatartalmúak, élelmi rostforrások és gazdag antioxidánsokban. Tehát ne csodálkozzon, amikor a szupermarketek gombarészlegét egész évben jól látják el.

gomba

Nagyszámú gombafajta létezik Japánban. Csak száz japán gomba ehető. Itt található a japán konyhában általánosan használt gombák listája.

Shiitake

A shiitake, a 椎 茸 vagy a Lentinula edodes a leggyakoribb gombafajta Japánban (fenti fotó). Frissen és szárítva egyaránt fogyasztják. A hagyomány szerint a shiitake gyógyászati ​​erényekkel van ellátva az öregedés, a koleszterin és a rákellenes szerek ellen. Íze hasonló a kínai fekete gombához. Kicsit olyan, mint a gombagombánk.

Frissen a shiitake-t különféle ételekben főzik: például nabé-ba, miso levesbe, nyársra, tempurába, spagettihez stb ... vagy egész egyszerűen fricassee-hez adják.

A szárított shiitake-t használják dashi a japán konyha alaplevese.

Enoki

Az Enoki, a エ ノ キ vagy a Flammulina velutipes, egy nagy, fehér sapka, apró kupakkal, mindig csomagokban értékesítve, 100% -ban termesztett gomba. Állaga meglehetősen ropogós. Legtöbbször a japánok a nabé-ban (egyfajta pörköltben) vagy vissza a serpenyőbe fogyasztják sertéshússal.

Japánul akar főzni? Íme két nagyon jól sikerült könyv:

Nameko

A nameko ナ メ コ vagy Pholiota nameko, kicsi és narancssárga, kocsonyás gomba. A szupermarketben műanyag zacskóban értékesítik őket. Ezeknek a nyers japán gombáknak a megjelenése nem túl étvágygerjesztő, de ne félj, ez a viszkózus textúra főzéskor elhasználódik. A japánok miso levesbe, tofuba vagy sobába tették őket.