Japán kések - amit tudnod kell róluk
Minden szakács tudja, mennyire fontos a kés egy finom étel elkészítésében. A többiek, akiknek kevésbé értünk a főzéshez, gyakran elfelejtik ezt a fontosságot. A japánok például tudják, mennyire fontos a kés. Kultúrájukban is fontos szerepet játszik. Legtöbbünk gyakran élvezi az olyan finom japán ételeket, mint a sushi (hihetetlenül finom), a japán tészta, az unagi, a miso leves és még sok más. Az éles japán kések is nagyon népszerűek az utóbbi időben, nem ok nélkül. Miért kíváncsi? Olvassa tovább cikkünket a kérdés megválaszolására. Ha már ismeri a japán késeket, akkor látogasson el az ofschefe-kochmesser.de oldalra, és fedezze fel a késkínálatukat.
Japán kések - élesek és híresek
Miért jók a japán kések?
Eleinte csak négy hagyományos japán kés volt a történelemben - a Deba a halakért, a Nakiri és az Usuba a zöldségekért, a Yanagi pedig a nyers halakért. A ma ismert szakácskés addig nem létezett. Ez a Meiji restaurálás során (1870-es évek) megváltozott, amikor a korábban betiltott vörös húst felvették a japán étrendbe. Ezt követően a késeket összetevők és előállítási módszerek szerint osztották fel, és ma a japán kések tulajdonságai világszerte elismertek.
A japán kézművesek évszázadok óta híresek acélművészetükről. A japánok mesterei minden idők legjobb vésőinek, repülőgépeinek, fűrészeinek, kardjainak és késeinek elkészítésében. Ma a technológia és az ismeretek generálása olyan mechanikus csodákat hoz létre, mint a golyósvonatok, a vadászrepülőgépek keretei és a földrengésbiztos acél épületek.
A japán kések a hagyományokra, a technológiára és a generációk közötti know-how-ra támaszkodnak. Az egyik oka annak, hogy a japán kések olyan híresek az egész világon, hogy szerves részét képezik a japán konyhának. A japán kések népszerűek a gyönyörű és részletes kialakítás, valamint az általuk készített vágások miatt. A pengék általában vékonyak és finomak, és nagyon könnyen eltörhetnek, ha nem gondozzák őket megfelelően - ez nem jó az esetlen szakács számára. Ezek a kések vékony, precíz vágásokat és gyönyörű megjelenést nyújtanak.
A kiválóságra törekvés
A japán kultúrában nagyon elterjedt ősi japán filozófia mindig a kiválóságra törekszik. A késkészítő mindig elgondolkodik azon, hogyan fejlesztheti termékeit és az érintett folyamatokat. A japán szakácsok világában a szakácsot csak akkor tekintik „nagykorúnak”, ha nemcsak tudja, hogyan kell használni a kést, hanem azt is, hogyan kell megfelelően ellátni. Emiatt a munka befejezése után mindennap élezi és fényezi a kését. Az évek során is óvatosan használja, mintha része lenne.
Az is érdekes, hogy ez arra a meggyőződésre vezetett, hogy egy hosszú évek óta használt eszközben szellem lakik. A szokás szerint egy törött kést egy Hocho-Zuka konyhakés halomba kell helyezni, hogy megbecsüljék az évekig tartó szolgálatot, és imádkozzanak a főzőkészség javításáért késsel.
Óvatosan készítse el az ízletes ételeket
Jobbak-e a japán kések, mint a német kések?
Természetesen mindkét lehetőségnek vannak pozitív és negatív oldalai. A választás végső soron személyes kívánságaitól függ. A német kések általában nehézek és terjedelmesek. Emellett nagyon erősek, és gyakrabban kell élesíteni őket. A német kések jobban megfelelnek a nehezebb munkáknak, például a csirkevágásnak.
Vékonyabb, keményebb, élesebb - a kiváló konyhakés legfontosabb tulajdonságai. Egy japán kés vékonyabb, élesebb, keményebb acélból készült ferde, amely hosszabb ideig érintetlenül tartja az élét. A japán kések általában könnyebbek és élesebbek, mint német társaik. Mivel vékonyabbak, a hegy és a penge könnyebben eltörhet. A vékony és finom szerkezet miatt a japán kések tökéletesek zöldségek vagy halak vágására. A sushi erre jó példa.
A japán késnek nagy múltja van
A kiválóságra való törekvés egyedivé teszi a késeket