Japán konyha - a hagyomány ünnepe és egy ablak
Életmód
A japán gasztronómiai kultúra, amely már az UNESCO Világörökség része, több mint 2000 éves hagyományokkal rendelkezik, de soha nem szűnik meg csodálkozni az általunk hozott újításokkal.
A finom japán konyha a szépségen és a természetességen keresztül jelenik meg az esztétika szempontjából, kiemelve a legkülönfélébb ételek minden jellemzőjét - a rizstől a moszatig.
Ezt a gasztronómiai kultúrát mindig a legkülönfélébb gasztronómiai élmények gazdagítják, világszerte ismert szakácsok készítik el, akik mindig meglepik a japán és a nemzetközi közönséget az általuk bevezetett újításokkal, a nézőpontok megváltoztatásával és a hagyományos ízek állandó felfedezésének folyamatos meghívásával.
Hagyományok és történelem
A buddhizmus japán bevezetését követő évszázadokban, a hatodik században a császári törvények és rendeletek miatt a húsfogyasztás fokozatosan eltűnt a közétkeztetésből. A vegetáriánus kulináris stílust, amelyet shojin ryori néven ismernek, a zen buddhizmus gyakorlói tovább népszerűsítették. A 15. században a japánok sok olyan ételt és kulináris összetevőt használtak, amelyeket ma is használnak, például szójaszószt, tofut vagy más szójatermékeket. Ugyanebben az időszakban egy másik kulináris hagyomány alakult ki párhuzamosan - a botokra vonatkozó különleges, nagyon formális és nagyon kidolgozott.
Így a japán konyhában három alapvető stílust különböztetnek meg - hozen ryori - ünnepi stílust, amelynek eredete a japán arisztokrácia konyhájából származik, a chakaiseki ryori - a teaszolgáltatási szertartáshoz kapcsolódó gasztronómia és a kaiseki ryori - az egyenértékű azzal, amit ma a nyugati világban hívunk. haute konyha.
A chakaiseki ryori stílus, amely alapvetően kapcsolódik a tea tálalási szertartásához, különösen a friss szezonális termékek művészi bemutatását hangsúlyozza, az esztétikát és a zen szellem takarékosságát ötvözve.
A Kaiseki ryori a 19. század elején érte el jelenlegi formáját, és ma is jelen van a leghíresebb japán éttermekben, de a hagyományos helyeken is. A sajátosság abban rejlik, hogy nemcsak a friss szezonális alapanyagokat tartják meg, hanem a hagyományos kiszerelésüket is, új élményt, de időutazást is kínálva az ilyen ételeket kedvelőknek. Egy ilyen asztalt kaisekinek hívnak, és ez a japán konyha alapja. A teljes kaiseki vacsora előételeket tartalmaz, sashimi (nyers halas tekercs), suimono (könnyű leves), yakimono (sült étel), mushimono (párolt étel), nimono (főtt étel), aemono (fűszerezett étel, például saláták), majd miso leves, tsukemono (savanyúság), rizs, édesség, gyümölcs és szaké. Még akkor is, ha egy közönséges japán embernek nincs túl sok lehetősége arra, hogy gyakran élvezze egy ilyen kaiseki ételt, az ételek típusa, valamint a tálalás sorrendje a japán konyha vitathatatlan hagyománya.
Új perspektívák
A japán üzletekben és piacokon kapható természetes alapanyagok választéka olyan változatos, még a legtávolabbi vidéki körzetekben is, hogy akár egy egyszerű családi vacsora is igazi királyi konyhaművészet lehet. A japán ételek azonban többnyire három terméken alapulnak: fehér rizs, miso leves és savanyúság. Az alapot kísérő ételek évszaktól, régiótól és személyes preferenciáktól függően eltérnek.
Míg sok család inkább otthon készíti el saját ételeit, az utóbbi két évtizedben az olyan éttermi láncok megjelenése, amelyek kifejezetten hazavitelre készítik az ételeket, meglehetősen sokat változtatott a japánok szokásain.
A japán konyha leghíresebb hozzájárulása a világkonyhához - a sushi - sok nyugati fogyasztási szokásait is megváltoztatta. A világ minden tájáról híres sushi-éttermek lehetővé tették minden érdeklődő számára, hogy ne csak egy különleges ételt kóstolhassanak meg, hanem egy olyan kultúrát is kipróbálhassanak, ahol az íz és az esztétika egy teljes termékké áll össze, amely élménnyé válik. személyes kulturális.
A japán és a nyugati japán éttermek közötti különbség a termékek sokféleségében rejlik.
Japánban az éttermek a biztonságos élelmiszerekre szakosodtak - sushi, tempura sashimi stb., Míg a japán ételeket árusító nyugati éttermek sokféle terméket kínálnak.
A recepteken és ízeken túl a japán konyha az esztétika finom ábrázolása, amely a forma szigorúságán, a szín finomságán és az elemek harmonikus kombinációján alapul, de az élet víziójának egyfajta elképzelése is, amely bármilyen szenvedély formáját ölti, beleértve a gasztronómiát is.