Japán konyha - Étel és ital
A japán konyha
A hagyományos összetevők és elkészítési módszerek
A fehér rizs az alapvető élelmiszer Japánban, és főzve szinte minden étkezéshez tálalják. A rizs az étkezés fő része, minden más "okazu" köret. A rizs mellett a tészta is nagyon elterjedt a japán konyhában. Jellemző az udon, sűrű búzatészta, amelyet húslevesben vagy sütve tálalnak. A szobát (hajdina tésztát) szintén forró húslevesben, nyáron pedig hidegen, fűszeres mártással szolgálják fel. Az ázsiai tésztáról többet megtudhat tészta különkiadásunkban.
Japán szigetországában az emberek sok halat, tenger gyümölcseit és tengeri növényeket is esznek, például tengeri uborkát és algát. A hús viszont alig épül be az étlapba, mivel a húsfogyasztás évszázadok óta tilos és rosszalló.
Hagyományosan a japán konyhában sok mindent nyersen, vagy csak rövid ideig főznek, mind zöldséget, mind halat. A zöldségek vagy a tenger gyümölcseinek elkészítésének másik népszerű módja, ha sós lében vagy rizslében ázunk.
leveskonyha
A levesek a japán konyha fontos részét képezik. A legtöbb leves a Dashi alapú, tiszta húsleves, amely tonhalpehely alapján készül, a recepttől függően a húsleves ezután zöldségeket, halat, húst, tofut vagy tésztát tartalmaz. A miso levest Japán nemzeti ételének tekintik. Ehhez a dashi levest összekeverik misóval, szójababból készült pasztával, és zöldségekkel vagy tofuval tálalják. A Ramen szintén népszerű, húsra vagy hal húslevesre épített tészta leves, amelyet gyakran falatként fogyasztanak a tészta leves standján.
A japán leveskultúra különlegessége, hogy a leveseket pálcikával is fogyasztják. A leves szilárd alkotóelemeit a pálcikákkal halásszuk ki a húslevesből, magát a levest közvetlenül a levestálakból isszák meg.
Hagyománytudatos Japán - egyél a szemeddel
Nyugati szempontból az élelmiszer Japánban szinte szertartásos jellegű, mert a japánok nagy jelentőséget tulajdonítanak az étel megjelenésének és kiszerelésének. A főzés legfontosabb szempontjai Japánban a vágási technika, az ételek színkontrasztja és tálalásuk módja. Ez nagyon egyértelművé válik a sashimival, a friss nyers hal elkészítésének hagyományos módszerével. Európai étkezési kultúránkkal ellentétben Japánban nincs rögzített menüsor. Az ételeket általában kis tálakban szolgálják fel egyidejűleg. Az egyszerű étel legalább 5 komponensből áll, különös figyelmet fordítva a különféle készítmények használatára: rizs, tiszta leves, savanyított zöldségek, pörkölt és grillezett vagy sült hal. A pálcikákat közvetlenül a tálból fogyasztják. Rossz hír a köztünk lévő édeseknek: A tipikus japán étkezés nem tartalmaz desszertet, az étkezés után általában tea van.
Híres japán specialitások
A nyugati világban a sushi a japán konyha megtestesítője. Ez a savanyított rizsből és nyers halból készült étel sok változatával azonban nem része a mindennapi konyhának Japánban, inkább különleges alkalmakkor fogyasztják. A japán konyha kivételével, amely valójában kevés hús, a Kobe marhahús. A Wagyu marhahús húsa különösen puha és finom márványosságú. Ezen szarvasmarhák húsával csemegeként kereskednek világszerte. Ezenkívül a tempura nagyon népszerű Japánban. Ehhez a tenger gyümölcseit, zöldség- vagy haldarabokat búzából, tojásból és vízből készült tésztában sütik, és mártogatással szolgálják fel. Ez a nagyon kövér típusú készítmény nem a japán konyhából ered, hanem a portugálok a középkorban fogadták el.
Sör, szaké és ozumami
Az Izakaya a hagyományos japán kocsma, ahol sört és szakét isznak. Az ozumamit általában az ital mellé rendelik: kicsi, meleg ételeket. A főtt edamame-től (szójabab) a topriyaki-ig (grillezett baromfi), a hiyayakko-ig (hideg selymes tofu újhagymával) és a tempuráig sokféle étel kerül az italok mellé, és helyettesítheti az igazi vacsorát.