Japán konyha, rajzolunk nektek egy képet! Japan Journal
Alice Monard Megjelent: 2019. július 11. Frissítve 2020. március 23
A Journal du Japon rendszeresen bemutatja a japán konyha különböző aspektusait. Ma meghívjuk Önt, hogy fedezze fel, vagy fedezze fel újra a könyvekkel, amelyeket nem fotók, hanem rajzok illusztrálnak. Eredeti megközelítés a japán konyha globális elképzelése, a klasszikus vagy a remek receptek között ...
Illusztrált japán konyha: minden, amit tudnia kell a japán gasztronómiai kultúráról !
Ezzel az új könyvvel eredeti megközelítést kínál: a japán konyha panorámáját a tervező szépen illusztrálta. Haruna KISHI. A nagyon reális és finom rajzok lehetővé teszik, hogy felfedezzék az ételek sokaságának részleteit, de az éttermek hangulatát, az évszakok színeit is. A nagyon japán esztétikai ami ezt a könyvet receptkönyvvé teszi, de mindenekelőtt a japán kultúra könyvévé kulináris örökségének különböző elemein keresztül.
Ez a japán kulináris kultúra, amely be van írva az emberiség szellemi kulturális örökségébe, bemutatásra kerül bevezetésn: esztétika, táplálkozás és ízek (beleértve az ötödik ízt, az umamit). Az otthoni főzéstől a Kaiseki konyhán át a templomi konyháig az olvasót csodálatos utazásra hívják fel. A regionális specialitások menü befejezi ezt a kis bemutatkozó túrát.
E konyha felfedezéséhez ismernie kell a főbbeket kiegészítők: a felhasznált ételek részletei, edények, élelmiszer-összetevők (szószok, fűszerek), tipikus japán gyümölcsök, zöldségek és alga.
Azt is tudnia kell az alapok. Miután bemutatta a megrendelést az étteremnek (műanyag edények a vitrinekben, rendelőgép, ételek neve és az árak a falra akasztva), Laure elvezeti az olvasót, hogy felfedezze a nélkülözhetetlen receptek: készítsd el a dashi húslevest (és az átlátszó levest és az ebből származó miso levest), a szószokat és az ételízesítőket (pácolt zöldségfélék, furikake, teriyaki vagy szezámmártás), tudd, hogyan kell zöldségeket és gyümölcsöket vágni (japán szóval minden típusú vágáshoz).
Ezután a felfedezések és receptek ennek a konyhának két fő összetevőjén alapulnak:
- Rizs: miért olyan fontos, hogyan kell főzni, a sushi különféle fajtái (áttekintéssel a halvágásról és a sushi formázásáról), de egyéb, rizs felhasználásával készült ételek is (kare rizs, domburi, onigiri) és egy Laure számára kedves téma, a bento design.
- Tészta: a különféle fajták, a ramen (régiónként különlegességekkel, de az alapokkal és a különféle receptekkel is), soba, udon és más tészta, a gyozáról nem is beszélve
Ezután egy fejezetet szentelnek egyéb zászlós fogások: tempura, tonkatsu, korrokke, hal, szója minden formájában, shabu-shabu, sukiyaki és oden, hínár minden formájában és teppanyaki.