Japán konyha ramen tészta leves
A "hitelesen egzotikus" mottója ezúttal a "Kappes, gombóc, kókusztej". Minden a japán konyháról szól, ami sokkal több, mint a sushi. Barbara Grech, az SR 3 főszakácsa Mika Moritánál volt, aki Saarbrückenben egy japán specialitásokkal rendelkező kis boltot vezetett, és elmagyarázta neki a japán konyha sajátosságait, és a híres ramen tésztaleves elkészítése közben átnézett a válla fölött.
Adás: 2020.06.27, szombat 11:00
Századig Japán elzárkózott a világ többi részétől. Az idegeneket nem engedték be a szigetekre, így a japán konyha a nemzetközi hatásokon túl fejlődött. Természetesen ez időközben megváltozott, de a klasszikus, tiszta konyha, amelyben a fűszerek helyett a szójaszósz központi szerepet játszik, ma is létezik Japánban.
Nincsenek sallangok, de az esztétika játszik nagy szerepet. Klasszikus menü, amelyben az ételeket egymás után szolgálják fel, ritkán található meg.
A ramen leves jelenleg nagyon népszerű. Japán leveskonyhákat mindenhol megnyitnak a német nagyvárosokban, és nagy népszerűségnek örvendenek.
Ramen tésztaleves
Először két különböző húslevest kell készíteni: egy csirkehúslevest és egy sertéshúslevest
Hozzávalók csirkehúsleves
5 csirkeszárny
1,5 liter vizet
gyömbér
Sárgarépa
Hagyma
póréhagyma
fokhagyma
Csirkehúsleves elkészítése
Alaposan mossa meg a csirke részeit, tegye egy serpenyőbe, és fedje le a zöldségekkel és a hideg vízzel. Lassan forraljuk fel a húslevest.
Amint a húsleves fortyogni kezd, a koagulált fehérjéből hab képződik, amelyet újra és újra le kell söpörni. Hagyja a húslevest óvatosan párolni körülbelül három órán át. Vigyázat: Soha ne hagyja, hogy a húsleves nagyon erősen forraljon, különben zavaros lesz, és az íze elvész.
Távolítsa el a csirke darabokat a húslevesből, és az edény tartalmát szitán szűrje át egy tálba. Ezután szűrje át a tál tartalmát egy finom szűrőn, amelyet szűrővel bélelnek ki az edénybe.
Hozzávalók sertéshúsleves
400 g sertéshas vagy sertésnyak
500 ml vizet
300 ml szójaszósz
100 ml szaké
20 ml mirin (édes szaké)
30 gramm cukor
1 fokhagyma
¼ póréhagyma
gyömbér
A sertésleves elkészítése
Tekerje és kösse meg a sertéshúst. Tegye az összes hozzávalót és a húst egy serpenyőbe, és forralja fel. A keletkező habot lefejtjük, és két-három órán át lassú tűzön főzzük.
Hagyja a húst egy napig a húslevesben állni. Ezután fóliával csomagoljuk, és hűtőszekrényben, hideg helyen tároljuk. Tálaláshoz vágja a húst vékony szeletekre.
készítmény Ramen tésztaleves
A ramen tésztát - házilag vagy készen vásárolva - rövid ideig vízben felforraljuk és szitán lecsepegtetjük. Keverje össze a két húslevest egy felmelegedett levestálban.
Tegye a tálba a ramen tésztát, és adjon hozzá különféle összetevőket: sertésszeleteket, újhagymát, surimi szeleteket (Naruto), bambuszrügyeket, nori-t stb.
„Kappes, gombóc, kókusztej” főzőprogram - minden szombaton az SR 3 Saarlandwelle „Bunte Funkminuten” programjában.