Japán sajttorta - bolyhos és puha; levegős madame desszert
Pihe-puha, mint egy francia szuflé, és olyan szaftos, mint egy amerikai sajttorta - remek japán sajttorta határozottan minden sajttorta-szerető recept-repertoárjába tartozik!
Nem túl édes és nem olyan nehéz, mint unokatestvére az államokból, ízének és állagának tökéletes keveréke. És mindezt hosszú hűtési idő nélkül. Mivel a levegős sajttorta álmot közvetlenül a sütőből fogyaszthatja, amíg az meleg.
Nemzetközi Potluck - Az egész világ egy tányéron
Van egy oka annak, hogy ez a japán sajttorta ma kapható. Ajándékom Ina von Ina Is (s) virtuális bloggereseményének "International Potluck" t.
A potluck olyan buli, amelyhez mindenki hozzájárul valamilyen kulináris ételhez, előzetes megállapodás nélkül. Az eredmény a legkülönfélébb finomságok színes keveréke és a tökéletes lehetőség új dolgok megismerésére. Ez az Ina Is (s) t "boldogságos edénye" nemzetközivé válik, köszönhetően a magunkkal vitt recepteknek, amelyek a világ minden tájáról származhatnak. Mindenki - meglehetősen szabadon - hozzájárulhat egy nemzetközi ételhez a nagy virtuális bográcsozáshoz. Akárcsak én ma ezzel a bolyhos sajttortával Japánból.
Az első darab "japán sajttortát" nem a felkelő nap országában, hanem egy Bangkok szívében lévő éttermi udvarban élveztem. Ebből az utazásból hoztam nektek többek között a ragacsos rizzsel ellátott mangó receptjét. Mert a tányérom is jó és nemzetközi.
A klasszikus német sajttortával és a krémes amerikai sajttortával együtt mostantól a japán sajttorta receptjével egyetlen ételen belül bejárhatja a világot, és élvezheti a különböző kultúrák eltérő értelmezését. Nem olyan nagyszerű?
Japán sajttorta - tippek és trükkök
A japán sajttorta elkészítésekor nem csak a megfelelő A tészta összetétele és állaga fontos, de mindenekelőtt a sütés módja, különösen a hőmérséklet ill. A sütő hőmérséklete.
Ezért gondosan olvassa el előre a teljes receptet, és a sütési folyamat alatt maradjon a sütő közelében. Én is nagyon tudom ajánlani az a használatát Sütő hőmérők ajánlani. Mert még akkor is, ha a sütőjét pontosan egy hőmérsékletre állítja, ez még nem jelenti azt, hogy a hőmérséklet valóban benne lenne.
Ráadásul ez a sajttorta egyben van vízfürdő sült. A vízfürdő egyenletes, gyengéd meleget biztosít a sütőben sütés közben. Így a sajttorta nem reped és szépen krémesen süt. Természetesen vízfürdő nélkül is süt, de megrepedhet, és nem biztos, hogy olyan krémes. Vízfürdővel fontos, hogy feszes legyen az alakja. Ha nincs zárt formája, de csak rugós formájú serpenyő van, akkor két réteg alumíniumfóliával kell lezárnia, hogy biztonságban legyen.
Hozzávalók egy 8 hüvelykes japán sajttortához
A sajttorta keverékhez
- 5 tojás (M méret)
- 100 g legfinomabb sütőcukor
- SZERVES citrom héja
- 1 evőkanál citromlé
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 50 gramm liszt
- 1/4 teáskanál só
- 15 g kukoricakeményítő
- 140 g krémsajt (dupla krém)
- 60 ml teljes tej
- 40 g vajat
- 1/2 teáskanál tatárkrém (alternatívaként tiszta tartár vagy egy spriccel citromlé)
Választható ehhez
- némi porcukor
- Rebarbara és vadbogyó kompót vagy friss eper
A felkészülés fél siker
Mielőtt elkezdené elkészíteni a sajttortát, már be kell kapcsolnia a sütőt 125 ° C felső/alsó hő előmelegítés. Egy kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, és megkenjük a falakat. Ez a sajttorta nagyon magasra süt, ezért megfelelő magas serpenyőt kell használnia.
Sok pék japán sajttortához is használja őket Falak sütőpapírral ki. Személy szerint azért nem teszem, mert pergamenpapír nélkül jól ki tudom hozni a formáját. Ha azonban aggályai vannak az alakjával kapcsolatban, akkor jobb, ha biztonságosan játszik.
A sajttorta tészta elkészítése
Ezután szétválasztjuk a tojásokat. A tojások sárgáját felverjük a cukor felével, a citrom héjával, a citromlével és a vanília kivonattal, és félretesszük őket. Később felveri a tojásfehérjét a cukor második felével.
Egy másik tálban keverje össze a lisztet, a sót és a keményítőt. Többször átszitálom a keveréket, hogy a száraz hozzávalók a lehető leglazábbak és szellősebbek legyenek.
Most menjünk először a tűzhelyhez. Annak érdekében, hogy a sajttorta keveréke a lehető leghomogénebb legyen, a krémsajtot a tejjel és a vajjal együtt egy kis serpenyőben, enyhe tűzön megolvasztják. Miután a krémsajt és a vaj teljesen feloldódott a tejben, leveheti a serpenyőt a tűzhelyről, és habverővel lassan és egyenletesen belekeverheti a lisztkeveréket. Addig keverjük, amíg homogén, vastag tésztát nem kapunk csomók nélkül. Ezután addig keverheti a tojássárgája keveréket, amíg az is teljesen be nem épül.
Egy utolsó (tiszta és zsírmentes!) Tálban a tojásfehérjét felverjük kb. 30 másodpercig. Ezután adjuk hozzá a Tejszínt vagy egy spriccel citromlevet. Verje fel a tojásfehérjét, lassan öntse bele a maradék cukrot. Folytassa a tojásfehérje habverését, amíg puha csúcsokat nem képez (kb. 3-4 perc).
A többi habcsók tömegével ellentétben itt nem szabad túl sokáig verni, amíg a tojásfehérje szuper szilárd csúcsokká nem válik. Ez egy szép süteményt is adna, de a sütőben nem emelkedik olyan gyorsan és gyorsan.
Most emelje fel a tojásfehérjét a maradék összetevők alatt két-három szakaszban. Inkább váltakozva dolgozom egy nagy habverővel és egy spatulával. A habverővel óvatosan és egyenletesen keverhetem a keveréket, a tésztakaparóval többször átkaparom a tál alját és falait. Keverje addig, amíg egyenletes, sima folyású tészta nem lesz, anélkül, hogy túl sok levegőt keverne.
Sajttorta a vízfürdőből
Most töltse be a tésztát az előkészített tepsibe. Hagyja, hogy a forma kétszer vagy háromszor finoman felpuffadjon a munkafelületén. Ez szépen eloszlatja a tésztát és megszünteti a nagy légzsebeket.
Most tegye a megtöltött tortaformát egy tepsibe vagy egy kellően nagy, sütőálló edénybe. Öntsön 2-3 cm magas forró vizet ebbe vagy ebbe. Helyezze a vízfürdőt, benne a tortaformával egy tepsire, és csúsztassa a közepénél kissé mélyebben az előmelegített sütőbe. Ha csak 3 különböző sínmagasságú lenne a sütője, akkor a közepe is teljesen rendben van.
A sajttorta 3 sütési fázisa
A első sütési szakasz kezdődik 125 ° C felső/alsó hő, hogy már előmelegítette a sütőjét. Itt a sajttortát hagyják felmelegedni és kissé megemelkedni.
FONTOS! A sütő ajtaját csak a sütés során leírt módon nyissa ki. Ellenkező esetben a szuflé-szerű sajttorta összeomolhat.
Után 20 perc emeli a sütő hőmérsékletét a második sütési szakasz tovább 150 ° C. A sütő ajtaja zárva marad. Most lassan felmászik a hőmérő, és a torta teteje szépen megbarnul.
Után 15 perc röviden kinyitod kb 10 másodpercig a sütő ajtaját, és csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C a harmadik sütési szakasz. Ez idő alatt a japán sajttorta megsül és megőrzi stabilitását, hogy később ne egyszerűen összeomoljon. Körülbelül 40 perc Az idő a túrós süteményed.
Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet. Röviden nyissa ki a sütő ajtaját, majd csukja be újra. Hagyja a sajttortát 10 perc lehűtjük zárt sütőben. Amikor kiveszed, a torta csak egy kicsit süllyed, de már nem omlik össze.
Ezután óvatosan vegye ki a süteményt a sütőből. Valószínűleg mostanra már kissé lehúzta magát az élről. Egyébként csak segítsen valamit. Most óvatosan döntse meg a tortaformát, és hagyja, hogy a sajttorta a kezére vagy a rácsra csúszjon (óvatosság meleg!). Ezután fordítsa jobbra.
Ideje szolgálni
A többi sajttorta és sajttorta változatával ellentétben a japán sajttortát most már melegen is tálalhatja. Vagy gyümölcsös kompót, vagy friss gyümölcs illik hozzá. De csak egy kis porcukor tökéletes befejezés. Ha nem eszi meg azonnal a sajttortát, lehűlés után 3 napig hűtőszekrényben tárolhatja.
Remélem az enyém japán sajttorta a száját elöntötte, mint én. Ez valóban egy álom, és ha pontosan ragaszkodsz a recepthez, akkor nem olyan nehéz. A következetesség mindenképpen megtérül minden erőfeszítésért.
Legyen fincsi!
Madame desszerted