Japán trend Mik azok a ramen valójában
Mi is valójában a ramen?
2019.02.14., 12:05 | Julia Uehren, dpa
Ramen: A kacsamell és a shiitake gomba jó adalék a japán tésztaleveshez. (Forrás: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Csak a hideg napokon: gőzölgő tál erős húsleves, nagy adag tésztával és különféle betétekkel. A japán tésztalevesek divatosak Németországban.
Számos német városban megnyílnak a Ramen bárok, ahol csak a népszerű japán étel szerepel a menüben. A tésztalevesek alapvetően négy összetevőből állnak: egy erős húslevesből, egy fűszerből, tésztából és különféle betétekből vagy öntetekből.
Sárga tészta és fűszeres húsleves
A leves alapja egy húsleves. Akár sertéscsontból, akár egész csirkéből főzik, kevésbé fontos. Fontos, hogy sokáig főzzen és jó alapanyagokból álljon. Mikor Tare az ételízesítő neve, amely a húsleves jellegzetes ízét adja. Ugyanez vonatkozik ide: ami bejön, bejön. A klasszikus ízesítők a szójaszósz, ízesített olajok vagy fűszerpaszták.
Népszerű japán ételek
Ramen (forrás: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Tampopo tésztaleves (Forrás: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Miso-Ramen (Forrás: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Rice (Forrás: studiocasper/Getty Images)
Sushi (Forrás: Cipariss/Getty Images)
Sashimi (Forrás: yktr/Getty Images)
Bento doboz (Forrás: whitewish/Getty Images)
Arare (Forrás: yukihipo/Getty Images)
Az étel nevét is adó ramen tészta különlegessége, hogy csak búzalisztből, vízből és Kansui áll. A Kansui olyan víz, amely gazdag kálium- és nátrium-karbonátban, és a tészta jellegzetes sárgás színét adja. A népszerű öntetek közé tartoznak a főtt sertéshús szeletek, bambuszrügyek, újhagyma vagy tojás.
A Ramen boom átterjed Németországra
Miso-Ramen: A nemzeti étel változatát hagyományosan tojással és kukoricával szolgálják fel. (Forrás: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
"A Ramen a japánoknak való, mint a currywurst krumplival a németeknek - japán lélekétel" - mondja Haruhiko Saeki. A düsseldorfi "Takumi" -val a japán séf 2007-ben megnyitotta Németország első ramen bárját. Abban az időben az étteremnek csak néhány japán vendége volt. Ma az emberek sorban állnak, és Európa-szerte 20 "Takumi" bár működik.
A ramen-fellendülés körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdődött Japánban. Becslések szerint ma 200 000 ramen étterem működik. Néhány éve Haruhiko Saeki Németországban is érzi a tendenciát: Nincsenek hivatalos adatok, de az üzletember becslése szerint ebben az országban már 30 étterem működik.
Új lelkesedés Japán iránt
Daniela Langkampnak, a "Nippon Insider" japán blog alapítójának és a "111 ok Japán szeretetének" írójának a ramen az általános japán trend része: "A ramen könnyen és gyorsan elkészíthető, csak néhány összetevőre van szüksége, és olcsón előállíthatók "- mondja a Berliner. "Jelentősen megnőtt az érdeklődés Japán iránt. Könnyebbé és olcsóbbá vált Japánba utazni és megismerni Japánt." Sok turista hozzákapcsolná a rament egy autentikus japán ételhez, amelyet otthon is szeretnének, ha csak a memória kedvéért.
"Ramen új lelkesedéssel állt elő Japán iránt" - figyeli meg Stevan Paul szakácskönyvíró és ismerteti az előnyeit: "A tésztaleves rendkívül kellemes: puha, meleg, nem kell semmit rágni, ez igazi kényelmi étel, és mindig hoz egy könnyű Édesem, ami rendkívül vonzza az embereket. "
Ramen összetevők nehezen elérhetőek
Tampopo tésztaleves: A ramen variációja nori levéllel. (Forrás: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Paul megpróbálta kideríteni, hogy elkészítheti-e otthon a rament a "My Japanese Kitchen" című könyvéhez. Nagyon tiszteletben tartva a konyhát, kifejlesztett egy német ramen receptet, amely kombu algák és dashi nélkül is működik. Ezt a két összetevőt, amely a leves különleges umami ízét adja, gyakran nehéz megtalálni jó minőségben. "Ezt szardellával, teljes kiőrlésű vagy fekete kenyérrel oldottam meg" - mondja Stevan Paul. Szójamártással kombinálva egy összetett, aromás alap sikerül, amely az eredetire emlékeztet és illatos ázsiai alapállományt eredményez.
Stevan Paul úgy véli, hogy a ramen a mindennapi konyhánk részévé válik, csakúgy, mint a hamburgerlázzal. Haruhiko Saeki pedig meg van győződve: "A ramen trend folytatódik". Ehhez hozzájárul egy újabb ramen bár nyitásával Kölnben tavasszal.