Japán zöld teák, a teák előnyei; kivételek; Szenvedély tea
Kit nem érdekelt a teakultúra rendkívüli gazdagsága Japánban? A japán teák önmagukban testesítik meg ennek a kiemelkedően kifinomult, finom és világító kultúrának az egész kvintessenciáját, amely a Felkelő Nap civilizációja. Tehát, függetlenül attól, hogy rajongsz-e a borostyán italért, nem lehet figyelmen kívül hagyni az ebből fakadó összetettséget és finomságot.
Kíváncsiságunkat azonban alig lehet felidézni, mint megértésünk gyakran elveszik ennyire összetettség előtt.
Matcha, Sencha, Bencha, Hojicha, Genmaicha vagy akár Gyokuro számtalan egzotikus és rejtélyes név visszhangzik a fülünkben, mint annyi utazási meghívás. De mit is jelentenek valójában? Milyen sajátosságai vannak a japán teáknak, amelyek egyedi ízei egy egész Nemzet büszkeségei? Hogyan lehet eligazodni mindezen megnevezések között ?
Erre a távol-keleti utazásra hívjuk meg ma. Kaland, amely dezorientálja érzékeit, miközben gazdag lesz a tanulságokban és a felfedezésekben. Azonnali felszállás az ellentétes, árnyékokból és fényből szőtt földek számára, ahol az édesség találkozik keserűséggel, az érzékek örömére.
Különböznek-e a japán teák a kínai teáktól ?
Mint valószínűleg tudja, az összes tea a Camellia Sinensis-ből vagy a teafából származik. Ha azonban a levelek mindegyike azonos gyökérrel rendelkezik, akkor az erjedés mértékétől függően különböző színt kap. Így a zöld tea oxidációja korán leáll, csakúgy, mint a fehér tea. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék eredeti színeiket és előnyeiket.
A zöld teával ellentétben a fehér tea sajátossága, hogy nem esik át semmilyen pörkölésen. A fiatal hajtások, és különösen a rügyek, amelyekből főleg összeáll, csak elszáradnak és kiszáradnak. Ez a kiszáradás finoman fog történni, mivel csak a nap egyszerű hatása alatt fog végbemenni.
A fekete tea, a kék tea vagy akár a vörös tea is hosszabb erjedési idővel jár. Ez ízeket, de új és változatos erényeket is ad számukra. Lehetőségünk lesz egy későbbi cikkben visszatérni a tea különböző színeire.
A fermentáció leállításának japán módszere
Az összes zöld teát, legyen az kínai vagy japán, enyhén erjesztik. Feltűnő, hogy a japán módszer szerint eltérő bánásmódban részesülnek. Itt rejlik az egyediségük. Valóban, az enzimes fermentációt itt korán leállítják a gőzpörkölésnek köszönhetően. Ez a rendkívül finom eljárás megőrzi a tea összes előnyét és aromáját.
A kínai módszer viszont megállítja az oxidációt azáltal, hogy fém levelekben melegíti a leveleket. Ennek a hő hatására létrejött pörkölésnek más hatásai lesznek, és más ízeket is hoz. Ez azonban nagymértékben károsítja a tea gyógyászati tulajdonságait.
Egy japán teának (vagyis annak a japán módszernek, amely megállította az erjedés leállítását) ennélfogva több gyógyító hatása lesz.
A teafőzés művészete Japánban
Az erjedés leállításának ezen első folyamata mellett, amely a finomságát és kutatását jelzi, a japán zöld teák más meglepetéseket tartogatnak. Valóban egyértelmű, hogy a Felkelő Nap országa e kultúra valódi művészetét dolgozta ki.
Pörkölésük után bizonyos teák - nem pedig Sencha teák - leveleit így finoman felgöngyölítik. Ezt a levélhengerlési eljárást Nagatani Soen találta ki az Uji régióban. Ennek a régiónak a teáját, amely a volt császári főváros szélén található, felülmúlhatatlan minőségűnek tartják.
Az év 1738, és akkor szokás porított teát fogyasztani. Az infúzió gyakorlatát csak későn vezették be Japánban. A kínai származású Ingen Ryūki zen mester csak 1654-ben, kevesebb mint egy évszázaddal korábban mutatta be a japánoknak. Ebből az alkalomból hozott egy egyedi teáskannát, Chabin nevű, amelynek sajátossága az volt, hogy oldalsó fogantyúval rendelkezzen. Utóbbiból született a híres japán Kyusu, amely később jelentős fejlődésen ment keresztül. Még visszajövünk.
A japán tealevelek hajtogatásának művészete
A 18. század közepén tehát Nagatani Soen új lendületet adott az akkor szokatlan infúziós tea fogyasztásának. Az Uji-Seicho nevű módszere szerint a tealeveleket forró tányéron, pörkölés után gyorsan feltekerjük. Ennek a gyakorlatnak kettős előnye van. Mindenekelőtt segít jobban megtartani a tealevelekben található gyógyászati összetevőket. Ezenkívül a gördülő művelet megtöri az utóbbi sejtfalait, ami nagyban megkönnyíti komponenseinek hígítását az infúziós vízben.
A tealevelek hajtogatása ezért japán művészet. Szükség esetén javítja ezen kivételes teák minőségét és rendkívüli ízét.
A különböző típusú japán teák
Meg kell jegyezni, hogy a "japán teák" elnevezés egy Japánban kifejlesztett, meghatározott módszer szerint termesztett és feldolgozott teára utal. Az összes úgynevezett japán tea nem feltétlenül nőtt ki a szigetcsoportban, még akkor sem, ha túlnyomó többségüknél ez a helyzet.