Japánban népszerű Adzuki bab

Az amerikai kontinenssel együtt az ázsiai régió vált a legnagyobb hüvelyesek terjesztésének központjává. Az Japánban nagyon népszerű azuza babot Eurázsia délkeleti részén is felfedezték és termesztették.

Ma nehéz pontosan megmondani, hol kóstolták meg először az emberek az e faj apró vörösbarna magjainak édes ízét, csak az egyértelmű, hogy ez Kr. E. Néhány ezer évvel ezelőtt történt. Azuki harcol Japán és Nepál ellen, bár a kapcsolódó vad alfajokat nem csak ezekben az országokban, hanem Koreában, Délkelet-Kínában és Tajvanon is azonosítják.

Az a tény, hogy a kínai japán világszerte elterjedt babnév mellett Kínában, Koreában, Vietnamban, sőt egyes indiai államokban a fajnak saját történelmi neve van az ókorról és a kultúra terjedéséről.

Az országok közötti kapcsolatok kialakulásával az emberek egyre inkább érdeklődnek más népek életmódja iránt, beleértve kulináris preferenciáikat is.

Ezt a babot nemcsak Ázsiában, hanem számos afrikai országban, Madagaszkáron és a Seychelle-szigeteken is aktívan termesztik, ahol az éghajlat lehetővé teszi, hogy teljes mértékben beérjen ez a hasznos hőszerető faj.

Az azuki bab biológiai jellemzőinek leírása

Az Adzuki bab a hüvelyesek családjába tartozik, és az elfogadott osztályozás szerint a Vigna nemzetség képviselőjét képviseli. Az Adzuki vagy Vigna angular egyéves lágyszárú növény, olyan kultúrában, amelynek vastag bokrok látszanak, akár 90 cm magasságú bokrokkal. A vadon termesztett fajták gyakran göndör formák, amelyek a talajjal érintkezve a csomópontoknál kialakult gyökerek segítségével könnyen rögzíthetők.

Alap, 50 cm hosszú. A szárakat felváltva három sűrű, éles csúcsú levél alkotja. Az adzuki bab virágzatai, amelyek 2 és 20 virág között vannak, kialakulnak a fejlődő kocsányokon. A virágok kicsik, biszexuálisak, élénksárgák, önporozódhatnak is, de néha a petefészek kialakulásában rovarok is részt vesznek. A tömeges virágzás akár 40 napig is tart, kedvező körülmények között a növények háromszoros virágszárat engedhetnek el, és további hozamot hozhatnak.

A beporzás után henger alakú képződik, amelyet a híd tetejére 5–13 cm-rel szűkítenek. A bab vastagsága csak 5-6 mm. Ha az adzuki bab fiatal petefészkeit nagyon elhagyják, az 5-14 magot tartalmazó érett hüvelyek szinte üresek. A lekerekített hengeres babmagok, amelyekhez a növényt termesztik, nem haladják meg az 5–8 mm hosszúságot, az átmérő pedig 5,5 mm lehet.

A babnak az egyik nevet adó szín gyakran nagyon vörös, bor, de vannak tarka magok, barna és tejszín. Legalább öt évig tartanak, de 6-10 ° C hőmérsékleten csírázni kezdenek.

Az adzuki bab sikeres növekedéséhez, virágzásához és terméshez 25-34 ° C hőmérsékletre van szükség. A tenyészidő hossza 60-190 nap, a termesztés fajtájától és éghajlati viszonyaitól függően.

Azuzaki bab összetevő

Ezt a babot sok ember szereti Ázsiában finom magaroma és édes íze miatt. És mi az adzuki bab összetétele, és mi várható az általa főzött ételektől? Úgy tűnik, hogy az egzotikus hüvelyesek nem csupán botanikai, hanem étrendi szempontból is elég érdekesek. 100 gramm érett magra Adzuka:

• 13,4 gramm nedvesség;
• 19,9 gramm fehérje;
• 62,9 gramm szénhidrát;
• 12,7 gramm rost;
• 0,5 gramm zsír.

Érdemes megemlíteni, hogy egy olyan szénhidrátban gazdag terméknek magas energetikai értékkel kell rendelkeznie. Valóban, a vörös bab adzuki kalóriatartalma 329 kcal.

Ezenkívül az ovális vörös mag tartalmaz kalciumot és vasat, foszfort és magnéziumot, cinket, káliumot és más nyomelemeket. Az adzuki tételben A-vitamin és tiamin, riboflavin és niacin, B6-vitamin és folsav. Érdekes egy értékes élelmiszer termék aminosav-összetétele is. A zsírsavak koncentrációja 100 gramm magban 113 mg 50 mg linolsavat és olajsavat tartalmaz.

Az adzuki bab termesztése hozzájárul a talaj nitrogénnel való gazdagításához, ezt a növényt kiváló takarmánynövényként ismerik el. De mi hasznos a faj babja számára az ember számára?

Mi hasznos az Azuza baboknál?

Az adzuki bab mikroelemeinek, aminosavainak és vitaminjainak gazdag összetételét az orvosok és az egészséges táplálkozás szabályait betartani próbálók nem hagyhatták figyelmen kívül. A magokban lévő bőséges hatóanyagok miatt a bennük lévő ételek hozzájárulnak:

• a szív és az erek aktivitásának javítása;
• jobb vérösszetétel;
• az eritrocita szintézis stimulálása;
• a test védelme a környezet hatásaitól és a daganatos folyamatok kialakulásától;
• a felesleges folyadék eltávolítása a testből az ödéma megszüntetése és számos belső szerv terhelésének csökkentése eredményeként;
• a test hatékony tisztítása a méreganyagoktól és a felesleges koleszterinszinttől;
• a gyomor-bél motilitásának javítása;
• a test gyors telítettsége az élethez leginkább hozzáférhető és legszükségesebb anyagokkal.

Ma aktívan tanulmányozzák a vörös babkivonatok daganatellenes és májvédő hatásait.

A nők az ázsiai országokban, ahol jobban ismerik őket, mint a hasznos bab, az Adzuki a laktáció fokozására szolgál, a maglisztet pedig számos hagyományos kozmetikumban, valamint a bőr és a haj gyógyítására szolgáló készítményekben használják. Adzuki - értékes élelmiszer, amelyet a kalóriatartalmú vörös bab és annak összetétele megerősít. De az ilyen típusú bab szénhidrátban gazdag ételeinek használata során nagyon fontos tudni a mértékét és mérlegelni a lehetséges ellenjavallatokat.

Az Azuzuki divatos és sokkoló eszköz

A tápérték és a gyógyszerek mellett az adzuki bab bebizonyította, hogy képes inspirálni egy egyedi szubkultúra létrehozását. 2007-ben Takao Sakai japán művész különc projektbe kezdett a helyiek szemében, akik végül világszerte hírnevet szereztek. A Takao-fotók, amelyek szakállas embereket ábrázoltak a hagyományos japán szakállú adzuki babokból, nézők milliói okoztak mosolyt és kérdéseket.

Ma a humoros japán projekt meghaladta a kiosztott keretet, és Japánban több mint másfél millió ember él, legalább egyszer szakáll példák a vörös babra ragasztott karamell magról.

Ahogy maga Sakai is elismerte, nem gondolta, hogy ötlete divattrenddé válik. De a hírszerzés a világ minden tájáról, amely híreket vett fel, gyorsan szokatlan fotókat terjesztett, és valószínűleg segített extravagáns módon szülni.

Azuki bab a főzésben

Ami a bab közvetlen rendeltetési helyét illeti, az adzuki bab a japán, a kínai és a vietnami konyha számos ételének hagyományos eleme. A vetőmagokat Koreában, Malajziában és ma már Afrika több országában is aktívan használják.

Ebben az esetben a magokat éretten és zölden egyaránt fogyasztják. Nyugaton és a koreai konyhában a csírázott ételek népszerűek.

A vörös bab elkészítésének módjai bőségesek, és a mung babhoz hasonlóan ezt a cowpea fajtát sem szabad előkeverni, amíg a magok készen állnak a 40 perc főzésre.

A főtt magok sajátos édes íze meghatározta a vörös bab fő célját, amelyet aktívan használnak az édesiparban.

Az őrölt vetőmagliszt tökéletes töltelék a klasszikus pitékhez, palacsintákhoz és rizsgolyókhoz, amelyeket annyira szeretnek Keleten. A hasznos vörös bab alapján még fagylaltot, zúzott babot is készítenek a kakaó és a kávé helyettesítésére, finom és nagyon tápláló ital készítéséhez.

Az Adzuki-bab a rituális ételekben használt termékek között büszkélkedhet, nagy események és ünnepek alkalmával. Erre példa lehet Sakura moti ágy, amely rizs tésztakéregből és vörös bab töltelékből áll. Ez a finomság hagyományosan tavasszal található meg a japán asztalon, amikor a lányok ünnepét ünneplik.

Kínában édes bablevest kóstolhat meg, amelyhez az adzuki mellett víz, kevés vanília és barnacukor is szükséges. Díszítsük az edényt lótusz- vagy szezámmaggal, valamint kandírozott vörösbab bogyókkal.

---