Játék Így válik felső koncentrátum takarmányká! SZÓRAKOZÁSRA
Fitneszkészítőként - mondja Christian Jürgens háromcsillagos séf - a játékot teljesen lebecsülik. A vadhús alacsony zsírtartalmú és fehérjében gazdag - tehát a legjobb koncentrált takarmány!
A játék csak csodálatos
A játék gyengéd, aromás, soha nem unalmas - és remek fit-maker! A vadállatok mindig mozgásban vannak, nincsenek zsírral márványozott darabok, mint a marhahús. Másrészt a nagyszerű hús, amelyet nem szennyeznek a gyógyszerek: Melyik szarvas ment már át antibiotikum-kúrán? Ehelyett a vadak, még a vaddisznók is, viszonylag alacsony zsírtartalmúak, de gazdagok fehérjében, vasban és cinkben. A kedvenc dolgom a szarvas, akár klubként, hátul vagy vállként. Gyengédnek kell lenned ezzel a zsenge hússal: Teljesen helytelen a pecsenyét úgy sütni a perzselő serpenyőben. A pácokban való áztatás szintén elavult. A játékot alapvetően könnyű előkészíteni. Nagyon fontos: Vegyél friss húst, most mégiscsak szezon van. A fagyasztott áruk általában kiszáradnak.
Így készíted fel a játékot
Egy nagyszerű játékhoz, például egy vadhúshoz jó fűszerkeverékre van szükség: 15 g fehér bors, 30 g boróka bogyó, 40 g szegfűbors, 50 g koriandermag, 5 g szegfűszeg és 5 g babérlevél. Enyhén megpirítom őket bevont serpenyőben és habarcsban (szorosan zárva tartva). Az őzgerinc nyeregét ezzel a keverékkel és rengeteg friss kakukkfűvel ízesítjük, majd óvatosan vajban megpirítjuk.
Fontos: először hagyja a vajat enyhén barnulni!
Ennek során kellemes, diós pörkölt aromák alakulnak ki. Leszedés után tegye vissza a rácsra az előmelegített sütőben (110 fok), és főzze 10-15 percig, amíg eléri az 54 fokos belső hőmérsékletet. Most hagyja a jó darabot 10 percig pihenni, kész!
Christian Juergens
Díjak: Hihetetlen három Michelin-csillaggal a 46 éves férfi világszerte csaknem 100 szakács közé tartozik ebben a csúcskategóriában.
Állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött. 2008 óta a rottach-egerni Althoff Seehotel Überfahrt éttermében.