Jelenet trend nyers étel nyers forradalom - élvezet - FAZ
Amit Jazep Waskowski szolgál, csábítóan hangzik. Íze pontosan ugyanaz: spenótpizza, keksz krémsajtos kenettel, desszertként néhány praliné. De ebben több van, mint a tiszta kulináris élvezet. Ez valójában a megtévesztés finom manővere, kulináris csaló címke, ha akarja. A pizzaalap például zellert, petrezselymet, lenmagot és szárított paradicsomot tartalmaz, akárcsak a keksz. Waskowski zúzott kesudióból varázsolja a krémsajtot. És még a praliné sem tartalmaz egy gramm csokoládét, hanem szentjánoskenyér, a szentjánoskenyér gyümölcséből készült csokoládépótló.
De miért van mindez? A válasz egyszerűnek és mégis messzemenőnek tűnik: Jazep Waskowski nyers élelmiszer-szakértő. Elutasítja azokat az ételeket vagy italokat, amelyeket az elkészítés során vagy az összetevők gyártási folyamata során valaha 42 Celsius fok fölé hevítettek.
És nincs egyedül. Az ipari gyárgazdálkodás és minden más élelmiszer-botrány képei ma már tömegesen vezetik a fogyasztókat az alternatív táplálkozási koncepciókhoz, mindenekelőtt a vegetáriánusokhoz és vegánokhoz. A Német Vegetáriánus Szövetség (Vebu) adatai szerint Németországban több mint hétmillió ember nevezi magát vegetáriánusnak, igazi tömeges jelenség. Körülbelül 700 000 vegán tartozik hozzájuk, olyan emberek, akik a hús és a hal mellett elutasítják az olyan állati termékek fogyasztását is, mint a tej, a tojás vagy a méz. A Vebu becslései szerint ma már akár 500 000 ember is nyers ételszakértő, legalábbis ha ide soroljuk azokat, akik csak részben helyettesítették étrendjüket nyers ételekre. Azokat a nyers ételszakértőket, akik nyers húst, nyers halat vagy akár nyers tojást fogyasztanak, nem számolunk. Még a nyers étel mozgalmán belül is egzotikusnak számítanak.
Mi készteti az embereket arra, hogy kihagyjanak egy pizzát, egy csésze fekete teát vagy kávét, egy krumplis rakott tésztát, akár egy rizses serpenyőt vagy egy zöldséges pörköltet csak azért, mert megsültek, megsültek vagy főztek? - Az enzimek - válaszolja Waskowski, mintha parancsra adták volna. "Ha a gyümölcsöt vagy a zöldséget 42 Celsius fok feletti hőmérsékletre melegítik, akkor az enzimek nagy része, de a hőérzékeny vitaminok is elvesznek." Waskowski szerint azonban éppen ezek az enzimek nélkülözhetetlenek az egészséges emésztéshez. „Amikor almát eszel - magyarázza -, az enzimek formájában biztosítja azokat az eszközöket is, amelyekre a szervezetnek szüksége van az emésztéshez. Ha előzetesen felmelegíti, elveszi ezeket az eszközöket, és megnehezíti a test számára a fontos összetevők felszívódását. "
A B12-hiány előítélete továbbra is fennáll
Az alternatív táplálkozási koncepciók virágoznak. És mint más táplálkozási filozófiák hívei, a nyers táplálkozási szakemberek is előítéleteknek vannak kitéve. A legkitartóbb az alultápláltság állítása. A vegán nyers ételekkel - figyelmeztet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) - fennáll annak a veszélye, hogy a fontos tápanyagok, különösen a B 12-vitamin hiánya elegendő; Vérszegénység lehet az eredmény.
Eddig a B-12-vitamin hiányát elsősorban húsevéssel sikerült megakadályozni. Ma azonban tudjuk, hogy a növényi élelmiszerek, például a búzafű vagy az édes csillagfürt nemcsak a B 12 -vitamint szolgáltatják, hanem a szervezet saját bélbaktériumait is stimulálják, hogy elegendő mennyiségben biztosítsák a vitamint.
Jazep Waskowski nehezedik rá. Ezek olyan állítások, amelyeknek a vegetáriánusok és a vegánok évtizedek óta ki vannak téve. Ugyanaz, mint bármely más táplálkozási formánál, legyen az hús vagy zöldség, nyersen vagy főzve: Ha túl egyoldalú, előbb-utóbb az alultápláltság tünetei jelentkeznek. A kiegyensúlyozott, változatos menü és az egészséges bélflóra Waskowski szerint a legjobb védelmet nyújtják a tápanyaghiány ellen.
Aki március 16-án és 17-én végigsétált a Berlin-Köpenick szabadidő- és szabadidőközpont (FEZ) termeiben, eszébe sem jutott olyan kifejezések, mint az „egyoldalú menü” vagy akár az „alultápláltság”. Hatodik alkalommal nyitotta meg kapuit a fővárosban a "Rohvolution", Németország legnagyobb nyers élelmiszer vásár. Hét ország hatvannyolc kiállítója mutatta be a legfrissebb alkotásokat, eszközöket és ötleteket a fűtetlen ételekkel kapcsolatos mindenhez. Volker Reinle-Carayont, a vásár szervezőjét elárasztja a látogatók nagy száma. "A vásár mindkét napján több mint 6000 vendéget fogadtunk" - büszkén számol be. "Ez hihetetlen 300 százalékos növekedés a hat évvel ezelőtti első nyers élelmiszer vásárunkhoz képest." További három „nyers mennyiséget" terveznek 2013-ban, Freiburgban, Speyerben. és Mülheim an der Ruhr-ban.
Az Urkost támogatói és ínyenc nyers étkezők
A nyers étel mozgalom továbbra is hiánypótló szerepet játszik ebben az országban, de a jelenet most tiszta hátszélnek tűnik. Még mindig messze vagyunk az Egyesült Államok dimenzióitól, ahol a városokban a nyers élelmiszer mozgása már régóta a kulináris sokszínűség szerves részévé vált. De a nyers, vegán bioélelmiszerek iránti érdeklődés ebben az országban folyamatosan növekszik. A nyers élelmiszer-mozgalom Németországban még nem alakított ki asszociációs struktúrákat, ezért ennek megfelelően nehéz megbízható adatokat beszerezni. Volker Reinle-Carayon, aki „Rohköstlich Messe & Verlag GmbH” -jával szervezi a „Rohvolution” -t, feltételezi, hogy Németországban 20-25 000 tiszta nyers élelmiszer-szakértő van, ez alatt mindazokat értve, akik legalább 80 százalékban nyers ételeket esznek.
Bármennyire is sokrétűek az egészséges, fenntartható táplálkozás ötletei, a nyers étel mozgalma manapság is heterogén. A két legfontosabb tendencia kétségtelenül az "Urkost" követői és az "ínyenc nyers élelmiszer-szakemberek". A hagyományos ételeket fogyasztók gyümölcsöt, zöldséget, diót és csírát hagynak fogyasztásra abban az állapotban, amelyben az anyatermészet szolgálja őket. Ide tartoznak a vadon termő gyümölcsök és a gyógynövények is, amelyeket a hétköznapi fogyasztók túl gyorsan „gyomként” utasítanak el.
Jazep Waskowski szintén ebbe a csoportba sorolható, bár szerinte nem illik ilyen kategóriába. Fehéroroszországában, amíg az ország még a Szovjetunió része volt, szó sem volt a tudatos táplálkozásról és a fenntartható életmódról. Ellenkezőleg. Abban az időben a nyugati fogyasztási cikkek és divatcikkek politikai nyilatkozatot jelentettek. - Farmer és Snickers a Nyugat mellett állt. És a Nyugat kiállt a szabadság mellett ”- emlékszik vissza. "Gyorsétellel megmutattuk ellenállásunkat a kommunistákkal szemben."
"Fokozza a vitalitást és a jólétet"
A jelenet igazi sztárja a svájci Urs Hochstrasser. Az olyan események, mint a „nyers evolúció”, aligha képzelhetők el az 58 éves ötcsillagos séf előadása vagy műhelye nélkül. Bő tíz évvel ezelőtt feltalálta a nyers mandulapürét, a leghíresebb alkotását, és ma is bestseller. A Hochstrasser olyan ínyenc nyers ételeket képvisel, amelyeknek nem kell elzárkózniuk a hagyományos, azaz főtt, haute konyhától. Cékla- és avokádókrém, kesudió alapú epres tiramisu, cukkini alma- és fahéjas mártással; A listát folytathatnánk.
Huszonöt évvel ezelőtt, amikor a képzett szakács beült a Bircher Benner Klinikára, amelyet egykor Maximilian Oskar Bircher-Benner, a híres Bircher müzli feltalálója alapított, közelről látta az évek óta tartó rossz táplálkozás következményeit. Úgy döntött, hogy kipróbálja maga: Két hónapot adott magának, hogy meggyőzze magát a nyers étel előnyeiről. „Néhány nap múlva észrevettem a vitalitás és a jólét növekedését. Mire az első hónap letelt, már tudtam, hogy soha nem megyek vissza főtt ételhez. "
Az Egyesült Államokba utazik, táplálkozási intézetekbe és egyetemekre jár, beleértve a Hippokratész Intézetet is. Megtervezte az ínyenc nyers ételek első receptjeit, amelyeket eufórikusan fogadtak a fiatal amerikai életben. Amikor hónapokkal később visszatért Európába, úttörőnek, a nyers étel mozgalom úttörőjének tartották. Ma szemináriumokat kínál szerte a világon, új recepteket tervez és finomítja az innovatív termékötleteket.
Időközben, mondja Hochstrasser, még Németországban is, a nyers étel régóta meghaladja a divatmozgalmat, a rövid távú hype-ot. Hiszen vegetáriánusok és ma már vegánok is régen megérkeztek a társadalom közepébe. És annak tudata, hogy a fűtés elpusztítja a tápanyagokat, a legtöbb ember számára már nem tűnik abszurdnak. "Hiányzik az előítéletek hátrahagyásának bátorsága és egy kis kíváncsiság." Hochstrasser szerint az ínyenc nyers étel finomított menüi segíthetnek a gátlások leküzdésében.
Amerikában a nyers étel időközben a csillagok és csillagok divatos életmódjává vált. Madonna, Charlize Theron, Bill Clinton; valamennyien csak nyersen esznek - legalábbis ezt állítják. Csak Los Angelesben több mint negyven nyers ételétterem működik.
Németország még mindig messze van ettől. Végül is: öt tiszta nyers éttermet nyitottak Berlinben; a legtöbb vegetáriánus és vegán étterem pedig főzetlen menük széles választékát kínálja. Mindenesetre elmúltak azok az idők, amikor hűtött burgonyát, almát és sárgarépát kínáltak neked, amikor félénken kérdeztél egy nyers étel menüről.