Jelrendszerek az evésben; Mika TAFELKULTUR
Gyakran származik Evőeszközök nyelve a beszéd, amellyel jelezheti állapotát tanfolyam közben. De sokkal több jel utal arra, hogy a vendég, a házigazda és a szolgáltatás felhasználhatja a verbális kommunikációt. A teríték legalapvetőbb információja az, hogy melyik evőeszközt és melyik poharat használjuk legközelebb. A jól ismert olvasási irány "kívülről befelé- Így van ez legalább az angol terítékkel, ahol a menübe helyezett desszert evőeszközök szintén a tányér jobb és bal oldalára vannak állítva, és amikor az ivópoharak egy vonalban vannak.
E szabály mögött nagyon praktikus biztonsági szempont áll. Különösen a jobb oldali késeknél fennáll annak a veszélye, hogy megsérülhet egy szomszédos kés szélén, ha belülről felveszi az evőeszközöket. A biztonság iránti igény miatt a Kés a lemez szélével. Két különleges eset van azonban a kívülről-be szabálysal: a vajszóró a kenyérlemezen és a vizespohár. Mindkettőt általában az elején használják, de mindig „visszaugrhat” hozzájuk, függetlenül attól, hogy melyik folyosón van éppen. Franciaországban a vizespohár a legnagyobb pohár a bal szélen, de a borospoharakat jobbról balra használják. (Lásd a részt Francia teríték teríték és asztal elrendezés oldalán)
Nemzetközileg elterjedtebb körülmények között, ahol a desszert és a sajt evőeszközök a tányér fölött vannak, a szabálynak helyesen kell olvasnia „jobbról és balról a középpont fölött”. A felső evőeszközöket "belülről kifelé" (sic!) Használják. Az edények elhelyezésénél ezeket az evőeszközöket a tányértól távol, veszélyesség csökkenő sorrendjében helyezik el. A szervizszemélyzet gyakran a lemez feletti részeket húzza le a megfelelő folyosóra. Valami által Lehúz az evőeszközök ismét kívülről-irányban vannak.
Szalvéta jel
A szalvéta felvétele
Hagyományos szabály, hogy a házigazda legyen az első, aki leveszi a szalvétát a terítékről, szétteríti és az ölébe teszi. Jelzi a szolgálatnak és a vendégeknek, hogy az étkezés hamarosan elkezdődik. Az éttermekben a hajtogatott szalvéta gyakran idegesítő a menü elolvasásakor. Ezért megfelelő lehet a szalvéta kinyitása a kártya kinyitása előtt.
Tegye le a szalvétát
Gyakran feltett kérdés, hogy hova tegye a szalvétát, ha ideiglenesen vagy végleg elhagyja az asztalt. Európában szokás a szalvétát balra helyezni, vagy mivel a kenyérlemez miatt nincs ott hely, jobbra kissé összehajtva a teríték mellett; a használt oldalt befelé hajtják. Vigyázni kell arra, hogy a "saját szobájában" tartózkodjon, és ne jöjjön be a melletted ülő személy területére, ami zavaró vagy zavaró lehet. A megkülönböztetés, amint Elisabeth Bonneau a „Großer Ess- und Tischknigge” című könyvében kifejti, hogy a tálalót a terítéktől balra kell helyezni, ha rövid ideig hiányzik, és jobbra, amikor az étkezés befejeződött, aligha lehet senki számára ismerős, és gyakran pusztán gyakorlati dolgokat nem sikerül.
Az Egyesült Államokban bevett gyakorlat, hogy az asztalról rövid időre elhagyva a szalvétát a szék ülésére helyezik. Aki európai szempontból kényelmetlenül érzi magát, beérheti a szék támlájával. Az étkezés végén tegye a lazán összehajtott szalvétát a teríték közepére - de csak akkor, ha nincs tányér.
Evőeszköz jel
Az evőeszközök felvétele
A szalvétához hasonlóan a háziasszony vagy a házigazda minden vendég számára jelet ad az evőeszközök felvételével, hogy most kezdenek enni a tanfolyamon. Ha az összes tányér behelyezése logisztikai okokból késik, a házigazdák természetesen szóban megkérhetik azokat, akiknek már van tányér előttük, kezdjék el enni.
Evőeszköz tálca a tányéron
Sokat írnak az evőeszközök nyelvéről és gyakran eltúlozzák. Az egyik népszerű mítosz az, hogy az evőeszközökkel kifejezhető az étel érzékelt minősége. Ez durván udvariatlan lenne, ezért itt nem szólnak róla. Az evőeszközökkel az étkezés résztvevője jelezheti, hogy a három lehetséges szakasz közül melyikben van az aktuális tanfolyamon. Ezeket a táblákat elsősorban szolgálatra szánják. Az alábbiakban bemutatjuk a villa és kés kombinációját, a szabályok ennek megfelelően alkalmazandók más kombinációkra is, például az Entremet evőeszközökre.
Meg kell jegyezni, hogy az irodalomban eltérő vélemények vannak. Csak a "Gang kész" jelzésről van megállapodás (az angol alvariánson kívül). Leginkább az evőeszközök nyelve rövidül két karakterre, az "étkezési szünet" és a "tanfolyam befejeződött", úgy tűnik, hogy a "kért referencia" karakter nem adható meg. Ebben a két karakteres rendszerben az áthúzott evőeszközöket néha a törés jeleként határozzák meg. Az "Etiquette-Trainer-International" hálózat szerzői pontosan fordítva határozzák meg az étkezési szünetet és a keresést, azzal az érvvel, hogy keresztezett evőeszközökkel nehezebb újratölteni (például: Susanne Helbach-Grosser "Success with tact & style"). Ellentmondhatunk abban, hogy a keresztezett evőeszközöknek általában nincs helye a megtöltött tányéron. A következő magyarázatok és definíciók megtalálhatók Maria Princess von Sachsen-Altenburg „A finom különbség” című könyvében, valamint Horst Hanisch „Little Knigge sorozat” útmutatóiban is, és az étkezési szünet nemzetközileg elterjedtebb változatán alapulnak (vö.: Florance LeBras, "La Bible du Nouveau Savoir-Vivre", Debrett "A modern modor AZ-ja" és Nicholas Clayton "A komornyik az asztali szokásokhoz").
Néha az angolszász országokban és azok korábbi gyarmati befolyási területein tapasztalható, hogy a villát le kell tenni a villával, ugyanez megfigyelhető a "Séta befejezve" jelzéssel is. Az amerikai-amerikai irodalomban ezt irritálóan "kontinentális stílusnak" nevezik, a brit irodalomban nem kevésbé irritálóan "à la mode française" -nek. Valójában tökéletesen illeszkedik az angol illemtanhoz, ha étkezés közben mindig villát háttal használunk. (Lásd: Debrett „A modern modor A-Z” és Nicholas Clayton „A komornyik az asztali szokásokhoz”, Suzanne von Drachenfels „Asztal művészete. Teljes útmutató a terítéshez, az étkezési szokásokhoz és az étkészlethez”).
Étkezési szünet
Annak jelzésére, hogy továbbra is enni fog, és csak rövid szünetet tart, az étkészletet keresztbe nem téve tegye a tányérra, bármennyire is engedi a felszolgált étel. A villás simító és a kés penge a lemez felületéhez ér, a fogantyúk a szélén nyugszanak. Tabu, hogy az evőeszközök hozzáérnek az abroszhoz. A mögöttes gyakorlati ok: az evőeszközökhöz tapadó szósznak nem szabad lefolynia és elszennyeznie az asztali textíliát.
Az amerikai változatnál a kést átlósan a zászló jobb felső sarkába, a villát átlósan a jobb alsó részre helyezzük. Ez azon a különleges szokáson alapul, hogy a kést a nagy darabok levágása után, a villát bal kézről jobbra cserélve, onnan fent leteszik a zászlóra, és kés nélkül folytatják az evést. (Lásd: Suzanne von Drachenfels "Az asztal művészete. Teljes útmutató az asztalterítéshez, az étkezési szokásokhoz és az étkészlethez")
Üdvözöljük
Ritkán vált második pillantásra. A lemezszolgáltatás, más néven amerikai szolgáltatás, rögzített adagméretet adott nekünk; A francia, az orosz és az angol még a magas gasztronómiában is nagyon ritkává vált. Tehát ezt az evőeszköz-szimbólumot valószínűleg csak a családi étkezőasztalnál használhatja (az úgynevezett német szolgáltatással).
A büfé környezetvédelmi szemléletű résztvevői azonban ezt a szimbólumot használhatják arra, hogy tájékoztassák a szolgálatot arról, hogy legközelebb a büfébe járva továbbra is használják a tányért és az evőeszközöket. Ez nincs összhangban a jelenlegi illemszabályokkal. De talán ez a közeljövőben megváltozik egy általános, folyamatosan növekvő ökológiai tudatosság során.
A felszerelés véget ért
Ha tájékoztatni szeretné a szolgálatot arról, hogy nem fog továbbra is enni (a maradék maradványok ellenére is), akkor az evőeszközöket a fogantyúkkal párhuzamosan, a jobb alsó sarokban helyezheti el. Ily módon az evőeszközök biztonságosan felemelhetők jobbról. A lemez felemelésével nem tud ilyen könnyen lecsúszni. Ezenkívül a kiszolgáló személyzet röviddel az emelés után ellenkező irányba döntheti a lemezt. Az evőeszközök fogantyúi a hüvelykujjhoz csúsznak, amely felülről tartja a lemezt.
Korábban egy házigazda megmutathatta vendégeinek, hogy a folyosónak vége. Amint a házigazda párhuzamosan tette az evőeszközöket, a vendégeknek mielőbb abba kellett hagyniuk az evést; Helytelen lett volna egy pillantást kezdeni ettől a ponttól. Más forrásokban a házigazda azt tanácsolja, hogy az evőeszközöket ne tegye ebbe a helyzetbe, amíg minden vendég nem fejezi be étkezését, jelzésként a szolgálat számára, hogy azt most meg kell takarítani.
Angliában a folyosó végén lévő villa és kés is párhuzamos, de nem szögben, hanem függőlegesen a középvonalon. A villa hátulját általában felfelé fordítják. Ez megfelel annak az angol szokásnak, hogy evéskor a villát így tartják. Borsóevés közben is! A függőleges helyzet megnehezíti a szolgálat számára a tányér evőeszközökkel történő biztonságos felemelését, de Angliában az volt a szabály, hogy a vendégeknek soha ne legyen üres hely előttük. Ez csak úgy érhető el, hogy a használt lemezt balra felemeli, és jobbról a takarót azonnal letakarja. Célszerűbb lenne az evőeszközöket úgy elhelyezni, hogy a fogantyúk a bal alsó sarokba dőljenek. Lehetséges, hogy az evőeszközök a középvonalra kerültek, amikor a bal oldali ásatás a jobb oldali feltárásra váltott (de nem volt pontosan tudni, hogy ezt hogyan kezelték azon a helyen, ahol az egyik található). Tehát a lemez biztonságosan felvehető, függetlenül attól, hogy bal vagy jobb oldalról származik. De csak találgatni lehet.
Ha az angol utat választja, és a három karaktert egymásra helyezi, láthatja az evőeszközök „lehajtásos mozgását”: A fogantyúk egyre közelebb mozognak egymáshoz, míg végül egymás mellett fekszenek, vagy párhuzamosan állnak a központi vonallal. Ez különösen hasznos a mély tányérban felszolgált leveseknél, amelyeket csak egy evőeszközzel, a kanállal fogyasztanak; A kiszolgáló személyzet a szög nagyságából meg tudja állapítani, hogy a vendég még eszik-e, vagy a maradék ellenére befejezte a tanfolyamot.
Leveskupa esetén a csészealjra helyezett kanál jelzi, hogy befejezte a leves elfogyasztását.
Kenyér és vaj jelek
Az étkezés kezdetén a házigazdák és az étterem üzemeltetői jelezhetik vendégeiknek, vajjal vagy hasonlóval szolgálnak-e a kenyérhez. Ha van vajszóró, akkor van vaj vagy más kenhető is. Ha vajszórót nem állítottak be, akkor nincs kenőcs. Akkor az illemtan azt diktálja, hogy te sem kéred.
Teáskanál a csészében
Angliában és Kelet-Fríziában az emberek egy teáskanálnyit tesznek a csészébe, hogy elmondják házigazdájuknak, hogy nem akarnak több teát önteni. Kelet-Flandriában a teáskanálnak csak ez az egyetlen funkciója van, mivel ott nem keverik a fekete teát cukorkával és tejszínes „felhővel”. Az 1950-es évekig ezt az evőeszköz-szimbólumot Németország más régióiban is használták. (Lásd még: Kupa jel
Üveg jel
Töltse fel kívánt módon vagy sem
Általában egy rövid kézjel a vendégtől elég ahhoz, hogy jelezze a kiszolgáló személyzetnek vagy a vendéglátónak, hogy nem kell-e italt önteni; függetlenül attól, hogy először kínálják-e vagy újratöltik-e. Azt is mondhatjuk már az elején, hogy tartózkodjanak a bortól az egész étkezés alatt, és emeljék ki a megfelelő poharakat. Ez megakadályozza az újbóli felajánlást.
Egyes kultúrákban egy üres pohár félelmet okozhat a házigazda számára, hogy vendégszeretetlennek vagy fukarnak tűnhet. Ezután udvariasságból töltse fel az üveget, és egy kis korty után hagyja a pohár nagy részét.
Kupa jel
Újratöltés nem megengedett
A 18. és a 19. században a kiürített tea- vagy kávéscsészét fejjel lefelé, vagyis a nyílással lefelé fordítva fordították a csészealjra, jelezve, hogy nincs szükség újratöltésre. Ma ez a jel szokatlan.
(Lásd még a részt Felhasználási feltételek teríték és asztal elrendezés oldalán)