Jó cukor, rossz cukor Fókusz Orvos keresése
A cukor csábító formákat ölt. Nagy kristályokat képez, amelyek forró teában ropognak, vagy ropogós karamellapehelyként kerülnek a lédús epres tortára. Ha az egyik vagy másik snack felesleg lenne, az orvosok és a táplálkozási szakemberek elnézőek lennének. De most a tisztelt orvosi társaságok figyelmeztetnek egy olyan cukortömegre, amely ragacsos csípőre önt, és veszélyezteti egészségünket.
„Aki tartósan túl sok cukrot fogyaszt, megteheti elveszít néhány évet az életéből“, Figyelmeztet Hans-Georg Joost, táplálkozási szakértő, a DiabetesDE - a német diabétesz segélyének igazgatótanácsának tagja. Túl sok édesség van messze több veszély mint a fogszuvasodás, depresszió, bőrkárosodás és szexuális rendellenességek. Mindenekelőtt az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség, de a szív- és érrendszeri betegségek is ennek következményei - hangsúlyozza Joost diabetológus.
A cukor méreg?
A táplálkozási szakemberek sokáig a zsírtól, és nem a cukortól figyelmeztettek. Amikor 1980-ban az Egyesült Államokban közzétették az első diétás irányelveket, különösen a telített zsírsavak és a koleszterin volt általános gyanú alatt. Ezek az anyagok állítólag zsírossá tették az artériákat, és így szívrohamhoz vezettek. Tehát a kutatók azt tanácsolták, hogy ne használják. Az akkori érintett tudósok egy része azonban nyilvánvalóan az élelmiszeriparban volt, mint Cristin Kearns és Stanton Glantz amerikai egészségügyi kutatók nemrégiben felfedezték.
Az iparági cukorkutatási alapítvány az 1960-as és 1970-es években fizetett a kutatóknak tanulmányaik elvégzéséért Nem A túlsúly, de a zsír miatt a cukor tettese. Ez a nézet az új évezredben is fennmaradt. Csak ezután nőttek a független vizsgálatok, amelyek azt mutatták, hogy a zsírfogyasztás és a betegség között csak közepesen erős kapcsolat van. A cukor viszont egyre gyakrabban jelent meg az elhízás lehetséges kockázataként.
Időközben a kutatók az édes limonádét határozták meg a fő gyanúsítottként. Hans-Georg Joost, a cukorbetegség kutatója így magyarázza: „Az üdítőitalok olyan kalóriákat tartalmaznak, amelyek nem töltenek fel.” Minél több ember iszik belőlük, annál nagyobb a kockázat, hogy több energiát fog fogyasztani, mint egészséges. Úgy tűnik, még a látszólag kis összegek is változást jelentenek. A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata öt éven belül megduplázódik, ha napi több mint 250 milliliter szénsavas limonádét fogyaszt.
Az élelmiszeripar évek óta határozottan tagadta ezt a kapcsolatot. "A cukor nem hizlal, és ezért nem kockázati tényező a civilizációs betegségek szempontjából" - mondja a cukorrépa-gazdálkodókat, cukorgyártókat és kereskedőket képviselő Gazdasági Cukorszövetség (WVZ). Az egyes összetevők kritikus vizsgálata helyett az elhízás és annak következményei elleni küzdelmet mindenekelőtt kevesebb étellel és több mozgással kell folytatni.
Cukor - ellenfél és védő
Az értelmezésért folytatott küzdelem javában zajlik. A cukorháború frontjai a dohányzás veszélyei miatt évtizedek óta tartó küzdelemre emlékeztetnek. Egyrészt vannak orvosok és aktivisták, másrészt vannak ipari óriások, lobbisták és engedelmes tudósok. A vitát már az a kérdés váltja ki, hogy eszünk-e ma több cukrot, mint korábban. A WVZ a háztartási cukor állandó értékesítési adataira hivatkozik. Valójában az egy főre eső fogyasztás az 1980-as évek óta még kissé is csökkent, 36 kilogrammról 34 kilogrammra. Más édesítőszerek és cukrok azonban egyre népszerűbbek. Ennek eredményeként ma minden német évente összesen 45 kilogramm cukrot iszik és eszik. Ezek jó 30 százalékkal több, mint 55 évvel ezelőtt.
Valamennyi iparosodott ország hasonló növekedési rátát mutat. Mert a cukor a jólét és a fejlődés kifejeződése. Még a modern idők kezdetén is luxuscikk volt. A nádcukrot „fehér aranyként” importálták hajóval Ázsiából és Amerikából. Ez megváltozott, amikor 1747-ben Andreas Sigismund Marggraf berlini vegyész olyan anyagot fedezett fel a helyi répában, amely hasonlít az egzotikus cukornád édességéhez: a szacharózt. Hirtelen a cukortermelés a trópusokon kívül lehetővé vált - és a cukor tömegtermékké vált.
A fogyasztás hamarosan tovább nőhet, félelem a fogyasztóvédőktől. 2017. október 1-jén liberalizálták az Európai Unió cukorpiacát. A háztartási cukor mellett most egy másik édesítőszer tör Európába, amelyet korábban szigorúan szabályoztak: az izoglükóz. Ez a szirup nem cukorrépából vagy nádból készül, de sokkal olcsóbb a keményítőből. A szervezetben úgy működik, mint a szacharóz, és hasonlóan édes. A német elhízási társaság és a DiabetesDE már figyelmeztet a "cukorszirup túlterhelésére".
Szacharózfüggő?
De miért vágyunk ilyen édességre? Robert Lustig, a gyermekorvos és az elhízás szakértője a Kaliforniai Egyetemről még függőségről is beszél. Meggyőződése, hogy a cukor függőségi mechanizmust vált ki testünkben. "A keserű igazság a cukorról" című könyvében a fehér aranyat méregként írja le, ugyanolyan veszélyes, mint a dohány vagy az alkohol. A tézis ellentmondásos a tudósok körében. Az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség, egy lobbitársulás, szintén erőteljesen ellentmond annak: "Kaland a tápanyagcukor azonos szintre állítása a kábítószerekkel."
A cukor valójában magas hangulatot válthat ki. A vékonybélben a szacharózt a szőlőcukorra (glükóz) és a gyümölcscukorra (fruktóz) bontják. A molekulák bejutnak a vérbe, és kiváltják azt a rövid izgalmat, amely egy darab csokoládéhoz kapcsolódik. Különösen a szőlőcukor gyakorolja ezt a hatást. Hagyja, hogy a cukorszint meredeken emelkedjen és stimulálja az agy jutalomközpontját. Ez aztán önti a jó közérzetet Dopamin ki.
Dopamin és a jutalom függősége
A tudósok megvizsgálták, mennyire veszélyes lehet ez a jutalmazási mechanizmus patkányokban. Egy kísérlet során az állatok folyamatosan cukrot kaptak. Az agyuk hozzászokott a magas dopaminszinthez, ezért a patkányoknak egyre több édességet kellett fogyasztaniuk, hogy jól érezzék magukat. Amikor a kutatók kivonták a cukrot a rágcsálókból, az állatok rohantak a drogok, például az alkohol helyettesítésére. De itt megszűnik a cukor és az addiktív anyagok közötti hasonlóság. Stephan Martin, a nyugatnémet Diabetes és Egészségügyi Központ főorvosa eltúlzottnak tartja a függőség gyanúját: "Nem feltételezzük, hogy a cukor olyan klasszikus függőséghez vezethet, mint az alkohol vagy a heroin" - mondja a diabetológus. Inkább egyesek "érzelmi függőségben vannak".
Minden német átlagosan 45 kilogramm cukrot fogyaszt évente
Forrás: BMEL Statisztikai Évkönyv 2016
Mennyi cukor túl sok?
A dextróz a test egyik legfontosabb üzemanyaga. Minden sejtbe bejut, és ott kémiailag lebomlik. Ez a reakció energiát szabadít fel. Az agy önmagában körülbelül 130 gramm glükózt fogyaszt naponta. A szervezet rövid távú felesleget tárol az izmokban és a májban, hogy szükség esetén gyorsan hozzájuk férhessen. Azok, akik túl keveset mozognak, továbbra is felhalmozzák ezeket a tartalékokat, és nem csökkentik azokat. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása tehát az, a hozzáadott cukor vagy gyümölcslé által fedezett energiafogyasztás legfeljebb tíz százaléka. Egy átlagos aktív felnőtt esetében ez körülbelül 50 gramm naponta. "Ennél az összegig nincsenek félelmetes negatív egészségügyi következmények" - erősíti meg Bernhard Watzl, a karlsruhei Max Rubner Intézet táplálkozási kutatója.
A reprezentatív Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II szerint azonban Németországban A férfiak napi 78 gramm, a nők pedig 61 gramm cukrot édességből és gyümölcslevből - gyakran anélkül, hogy tudnánk róla. A mennyiség nagyjából 25 darab cukornak felel meg. "A cukor nem akut veszélyes" - hangsúlyozza Watzl táplálkozási szakértő -, de a megnövekedett fogyasztás az egészségtelen étrend jele. "Akik energiájának több mint egytizedét cukorból nyerik, vagy hiányoznak a fontos tápanyagok, vagy ennek megfelelően többet kell enniük" hogy felszívjon mindent, amire a testnek szüksége van. Hosszú távon még néhány extra kalória is lerakódik a csípőn, ha ezeket nem pótolja további testmozgás vagy böjt.
Mi állítja le a cukor fogyasztását?
A cukor lavina elleni egyértelmű stratégiát még nem sikerült meghatározni. A Német Diabetes Társaság (DDG) az egészségtelen élelmiszerek szigorúbb adóztatását kéri. A magas cukor-, zsír- és sótartalmú termékek esetében az áfakulcsnak a jelenlegi 7-ről 19 százalékra kell emelkednie, az egészséges ételek, például a gyümölcs és zöldség esetében pedig nullára kell esnie - magyarázza Dietrich Garlichs, a DDG igazgatótanácsának képviselője. Az egészségtelen dolgoknak drágábbnak, az egészségeseknek olcsóbbaknak kell lenniük.
Az alacsony jövedelmű háztartásokból származó embereket különösen veszélyezteti a túlsúly, de érzékenyek az emelkedő vagy csökkenő élelmiszerárakra is. "Feltételezzük, hogy az eltérő adóztatás több egészséges étel vásárlását eredményezné" - mondja Garlichs. Az adókiigazítás erős ösztönzést jelentene az élelmiszeripar számára receptjeinek megváltoztatására. Más országokból származó példák azt mutatják, hogy a vezérlőcsavar elforgatása működik. Mexikóban a limonádé értékesítése a különadó bevezetésétől számított egy éven belül visszaesett. Ugyanakkor nőtt a víz eladása. Az Egyesült Királyság áprilisban bevezette a magas cukortartalmú italok adóját. Azóta számos gyártó csökkentette italainak cukortartalmát, néhányuk előre.
Hol rejtőzik a cukor?
Egy másik probléma a feldolgozott élelmiszer, "ahol nem tudja, mi van benne", kritizálja Garlichs egészségügyi lobbistát. A Fogyasztói Kutatások Társaságának felmérése azt mutatja, hogy 2013 és 2017 között 29-ről 23 százalékra esett azoknak a háztartásoknak az aránya, amelyekben minden nap friss ételeket főznek. Ehelyett egyre többen melegítenek készételeket vagy falatoznak. Itt rejtőzik sok cukor. Az élelmiszeripar védekezik az átláthatóság hiányának vádjával szemben. Végül is minden csomagoláson egyértelműen feltüntetik az összetevőket és a tápanyag-tartalmat. Gyakran azonban a cukor ártalmatlan hangzású kifejezéseket tartalmaz az összetevők listájában-
rajzok, például szirup, tejpor vagy gyümölcs édesítőszer. Néha olyan kémiai kifejezések mögé rejtőzik, mint a maltóz, a szőlőcukor vagy az izoglükóz. Összesen vannak 70 különböző szinonima cukorhoz.
Ha nem akar vagy nem tud késztermékek nélkül, akkor legalább nézz közelebb, amit valójában vásárol. A hasonló termékek cukortartalma gyakran nagyon eltérő. Például a csokoládé müzlivel a tömeg öt és 45 százaléka között változik. A limonádéknak vannak olyan változatai, amelyek feleannyi cukrot használnak, mint mások. Kevésüknek sikerül teljesen cukor nélkül élnie. Ez nem szükséges, még az olyan szigorú figyelmeztetések is, mint Joost diabetológus, elismerik: „A cukor az életminőségünk része. Csak túladagoltunk. ”Lehet, hogy jobban meg kell értenünk a cukrot, mint amilyen régen volt, amikor csak kevesen engedhették meg maguknak: egy fűszer.
A méz nagyrészt gyümölcsből és szőlőcukorból áll. Alapszabály: minél könnyebb a méz, annál enyhébb és édesebb.
* Glyx: A glikémiás index azt mutatja, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint 50 g élelmiszer elfogyasztása után. A dextróz referenciaként szolgál a legmagasabb 100-as index mellett. Nagyon ajánlott egy 50 alatti index.
Ez egy rövidített verzió. A teljes szöveget megtalálhatja a FOCUS-Diabetes "Motivated and Fit" 02/2018-ban - nyomtatott kiadásként vagy digitális kiadásként.