Jó higiéniai gyakorlatok (BPH) - Élelmiszer technika
Jó higiéniai gyakorlat (BPH)
Az élelmiszerek minőségének és biztonságának biztosítása érdekében meg kell határozni az összes lehetséges szennyező forrást, például segítséggel 5M módszer: Anyag, közeg, módszer, anyagok és munka.
Ezután meghatározhatók a védekezési intézkedések a patogén vagy romló flóra megelőzése, megszüntetése vagy csökkentése érdekében. A helyes higiéniai vagy gyártási gyakorlatnak lehetővé kell tennie a gyártási környezet miatti szennyeződések korlátozását.
Az élelmiszer szennyeződése a gyártás során különböző eredetű lehet. A nyersanyagok és az alapanyagok, például az összetevők a mikroorganizmusok terjesztési forrásai a gyártási környezetben. A személyzet általi kezelés kéz, ruházat, aeroszolok szennyeződéséhez vezethet. A mikroorganizmusokat és különösen a penészt a levegő hordozza. Az élelmiszerekkel érintkező összes felület, például asztalok, kukák, edények, szállítószalagok szintén potenciális szennyező források. A gyártás során egyéb tényezők, például a várakozási idő vagy a csomagolás elősegítik szennyeződésüket.
Ezért jó gyártási higiéniai gyakorlatokra van szükség annak érdekében, hogy a gyártás során a lehető legtöbb szennyeződést kiküszöbölhessék az élelmiszerekből. Ezek a bevált gyakorlatok a személyzetre vonatkoznak, akiknek tiszteletben kell tartaniuk a szigorú eljárásokat, pl. A kártevők (rovarok, rágcsálók) jelenlétét megelőző intézkedésekkel kerülni kell a behatolásuk elkerülése érdekében, és szükség esetén vegyszeres kezeléssel. A levegőszennyezés korlátozható a vállalkozás áramlásának és irányának irányításával, például előre járással. Nagyon érzékeny termékeknél szükség lehet kondicionálásra egy tiszta helyiségben vagy lamináris áramlás alatt. A berendezések esetében tisztítási és fertőtlenítési eljárásokat kell végrehajtani, és azok hatékonyságát érvényesíteni kell. Végül, a berendezések és berendezések megfelelő kialakítása segít korlátozni az élelmiszerek szennyeződését a folyamat során.