Jó minőségű fehérje, mi az EAFIT

Mi a jó minőségű fehérje ?

Gyakran hallani a fehérje minőségéről, anélkül, hogy valóban tudnánk, mi az. Elengedhetetlen ez a fogalom azok számára, akik fehérjeport fogyasztanak? Leegyszerűsítve: a jó minőségű fehérjének két kritériumnak kell megfelelnie: az összes esszenciális aminosavat vagy AAE-t (aminosavak a fehérje alapvető alkotórészei) kell biztosítania, és emészthetőnek kell lennie.

eafit

Annak érdekében, hogy a test olyan fehérjéket állítson elő, amelyeket különösen izomépítésre használnak fel, meg kell találnia az aminosavakat. Ezeket táplálékfehérjék, különösen állati termékek, például hús, tojás, tej, vagy étrend-kiegészítők (fehérjepor) révén biztosítják. De ezek a fehérjeforrások nem mindegyike biztosítja ugyanazt az aminosavat és változó mennyiségben.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 1960-ban már a tojásból származó fehérjét tekintette referenciafehérjének, vagyis nemcsak az összes esszenciális aminosavat biztosítja, hanem ideális mennyiségben is, hogy a test képes legyen minden szükséges fehérje. Ez a biohasznosulási index (vagy kémiai index) fogalma. Kíváncsibbak számára az ideális indexnek legalább 100-nak kell lennie, és azt az esszenciális aminosav (EAA) mennyiségéből kell kiszámítani, amely a legtávolabb van a referenciafehérje mennyiségétől (a legjobbnak tekinthető. Fehérje).