Jó ok arra, hogy kerüljük a sült ételeket, és váltsunk a kíméletes főzésre
A fejlett glikációs termékekben (AGE) alacsony étrend a gőzölésnek és a vízfőzésnek köszönhetően jelentősen csökkenti az inzulinrezisztenciát, valamint a túlsúly és a cukorbetegség kockázatát.
A magas hőmérsékleten (160 ° C felett) történő főzés, sütés, serpenyőben történő főzés, sütőben sütés az előrehaladott glikációs termékeknek nevezett molekulák kialakulásához vezet. ), amelyet a vegyészek számára jól ismert reakció, a Maillard-reakció eredményez, amely aminosavakat és cukrokat nem enzimatikus módon ötvöz. Az EFA-k bőségesen megtalálhatók a feldolgozott termékekben (kenyértermékek, sütik, gyorsételek, chips, földimogyoró, mandula és grillezett ételek stb.).
Olvassa el: Mi az AGE ?
Az EFA-k elősegítik az öregedést, és számos megfigyelési tanulmány az emelkedett vérszintet összekapcsolta az AGE-vel és a cukorbetegséggel. Annak kiderítéséhez, hogy csökkenthetnénk-e a cukorbetegség kockázatát alacsony EFA-tartalmú étrend elfogadásával, Helen Vlassara, a Sínai-hegyi kórház (New York) amerikai vezetésével új tanulmányt (1) tettek közzé a Diabetologia folyóiratban.
Ez az első randomizált beavatkozási vizsgálat a témában. 138 férfit és nőt követett 2 csoportra osztva. Mindegyik metabolikus szindrómában szenvedett, amelyet a túlzott súly és a derék kerülete, a magas vérnyomás, valamint a vércukorszint és a lipid rendellenességek jellemeztek. Egy kontrollcsoportnak semmit sem kellett változtatnia étrendjében, míg a másik csoportnak korlátoznia kellett a magas hőmérsékleten történő főzést (barbecue, sütés, sütés), és enyhébb főzéssel (gőzölés, gőzölés, főzés) kellett helyettesítenie. Víz, bain marie stb. ). A kutatók vérvizsgálattal értékelték az inzulinrezisztenciát a vizsgálat elején és végén.
Olvassa el: Végül felismerték a sült ételek veszélyeit
Eredmények: A vizsgálat végén a kontroll csoporthoz képest az alacsony AGE csoport résztvevői voltak az inzulinrezisztencia jelentős javulása: majdnem kétszer gyengébb. Az inzulinnak, a hasnyálmirigy által kiválasztott hormonnak az ellenállása annak a jele, hogy a vércukorszintet a sejtek már nem használják normálisan, és a magas inzulinszint ellenére hajlamos a vérben maradni. Túlsúlyhoz és cukorbetegséghez vezethet. A "kíméletes főzés" csoportban a résztvevők átlagos súlya is alacsonyabb volt, mint a kontroll csoportban.